1 這款改良版的家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營養也更全面。2 大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有鹹味的，所以本菜品無需再加精鹽。
基本介紹
- 中文名：家常版黑三剁
- 材料：玫瑰大頭菜
- 調料：生抽
- 口感：清爽
原料,做法,
原料
材料：玫瑰大頭菜1/2個，泡發黑木耳1小碗，黑豆豉適量，泡發香菇3朵，手剁肉碎100g，青紅尖椒4個
調料：生抽，老抽，白糖，料酒，乾澱粉，香麻油，紅辣油
做法
1.三剁 一剁：將玫瑰大頭菜洗淨，清水浸泡去鹽，“剁”成碎丁狀備用；二剁：將青紅尖椒洗淨去蒂去籽“剁”成椒圈，香菇黑木耳洗淨剁碎；三剁：肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎。
2.手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒，及澱粉拌勻，淋少許香麻油醃製10分鐘，鐵鍋燒熱注油，五、六成油溫時將醃製好的肉碎倒入鍋中煸炒，炒至焦香出油時盛出。
3.鍋內再次注油，將青紅椒圈倒入鍋中煸炒，炒至椒皮焦香帶著“虎皮”時，將黑豆豉倒入鍋中一同炒香。
4.將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒，炒至出香後噴入老抽略加調味調色。
5.將切丁大頭菜粒倒入鍋中，與鍋中材料翻炒均勻，繼續旺火翻炒至菜丁乾身焦香，酸甜香味溢出。
6.將前期醃製煸炒處理後的肉碎回鍋，掂鍋炒勻，淋上少許紅辣油即可出鍋。
