鼓油薑絲蒸鱸魚是一種菜品，主料是活鱸魚，配料是生薑等，調料為黃酒、豉油、鹽等，通過蒸製的做法製作而成。
基本介紹
- 中文名：鼓油薑絲蒸鱸魚
- 主料：活鱸魚
- 輔料：生薑、蔥、香菜等
- 製作難度：一般
原料,做法,貼士,營養價值,
原料
主料：活鱸魚一條，約500克。
輔料：生薑、蔥、香菜各10克。黃酒、豉油、清水、鹽各適量。
做法
1、鱸魚宰殺後洗乾淨，特別要把魚的內臟、血污徹底清洗乾淨，還要把魚腹內兩邊的膜也去掉，這樣做出來的魚就不會有腥味了。抹乾魚身上的水分，剞一字花刀，用2克左右的細鹽抹在魚身上。
2、盤中先橫放2寸長的香蔥段四五根，再把魚放在蔥段上，在魚身上放三四片生薑和少許香蔥段，加15克黃酒。蒸鍋中水燒開後，將魚盤放入蒸籠，用旺火蒸8分鐘。
3、把生薑去皮，切成細絲，香菜切成末待用。
4、鱸魚出鍋後，倒掉盤中的湯汁，揀去蔥、姜不用。將準備好的薑絲、香菜末撒在魚身上，澆上40克左右的豉油即成。
貼士
1、為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡後，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗淨血污。
2、魚在宰殺1．5小時左右，魚肉的口味最好。剛殺的魚馬上就蒸，魚肉發硬，不如放一段時間再蒸好吃。
3、蒸魚的火候、時間要掌握好，不要蒸過頭而使魚肉變老，如魚眼球已突出，表明魚已熟。
營養價值
鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用。 鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品。
