黑胡椒土豆餅是在土豆餅裡面放入了黑胡椒，增強了口味，吃起來更有味道，具有焦香軟糯的口感。
基本介紹
- 中文名：黑胡椒土豆餅
- 主要食材：土豆500克，生粉20克
- 分類：點心食品
- 口味：焦香軟糯
- 輔料：蔥少許，黑胡椒粉5克，食鹽5克
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主料
土豆500克 生粉20克
輔料
蔥少許、黑胡椒粉5克、食鹽5克
做法
- 材料準備好;蔥切碎備用
- 土豆去皮切塊，大火隔水蒸15-20分鐘;蒸好的土
- 豆趁熱壓成泥
- 放入生粉拌勻;再調入鹽和胡椒粉
- 攪拌好的樣子;將拌好的土豆泥搓成一個個丸子大小，要有點耐心喲
- 勺子沾點水，將搓好的土豆丸子一個個壓扁;鍋里放足量油，放入土豆餅胚
- 半煎半炸的將土豆煎至兩面金黃;最後撒上蔥花即可
烹飪技巧
用手按壓的話很容易粘手，用沾水的勺子按壓的話效果會好些，這土豆餅是軟糯的，煎的時候一定要一面定型後再反轉，反轉的時候用筷子加鏟子一起，小心的慢慢翻轉，兩面都煎至定型後翻面就很容易了。
土豆絲是很多人心中的美味，但土豆跟所有的食物原料一樣，刀工越細、刀口越多，營養素損失就越大。如何在確保美味的同時留住更多的營養呢？
第一，應該把土豆清洗乾淨後再去皮，直接切絲後不要浸泡，就算不馬上烹炒也可以用保鮮膜封住後放於冷藏櫃中，這樣可以儘可能地防止土豆中的一些營養物質氧化、發生褐變。
第二，儘量縮短切配和烹製的間隔。土豆絲焯水是可以的，雖然會損失一些營養素，但這樣會使所有的原料同步成熟，並且縮短烹調時間，從另一方面講烹炒時間縮短也會減少營養損失。
第三，炒土豆絲應該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養。
第四，在炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質、鈣和維生素C等營養素的吸收率。
需要提醒的是，烹炒土豆絲時要記住不可放鹽過早，一則鹽具有很強的滲透壓，會使土豆絲口感變軟，二則放鹽早了也會使鹽分過多地滲入原料內部，從而減少表層鹽含量使菜品鹹味不夠，在不覺中增加鹽的食用量。
