黯然銷魂飯

黯然銷魂飯，就是叉燒加叉燒汁或醬油蓋住一碗或一碟白飯而成，本是周星馳主演電影《食神》 裡邊的一碗普通叉燒飯加荷包蛋的叫法。

因廣東菜講究原料，選擇材料的新鮮。故而口味上比較清淡，也比較講究養生。建議叉燒肉在前一天晚上製作醃製，或醃製時間不少於2小時。

基本介紹

• 中文名：黯然銷魂飯
• 主要食材：雞蛋，叉燒醬，米飯，五花肉，洋蔥
• 分類：家常菜
• 口味：醬香味
• 做法：煎
• 烹飪時間：30分鐘左右

做法一

食材

材料：牛肉餡一碗，叉燒若干，培根若干，米飯（一定要隔夜的）， 蝦仁一碗， 雞蛋三個，玉米、胡蘿蔔、青豆、蔥等； 姜適量，香菜三把，乾辣椒。

佐料：孜然、五香粉、芝麻（熟的）、黑胡椒、糖、鹽、味素、醬油、醋。

做法

1、準備好五花肉500克

2、叉燒醬5湯匙

3、五花肉用刀切成厚薄均勻的塊狀（不要太薄）

4、將切好的五花肉裝在保鮮盒裡，加入5湯匙叉燒醬

5、將肉塊與叉燒醬拌均勻

6、蓋上保鮮盒蓋子放冰櫃冷藏室冷藏過夜

7、第二天將醃好的肉塊提前從冰櫃取出放至室溫

8、平底鍋下很少油燒熱

9、將醃好的肉塊平鋪在平底鍋中

10、小火慢慢煎熟再翻一面繼續煎

11、兩面煎熟後將肉塊挾起放碟里晾涼

12、最後將醃肉塊的醬汁放入平底鍋里煮至濃稠，用來沾肉吃或淋在切好的肉塊上（也可以留待下次用來做紅燒肉和排骨，味道都非常棒）

13、把做好的肉平鋪在米飯上，順便再煎一個雞蛋。

做法二

食材

【主料】：

大米300克、雞蛋1隻、叉燒肉250克、青菜3棵

【輔料】：

黃糖22克、白酒10毫升、鹽4克、生抽20毫升、老抽10毫升、五香粉1克、八角2顆、香葉6片、蒜3瓣、姜3片、耗油20克、蜂蜜10克、溫水10毫升

做法

1、

方法：豬前臀肉泡1小時，洗淨切成1-1.5cm的片，用叉子扎孔（便於快速入味），用刀劃斷有筋膜的部分（防止烘烤過程中收縮變形）。

2、姜切絲，蒜切瓣，將輔料表種材料，除溫水和蜂蜜外，按量配製備用。

3、將配好的輔料醬汁倒在肉片上抓拌均勻，適當按摩，然後裹上保鮮膜最少冷藏醃製2小時備用。

4、此時取出提前醃製好的叉燒肉，均勻的鋪在錫紙上，將溫水與蜂蜜混合，刷在肉片兩面，並將醃製的醬汁一同倒在肉上，入烤箱中層200度20分鐘。

5、米飯烹飪中+叉燒烤制中，煎蛋，青菜焯水，一同備用。

6、盛出米飯，放上蛋與青菜，擺上烤好的叉燒，有多餘的烤肉汁也可澆在肉上，醬香濃郁的叉燒肉搭配蓬鬆勁道的米飯還兼有鮮美肉汁包裹的脆脆的鍋巴，一碗灶燒黯然銷魂飯立即享用。

營養價值

熱量：2914.2大卡（兩人份）

膽固醇：321.75毫克 維生素A：128.7微克 鉀：84.7毫克

鈉：72.33毫克 磷：71.5毫克 鈣：30.8毫克

硒：7.89微克 蛋白質：7.32克 鎂：5.5毫克

脂肪：4.84克 碳水化合物：1.54克 鐵：1.1毫克

維生素E：1.01毫克 鋅：0.61毫克 維生素B2：0.15毫克

煙酸：0.11毫克 銅：0.08毫克 維生素B1：0.06毫克

錳：0.02毫克 註：營養含量均為約量僅供參考！

注意事項

血脂高者慎食

腎病、膽固醇過高患者忌食

1、醃肉的時候用5湯匙叉燒醬已足夠，不需加鹽或醬油。

2、提前從冰櫃取出醃好的肉塊放至室溫，節省煎煮的時間，避免表面熟而裡面還沒熟透