基本介紹
- 中文名：叉燒飯
- 主要食材：醃肉
- 分類：粵菜系
- 口味：香
製作方法,方法一,方法二,方法三,營養價值,烹飪竅門,
製作方法
方法一
1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用。
叉燒飯
叉燒飯2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸乾表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌醃，加蓋置於冰櫃冷藏醃製3天。
3）把烤箱裡中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上醃好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。
4）開火用325F烤30分鐘，打開烤箱，把醃肉汁刷在叉燒上，火力轉到BROIL，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了
方法二
1.取不粘鍋一隻，放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬，閹制約兩小時，每半小時翻一下肉，注意不要加水
2.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水，大火燒，中途需不停攪拌，翻轉肉塊，汁快燒乾時再加水，反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用，然後將汁完全收乾，肉表面微糊即可出鍋.
3.將肉涼透，切片裝盤，淋上先前留下的滷汁即可.
方法三
原料：豬肉裡脊、叉燒醬、大米、小油菜、蔥蒜
做法
1、將蔥和蒜切成碎末，放在碗裡和叉燒醬調汁做成調味醬汁；
叉燒飯
叉燒飯2、裡脊肉清洗乾淨，在表面劃幾道口，放在碗裡醃製2小時；
3、將烤箱預熱至200度，在烤盤上鋪好錫箔紙，再把肉放進烤箱烤20分鐘，然後取出肉翻個面再烤20分鐘即可；
4、燒熱鍋，加入剩下的叉燒醬、蜂蜜、醬油、料酒、水澱粉和適量清水，邊攪動邊熬，收成有濃度的粘汁兒；
特別提示
1、烤肉的時候，在肉上劃幾道口，便於入味，如果時間充裕，可將肉醃製一晚上，會更加入味。此法也適合烤雞翅等菜；
2、烤肉的時候在盤中墊張錫箔紙，可避免叉燒醬汁兒粘在烤盤上，便於清洗；
3、肉烤好後切片時，要等肉稍涼後再切，容易成型；
4、可以在飯快燜熟時，把叉燒肉片鋪在飯上燜一會兒，這樣燜出來的飯味道更鮮美。
營養價值
叉燒是熱量和脂肪含量極高的食物，叉燒飯一碟就有600卡路里。
豬肉（肥瘦）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能 改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
澱粉（蠶豆）：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
重量：100克
叉燒熱量（千卡） 279 硫胺素（毫克） 0.66
蛋白質（克） 23.8 核黃素（毫克） 0.23
叉燒飯
叉燒飯脂肪（克） 16.9 煙酸（毫克） 7
碳水化合物（克） 7.9 維生素C（毫克） 0
膳食纖維（克） 0 維生素E（毫克） 0.68
維生素A（微克） 16 膽固醇（毫克） 68
胡蘿蔔素（微克） 2.2 鉀（毫克） 430
視黃醇當量（微克） 49.2 鈉（毫克） 818.8
鈣（毫克） 8 鋅（毫克） 2.42
鎂（毫克） 28 銅（毫克） 0.1
鐵（毫克） 2.6 磷（毫克） 218
錳（毫克） 0.2 硒（微克） 8.41
烹飪竅門
1、把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好醃。
2、找個大碗來醃肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring，有的話來點蚝油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什麼經驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。（放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太鹹）
3、蓋好蓋放冰櫃里醃兩三天。
4、吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬。如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸蜜汁刷上一層，放回去再烤。然後再拿出來翻面刷。我閒得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。
