家常版黑三剁

家常版黑三剁

1 這款改良版的家常黑三剁,除了大頭菜、肉碎及辣椒之外,還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇,口感更豐富營養也更全面。2 大頭菜如果鹽味較重,烹飪之前需要清水浸泡去鹽,此外豆豉也是有鹹味的,所以本菜品無需再加精鹽。

基本介紹

  • 中文名:家常版黑三剁
  • 材料:玫瑰大頭菜
  • 調料:生抽
  • 口感:清爽
原料,做法,

原料

材料:玫瑰大頭菜1/2個,泡發黑木耳1小碗,黑豆豉適量,泡發香菇3朵,手剁肉碎100g,青紅尖椒4個
調料:生抽,老抽,白糖,料酒,乾澱粉,香麻油,紅辣油

做法

1.三剁 一剁:將玫瑰大頭菜洗淨,清水浸泡去鹽,“剁”成碎丁狀備用;二剁:將青紅尖椒洗淨去蒂去籽“剁”成椒圈,香菇黑木耳洗淨剁碎;三剁:肥瘦相間的豬肉“剁”成肉碎。
2.手剁肉碎調入生抽、老抽、白糖、料酒,及澱粉拌勻,淋少許香麻油醃製10分鐘,鐵鍋燒熱注油,五、六成油溫時將醃製好的肉碎倒入鍋中煸炒,炒至焦香出油時盛出。
3.鍋內再次注油,將青紅椒圈倒入鍋中煸炒,炒至椒皮焦香帶著“虎皮”時,將黑豆豉倒入鍋中一同炒香。
4.將剁碎的香菇丁、黑木耳丁下入鍋中一同翻炒,炒至出香後噴入老抽略加調味調色。
5.將切丁大頭菜粒倒入鍋中,與鍋中材料翻炒均勻,繼續旺火翻炒至菜丁乾身焦香,酸甜香味溢出。
6.將前期醃製煸炒處理後的肉碎回鍋,掂鍋炒勻,淋上少許紅辣油即可出鍋。

熱門詞條

聯絡我們