黃豆燒肉

黃豆燒肉

黃豆燒肉是一道美食,以黃豆、豬肉等為原料,以油、鹽等為調料。該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒烹飪製作而成。

基本介紹

  • 中文名:黃豆燒肉
  • 主要原料:黃豆,豬肉
  • 是否含防腐劑:否
  • 評價:看似美味而對人體有害
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從現代營養學觀點來看,豆類與豬肉不宜搭配,原因大致有以下幾點:
1.豆中植酸含量很高,60%~80%的磷是以植酸形式存在的。它常與蛋白質和礦物質元素結成複合物而影響二者的可利用性,降低其利用效率。
2.多酚是豆類的抗營養因素之一,它與蛋白質起作用,影響蛋白質的可溶性,降低其利用率。多酚不僅影響豆類本身的蛋白質利用,在與肉類配合時也影響肉類蛋白的消化吸收。
3.豆類纖維素中的醛糖酸殘基可與瘦肉、魚類等葷食中的礦物質如鈣、鐵、鋅等組成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收,故豬肉與黃豆不宜相配。
4.豆中含有產氣的化合物——寡糖化合物,如棉子糖水蘇糖毛蕊花糖等,由於人體消化系統不分泌半乳汁苷酶,因而不能消化這些化合物。它們在大腸腔內由於細菌的作用,分解後產生大量氣體(CO2、H2、CH2等),加上消化不良等因素形成腹脹氣壅氣滯。所以,豬肉豬蹄爪燉黃豆是不合適的搭配。
建議大家以後少吃,甚至不吃黃豆燒肉。

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