基本介紹
- 中文名：
- 發布時間：
- 發布機構：
- 實施時間：
f、適用時，消費者測試的具體描述；
g、管理人員（包括評價小組組長）和技術人員的識別；
h、數據採集方法；
i、統計分析方法。
4.14 內部審核
4.15 管理評審
技術要求
5.1 總則
5.2 人員
5.2.1 a、感官檢驗實驗室管理人員應具有產品科學（如食品科學）、心理學或其它相關學科（如化學、工程學以及生物學）的專業背景；感官檢驗員應具有相關知識背景及技能（如接受過基本的化學實驗室安全培訓，掌握正確準備溶液的實驗方法等）；特殊領域的感官檢驗員應有相應的資質。
5.2.1 b、如人員健康問題影響到檢驗結果，實驗室應明確規定要求。
5.2.1 c、必要時，實驗室應有統計分析人員。
5.2.1 d、實驗室應定期對感官檢驗員的表現進行評價和監督。
5.2.4 感官檢驗的全過程從樣品製備到檢驗後廢棄物處理都應設定相應的崗位，並規定其職責。
5.3 設施和環境條件
5.3.1 實驗室的設計應保證感官檢驗在已知和最小干擾的可控條件下進行，並減少生理因素和心理因素對評價員判斷的影響。 感官檢驗應在安靜的區域，具有獨立的評價間，備有可控照明和通風系統。檢驗區牆壁和內部設施的顏色應為中性色、表面無味。 如特殊領域有明確規定的，環境設施應符合相應標準的要求，如為了禁止樣品色澤
的影響，感官實驗室配備有色光
5.3.2 對有溫、濕度要求的區域應進行有效的監控。
5.3.3 樣品製備區和檢驗區應隔開，以減少氣味和噪聲等干擾，但檢驗區宜緊鄰樣品製備區，以便於提供樣品。不允許感官檢驗員進入樣品製備區，避免對檢驗結果帶來偏差。如果樣品製備區域不在檢驗區域附近，要注意樣品的傳輸，並保持樣品原有的特性。
5.4 檢測和校準方法及方法的確認
5.4.1 實驗室應制定程式以確定適當的檢驗方法和分析策略。該程式應規定檢驗實施流程，流程中的每一個步驟，明確每一步驟中所涉及的人員及其承擔責任。 感官檢驗方法中還應包括：
a、樣品的製備和提供；
b、感官檢驗評價小組的構成
c、特殊的環境條件和設施
d、結果的統計分析方法
應注意實驗設計、樣品的平衡提供；同時應還應考慮到感官檢驗員的疲勞、評價輪次間的疲勞等因素和感官檢驗員的舒適情況對檢驗結果的影響；需要時，應允許測試之間有足夠的時間間隔。
感官檢驗員的安全是十分重要的，在方法中應優先考慮。
5.5 設備
5.5.1 感官檢驗實驗室一般應包括下列設備：
a、樣品製備和儲藏設備（如烤箱、爐、微波爐、冰櫃、冷藏櫃、冰櫃、食品加工機、刀、切割裝置）。
b、稱量或測量設備（如溫度計、計時器、天平、燒瓶，保持樣品特定溫度的裝置等）。
c、樣品提供設備（如品評杯、盤等）。
d、計算機。
5.5.2 對檢驗結果有顯著影響的設備應定期進行校準，同時應確保使用的儀器設備和器皿對檢驗結果不會造成響。當使用記號筆對樣品容器編號時應避免留下強烈的氣味。
5.6 測量溯源性
5.6.3 培訓感官檢驗員、監督實驗室能力、方法驗證、方法比對時應使用適當的標準物質（包括有證標準物質、感官特性參比樣等）；對於許多檢驗類型，培訓使用的是在實驗室內用已知純度和組成的化學物質製備的標準物質；在其他情況下，可以使用代表性食物或其他材料。
5.7 抽樣
5.8 測試和校準物品的處置
5.8.1 應對樣品包裝和用於樣品處理的器械進行選擇，確保和樣品接觸的表面不會對樣品造成污損，或者任何微生物污染及化學損害。樣品包裝的封口應足夠防止樣品從容器中泄漏和防止污染。
5.8.3 應建立樣品處理程式，包括樣品製備的所有細節（切割，解凍、烘烤、煮沸、煮、烤等當時使用的手段），這些描述應儘可能詳細來確保任何樣品總是用同樣的方法處理，提高結果的重現性。例如當煮沸土豆時，水量、鹽、煮的時間，土豆的平均尺寸等，均應被描述。
5.8.4 實驗室應建立處置和製備任何新樣品類型的程式。
5.9 檢測和校準結果質量保證
5.9.1 實驗室制定的質量控制計畫應考慮樣品的類型、檢驗的特性和檢驗的頻率。質量控制水平的設定，應足以證明結果的正確性。
註：檢驗樣品的質量控制水平一般在 5%~10% 之間，對更複雜的程式可以加大百分比。 質量控制計畫可包括（但不限於）下列內容：
a、使用標準物質或有固定特性的樣品進行監控；
b、可能時，實驗室應參加能力驗證；
c、按固定比例取樣品進行重複測試；
d、在適當的時間間隔內，隨機取重複樣品加入到實驗室常規樣本分析系統中。
5.10 結果報告
附錄 A（資料性附錄）
中國食品感官檢驗相關的標準（部分）列表
標準號 | 標準名稱 |
GB/T 10220-1988 | 感官分析方法總論 |
GB/T 10221-1998 | 感官分析 術語 |
GB/T 10345-2007 | 白酒分析方法 |
GB/T 12310-1990 | 感官分析方法 成對比較檢驗 |
GB/T 12311-1990 | 感官分析方法 三點檢驗 |
GB/T 12312-1990 | 感官分析 味覺敏感度的測定 |
GB/T 12313-1990 | 感官分析方法 風味剖面檢驗 |
GB/T 12314-1990 | 感官分析方法 不能直接感官分析的樣品製備準則 |
GB/T 12315-2008 | 感官分析 方法學 排序法 |
GB/T 12316-1990 | 感官分析 A-非A檢驗 |
GB/T 13868-2009 | 感官分析 建立感官分析實驗室的一般導則 |
GB/T 14487-2008 | 茶葉感官審評術語 |
GB/T 15549-1995 | 感官分析 |
GB/T 15682-2008 | 糧油檢驗 稻穀、大米蒸煮食用品質感官評價方法 |
GB/T 16291.1-2012 | 感官分析 |
GB/T 16291.2-2010 | 感官分析 |
GB/T 16860-1997 | 感官分析方法 質地剖面檢驗 |
GB/T 16861-1997 | 感官分析 |
GB/T 17321-2012 | 感官分析方法 二三點檢驗 |
GB/T 18797-2002 | 茶葉感官審評室基本條件 |
GB/T 19547-2004 | 感官分析 方法學 量值估計法 |
GB/T 20569-2006 | 稻穀儲存品質判定規則 |
GB/T 20570-2006 | 玉米儲存品質判定規則 |
GB/T 20571-2006 | 小麥儲存品質判定規則 |
GB/T 21172-2007 | 感官分析 食品顏色評價的總則和檢驗方法 |
GB/T 21265-2007 | 辣椒辣度的感官評價方法 |
GB/T 22210-2008 | 肉與肉製品感官評定規範 |
GB/T 23470.1-2009 | 感官分析 |
GB/T 23470.2-2009 | 感官分析 |
GB/T 23776-2009 | 茶葉感官審評方法 |
GB/T 25005-2010 | 感官分析 速食麵感官評價方法 |
GB/T 25006-2010 | 感官分析 包裝材料引起食品風味改變的評價方法 |
GB/T 5750.4-2006 | 生活飲用水標準檢驗方法感官性狀和物理指標 |
QB/T 3599-1999 | 罐頭食品的感官檢驗 |
QB/T 1326.2-1991 | 白蘭地、威士忌、俄得克感官評定方法 |
SN/T 0917-2010 | 進出口茶葉品質感官審評方法 |
SN/T 1963-2007 | 進出口南瓜籽仁、葵花籽仁感官檢驗方法 |
參考文獻
[1] EA-4-09 Accreditation For Sensory Testing Laboratories.（2003.07）
