麵包製作的科學

<<麵包製作的科學>>，作者[日]吉野精一。北京聯合出版公司·後浪出版公司2016年出版的圖書。

基本介紹

• 書名：麵包製作的科學
• 又名： パンづくりの科學
• 作者：[日]吉野精一
• 原版名稱： パンづくりの科學
• 譯者：肖瀟
• ISBN：9787550268395
• 類別：美食
• 頁數：212
• 定價：32.00
• 出版社：北京聯合出版公司·後浪出版公司
• 出版時間：2016-3
• 裝幀：平裝

內容簡介

麵包實在是一種不可思議的神奇食品，麵粉、酵母、鹽、水4種材料混合就可以製作出各式各樣不同的麵包。本書沒有複雜的化學方程式，沒有生澀的專業用語，用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手，只要喜歡做麵包，這就是一本必備的參考書。

作者簡介

吉野精一，辻調集團麵包製作專職教授，長年專注於從科學和技術兩個方面對近代麵包製作進行研究，在學術界和產業界都享有較高聲譽。此外，還精通以穀物為核心的飲食文化和歷史，是日本為數不多的、活躍在第一線的專家。

肖瀟，畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語系，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古里子科學繪本》等。

目錄

前言
第1章　麵包是什麼？
第2章　麵包的歷史
第3章　麵包製作的流程
第4章　麵包的做法
第5章　製作麵包的材料及其作用
第6章　麵包製作理論
第7章　套用篇
第8章　麵包製作的心得
第9章 關於麵包製作的 Q&A
後記
出版後記