黃米蒸煮食用品質感官評價方法

起草單位

西北衣林科技大學

起草人

高小麗，馮佰利，王鵬科，高金鋒，楊璞。

主要技術

1 範圍

本標準規定了黃米蒸煮食用品質感官評價的術語和定義、評價方法、儀器和器具、操作步驟和黃米飯品質鑒評的基本要求。

本標準適用於黃米蒸煮試驗及米飯食用品質鑒評。

2 規範性引用檔案

下列檔案對於本檔案的套用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅所注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本（包括所有的修改單）適用於本檔案。

GB 5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

GB/T 10220感官分析方法總論

GB/T 13355黍

GB/T 13356 黍米

GB/T 13357 稷

GB/T13358 稷米

GB/T 13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導則

3 術語和定義

下列術語和定義適用於本標準。

3.1 糜子 (Panicum miliaceum L.)

3.1.1 粳性糜子

3.1.2 糯性糜子

3.2 黃米

3.3 黃米食用品質感官評價

3.4 評價員

4 評價方法

5 儀器和器具

5.1實驗礱穀機。

5.2實驗碾米機。

5.3天平：感量0.01 g。

5.4蒸鍋。

5.5盆：洗米用，1 000 ml。

5.6碗：蒸米用，500 ml。

5.7白瓷餐盤，直徑20 cm。

6 操作步驟

6.1試樣製備

6.1.1 糜子扦樣

6.1.2 黃米樣品的製備

6.1.3 樣品編號和登記

6.2黃米飯製備

6.2.1 稱樣

6.2.2 洗米

6.2.3 加水浸泡

6.2.4 蒸煮

7 品評基本要求

7.1 環境

7.2 品評實驗室

7.3 評價員

7.4 品評時間

7.5 樣品排列順序

7.6 樣品品評次數

8 樣品品評

8.1 品評內容

8.2 品評順序及要求

8.2.1 品評前準備

8.2.2 氣味評價

8.2.3 外觀評價

8.2.4 適口性評價

8.2.5 滋味評價

8.2.6 回生性評價

8.3 評分

黃米蒸煮食用品質感官評價方法

基本介紹

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起草人

主要技術

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