黑三剁

做法

材料：

豬肉餡100g,大頭菜50克，紅、綠尖椒各一隻，香油2茶匙（10毫升），料酒1茶匙（5克），醬油1茶匙（5毫升），雞精1茶匙（5克），油1湯匙（15毫升）

做法：

1.玫瑰大頭菜剁成碎粒，紅、綠尖椒去籽和蒂，切成碎丁。

2.中火燒熱炒鍋，倒入油，油溫上升即可放入豬肉餡，用鍋鏟壓散，煸炒5分鐘，至肉中水分完全煸乾，肉末成金黃色時，加入醬油和料酒炒香。

3.在炒過的肉末中加入尖椒碎丁和玫瑰鹹菜粒，大火再炒5分鐘，調入雞精和香油，炒拌均勻即可

材料：

主料：豬肉150克、杏鮑菇2根、黑芥2塊、柿子椒6個

調料：色拉油3湯匙、味素少許、老抽1湯匙、紅尖椒6個、白糖1/2湯匙

做法：

1.黑芥菜塊提前用清水浸泡2小時後沖洗瀝乾水分，剁成碎粒備用；杏鮑菇洗淨後同樣切成碎粒；青椒洗淨去蒂去籽後也切碎；小紅椒切細圈

2.炒鍋內倒入油燒至7分熱，然後放入杏鮑菇粒大火爆炒2分鐘後撈出

3.鍋內再加入少許油燒熱，倒入豬肉末炒散，待其變色分散後撈出

4.用鍋內的油，倒入黑芥菜碎中火翻炒2分鐘出味，然後將其推至一邊，倒入青椒紅椒碎炒香然後與黑芥菜一起炒勻

5.倒入炒過的杏鮑菇粒和豬肉末大火再次炒勻，隨後倒入老抽、白糖和味素炒勻即可

烹飪技巧：

1、黑芥菜又叫玫瑰大頭菜，因為其醃製手法，所以看起來呈黑色，聞起來有玫瑰花香，味較鹹略酸。黑芥（gai四聲）菜，是不是有很多童鞋和我一樣念成jie菜的~~~：）除了我用的這個牌子，坡縣童鞋可在裕華買到，一盒大約2新元，可以做2次或3次。

2、黑芥菜浸泡後可以先切片，再切絲，最後切成碎粒，建議切得越碎越好，炒出來更香。

3、雲南本地人做這道菜都用當地的甜醬油，買不到的話我建議就用老抽加白糖來替代，也不覺得有多大差別。

4、這道菜里我所使用的辣椒量炒出來熟特辣口味，你在自己做的時候要根據自家口味酌情減少辣椒用量。

5、這道菜特別特別下飯，在減肥中的人士最好就不要嘗試了。

材料：

食材：大頭菜青紅辣椒鮮花生仁大蔥。

調料：食用油玖順生薑汁味素糖。

做法：

1.大頭菜切片，放入清水裡浸泡，降低鹽分。

2.將花生仁、青紅辣椒和大頭菜分別切粒備用。

3.炒鍋放油，加入花生碎翻炒。炒到花生變酥香。

地道的黑三剁是用雲南特產的雲椒、雲南大頭菜加上豬肉餡炒制，我們用超市里都能買到的玫瑰大頭菜和尖椒代替，絲毫不減風味。除黑三剁外，還有用西紅柿碎丁代替玫瑰大頭菜炒成的紅三剁，做法相同，有興趣的話可以試試看。