黑芝麻肉鬆麵包

基本介紹

• 中文名：黑芝麻肉鬆麵包
• 主要食材：高粉，蜂蜜
• 分類：麵包

用料

材料	用量
高粉	270g
蜂蜜	50g
水	75g
淡奶油	75g
鹽	3g
蛋液（麵包）	30g
蛋液（刷面）	10g
奶粉	10g
南方黑芝麻糊	2袋
黑芝麻	一小撮
黃油	15g
耐高糖酵母	4g
鹹味肉鬆	適量

做法

1. 除黃油外的全部材料投入麵包機，揉面10分鐘即可形成光滑的麵團
2. 加入軟化後的黃油繼續揉面，大約30～40分鐘即可達到擴展階段，即拉出手套膜
3. 拉出的手套膜有彈性和韌性，不一定薄才是成功，“不易破”比“薄”更能保證麵包的口感
4. 放在深盆里蓋保鮮膜置於溫暖濕潤處發酵，我放在了暖氣旁，也可以放在陽光直射的地方，1.5小時左右發酵到2～2.5倍大小
5. 發酵好的麵團手指戳下去不易回縮，麵團內部可見蜂窩狀組織既為成功
6. 麵團排氣後分六份兒，蓋保鮮膜松馳15分鐘
7. 取一份麵團擀成長舌狀，鋪肉鬆
8. 捲起
9. 90度豎起來再擀成長舌狀
10. 再次捲起來
11. 六份卷好放烤盤裡二次發酵
12. 在烤箱裡放一小盆開水，把烤盤放入，大約20～25分鐘即可發酵至2倍大，取出表面刷蛋液，預熱烤箱180度
13. 中下層，180度25～30分鐘。烤制10分鐘是視上色程度適當加蓋錫紙。