紅三剁

紅三剁是雲南的一道名菜，雲南菜講究的是用現熟現摘的蔬菜烹製，不僅精巧易做，而且健康美味。紅三剁，指西紅杮、紅豬肉、紅辣椒，因三紅而得名。

炒紅三剁用的調料較少，而且所選的辣椒也不辣，主要取番茄炒出汁與肉結合的香味，用來拌飯相當可口，酸香開胃。

基本介紹

• 中文名：紅三剁
• 分類：雲南菜
• 口味：酸香
• 主要食材：西紅柿,尖椒，肉末

菜品特色

主料：西紅柿2個、尖椒2個、肉末150克

輔料：高湯、鹽、蔥、姜

做法

紅三剁

1、尖椒切小丁，西紅柿切小塊；

2、炒鍋中放油，油七成熱時放入蔥末、薑末，炒出香味後放入肉末，加一大勺料酒後快速翻炒；

3、肉末變色後，加入西紅柿塊，翻炒至熟；

4、放入尖椒丁，翻炒幾下，再加入鹽、高湯即可。

營養價值

除了“紅三剁”，還有“黑三剁”，就是在這三樣主料之外再加入雲南特有的大頭菜，同樣剁碎後炒，因顏色中多了一些黑色的點綴故名。