國家級烘焙大師黎國雄傾力打造的居家烘焙手典，家庭烘焙的最佳讀本，製作圖解最完整的一部烘焙食譜，真正從零開始，讓烘焙新手一次必成功。書中一次性放送200款香酥甜蜜糕點的做法，讓您每一天都沉浸在美好的烘焙世界裡。鬆軟的麵包、香濃的布丁、新鮮的甜點、創意的蛋糕……每款都附有6~12張製作過程的示範圖片，並配有詳細的文字說明，全書超過2000張分步圖，讓新手也能根據指導一步步完成糕點製作，享受成功。
基本介紹
- 書名：大師教你在家學烘焙
- 出版社：黑龍江科學技術出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 品牌：金版文化
- 作者：黎國雄
- 出版日期：2013年7月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787538875355, 7538875352
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
最想要的烘焙手典，
200道鬆軟的麵包、香濃的布丁、新鮮的甜點、創意的蛋糕……每款都附有6~12張製作過程的示範圖片，全書2000張分步詳解圖，真正一步一教學，讓新手一次就成功
200道鬆軟的麵包、香濃的布丁、新鮮的甜點、創意的蛋糕……每款都附有6~12張製作過程的示範圖片，全書2000張分步詳解圖，真正一步一教學，讓新手一次就成功
作者簡介
黎國雄。國家級競賽裁判員；中國名廚；中國飯店業白金五星勛童獲得者；烘焙行業首位“全國技術能手”稱號獲得者；廣州西餐協會副會長。國家級競賽裁判員、中國名廚、中國飯店業白金五星勳章獲得者，我國烘焙行業首位獲得“全國技術能手”稱號的烘焙技師，廣州西餐協會副會長，國內最先發明塑膠、硬塑仿真蛋糕的烘焙技師。個人經歷：1987年，黎國雄面對當時蛋糕市場的空白和需求，製作了個人第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在蛋糕店看圖片訂蛋糕的先河。到現在，他已經出版了十餘套圖文並茂的專業烘焙書，帶動了整個烘焙行業的發展。1993年，他創造性地發明了全國第一個塑膠仿真蛋糕。仿真蛋糕具有逼真度高、擺放時間長、容易清洗的特點，改變了國內蛋糕店用奶油蛋糕來做展示這種既浪費成本、擺放時間又短的狀況。此項發明於2001年獲得國家發明專利。後來，他又研發了藝術陶瓷蛋糕，款款造型可愛、樣式新穎、栩栩如生，很好地烘托出了蛋糕藝術文化的特點。2007年，在糖花蛋糕基礎上，他又率先發明了麵包捏土仿真蛋糕。出版的作品：《黎國雄蛋糕裝飾藝術系列》（共7冊）；《名師名點》叢書；《糕點大全》叢書；《糕點名師講堂》叢書；《烘焙教室》叢書；《時尚蛋糕製作精選》；《時尚百變》；《中點西點聖經》；《糕點小鋪》；《時尚美昧》；《學烘焙6000例》。
圖書目錄
PART1烘焙的材料、工具、模具介紹
烘焙的基本材料介紹008
烘焙的基本工具介紹012
給烘焙塑形的基本模具015
PART2麵包類
製作麵包的基本原料018
製作麵包的基本工具020
製作麵包時常見的問題021
麵包基本餡料和皮的製作022
椰蓉餡022
雞尾餡022
蘋果餡022
朱古力餡023
椰子餡023
流沙餡023
乳酪餡024
椰奶提子餡024
蒜蓉餡024
乳酪克林姆餡025
蛋黃醬025
沙拉醬025
黃金醬026
紫香麵糊026
泡芙糊026
香酥粒027
松酥粒027
鳳梨皮027
杏仁提子麵包028
美式提子麵包028
洋蔥芝士麵包029
草莓麵包029
雞尾麵包030
鮑汁叉燒麵包030
三文治吐司031
西式香腸麵包031
番茄麵包032
牛油麵包032
胡蘿蔔營養麵包033
乳酪紅椒麵包033
枸杞養生麵包034
花生球麵包034
咖啡麵包035
中法麵包035
乳酪蘋果麵包036
卡士達麵包036
法式大蒜麵包037
玉米沙拉麵包037
腰果全麥麵包038
全麥長棍麵包038
維也納蘋果麵包039
茄司麵包039
洋蔥培根麵包040
芝士火腿麵包040
草莓夾心麵包041
奶油椰子麵包041
炸香菇雞麵包042
藍莓鳳梨麵包042
蝦仁玉米面包043
鳳梨提子麵包043
紅糖提子麵包044
瓜子仁麵包044
香芹熱狗麵包045
乳酪枸杞麵包045
甘筍吐司046
香橙吐司046
黃桃麵包047
可松麵包047
蔓越莓吐司048
香菇培根卷048
雞肉芝士麵包049
蘋果麵包049
蜜豆黃金麵包050
黃金杏仁麵包050
瑞士紅豆麵包051
玉米芝士麵包051
黑椒熱狗丹麥麵包052
番茄蛋麵包052
肉鬆芝士麵包053
紅豆辮子麵包053
乳酪藍莓麵包054
東叔串054
培根串055
培根可松麵包055
番茄熱狗丹麥麵包056
椰子丹麥麵包056
火腿芝士丹麥麵包057
亞提士麵包057
核桃提子丹麥麵包058
麻糖花麵包058
番茄牛角麵包059
毛毛蟲麵包059
調理肉鬆麵包060
蔓越莓辮子麵包060
禾穗椰蓉麵包061
椰奶提子麵包061
椰奶提子丹麥麵包062
香菇雞麵包062
甘納和風麵包063
番茄迷迭香義大利香料麵包063
西藍花麵包064
大米三色早餐麵包064
地瓜麵包065
紅茶麵包棒065
紅豆綠茶麵包066
酥皮板栗麵包066
紅豆甜南瓜麵包067
蛋黃醬玉米面包067
花式水果麵包圈068
燕麥麵包068
PART3蛋糕類
製作蛋糕的基本原料070
製作蛋糕的基本工具071
蛋糕製作常見問題的解決方法
和製作關鍵072
蛋糕體和配件的製作074
圓形海綿蛋糕體074
白朱古力蛋糕體074
檸檬蛋糕體075
杏仁蛋糕體075
板栗蛋糕體076
沙哈蛋糕體076
長方形海綿蛋糕體077
布朗尼蛋糕體077
空心坯078
直角坯078
重油蛋糕體079
戚風蛋糕體079
卷形朱古力配件080
半卷形朱古力配件080
月亮形朱古力配件080
花形朱古力配件081
格線朱古力配件081
木紋朱古力配件081
蓮蓉蛋糕082
紅棗奶油蛋糕082
枸杞奶油蛋糕083
黑棗蛋糕083
紅蜜豆奶油蛋糕084
椰漿天使蛋糕084
朱古力腰果蛋糕085
果碎蛋糕085
香芋蛋糕086
栗子蛋糕086
淮山蛋糕087
奶油蘋果蛋糕087
蘋果戚風蛋糕088
鹹味火腿蛋糕088
西洋蛋糕089
玉枕蛋糕089
肉鬆夾心蛋糕090
年輪蛋糕090
安格拉斯蛋糕091
櫻桃天使蛋糕091
柳橙蛋糕092
藍莓核桃蛋糕092
虎紋皮蛋糕093
重芝士蛋糕條093
布丁蛋糕094
全麥蛋糕094
綠茶紅豆蛋糕095
紅豆海綿蛋糕095
橄欖蛋糕096
翡翠蛋糕096
紫米蛋糕097
提子蛋糕097
香草奶油蛋糕098
富士蛋糕098
香草布丁蛋糕099
原味蛋糕099
枸杞蛋糕100
蜂巢蛋糕100
橙香金元寶蛋糕101
椰香蛋糕101
可可蛋糕卷102
壽司蛋糕卷102
焦糖夾心蛋糕103
草莓焦糖蛋糕103
紐約乳酪蛋糕104
黃金皮蛋糕104
杏仁戚風蛋糕105
金三角蛋糕105
甜筒蛋糕106
花紋皮蛋糕106
香妃蛋糕107
焦糖布丁蛋糕107
木紋皮蛋糕108
咖啡蛋糕卷108
斑馬蛋糕卷109
綠茶彩布蛋糕109
可可彩布蛋糕110
千層蛋糕110
鴛鴦蛋糕卷111
新意蛋糕卷111
香橙蛋糕卷112
日式草莓條形蛋糕112
櫻桃奶油蛋糕113
檸檬奶油芝士磅蛋糕113
地瓜丁蛋糕114
香蕉朱古力蛋糕114
核桃戚風蛋糕115
黑芝麻三明治蛋糕115
黑櫻桃迷你圓筒形蛋糕116
地瓜芝士蛋糕116
土豆勃朗峰蛋糕117
紅薯蛋糕117
草莓慕斯蛋糕118
鳳梨慕斯蛋糕118
柳橙慕斯蛋糕119
綠茶慕斯蛋糕119
藍莓慕斯蛋糕120
士多啤梨慕斯蛋糕120
香橙玉桂慕斯蛋糕121
咖啡慕斯蛋糕121
花團錦簇122
旋轉輪盤122
蘋果慕斯蛋糕123
芒果乳酪蛋糕123
草莓花籃蛋糕124
松仁朱古力蛋糕124
花樣年華125
冷凍榴槤芝士蛋糕125
檸檬芝士蛋糕126
藍莓芝士蛋糕126
黃桃芝士蛋糕127
黑米慕斯蛋糕127
草莓芝士蛋糕128
櫻桃乳酪蛋糕128
香蕉乳酪蛋糕129
百香果芝士129
新鮮水果派蛋糕130
杏仁朱古力蛋糕130
抹茶紅豆蛋糕131
生奶油迷你短蛋糕131
法式烤芝士132
茉莉花茶慕斯蛋糕132
白朱古力慕斯蛋糕133
優酪乳慕斯蛋糕133
紅茶朱古力慕斯蛋糕134
黑芝麻慕斯蛋糕134
輕芝士蛋糕135
笑逐顏開135
天天向上136
加菲貓的快樂時光136
戀人世界137
小狗樂樂137
小笨象138
北極雪人138
霹靂小老虎139
白乳酪手指蛋糕139
曼達琳慕斯蛋糕140
草莓小曲蛋糕140
抹茶乳酪慕斯蛋糕141
益力多乳酪慕斯蛋糕141
洋梨慕斯蛋糕142
可樂乳酪慕斯蛋糕142
藍莓乳酪慕斯蛋糕143
奇異果慕斯蛋糕143
水果茶乳酪慕斯蛋糕144
板栗慕斯蛋糕144
開心果乳酪慕斯蛋糕145
番石榴慕斯蛋糕145
覆盆子慕斯蛋糕146
甘草朱古力慕斯蛋糕146
紅牛青梅乳酪慕斯蛋糕147
HelloKitty147
加菲貓148
哆啦A夢148
喜羊羊149
小男孩149
楓糖肉桂芝士蛋糕150
寵物寶寶150
歡快的跳跳虎151
活潑可愛的小熊貓151
加菲貓的樂園152
快樂喜羊羊152
法蘭西之戀153
難忘聖誕節153
聰明的史努比154
果味唐老鴨154
流氓兔155
小男孩的美好時光155
延年益壽156
維尼熊的世界156
米奇老鼠157
可愛的哆啦A夢157
諾曼第之戀158
天使之戀158
虎虎生威159
步步為營159
花的時代160
夏日的風情160
烘焙的基本材料介紹008
烘焙的基本工具介紹012
給烘焙塑形的基本模具015
PART2麵包類
製作麵包的基本原料018
製作麵包的基本工具020
製作麵包時常見的問題021
麵包基本餡料和皮的製作022
椰蓉餡022
雞尾餡022
蘋果餡022
朱古力餡023
椰子餡023
流沙餡023
乳酪餡024
椰奶提子餡024
蒜蓉餡024
乳酪克林姆餡025
蛋黃醬025
沙拉醬025
黃金醬026
紫香麵糊026
泡芙糊026
香酥粒027
松酥粒027
鳳梨皮027
杏仁提子麵包028
美式提子麵包028
洋蔥芝士麵包029
草莓麵包029
雞尾麵包030
鮑汁叉燒麵包030
三文治吐司031
西式香腸麵包031
番茄麵包032
牛油麵包032
胡蘿蔔營養麵包033
乳酪紅椒麵包033
枸杞養生麵包034
花生球麵包034
咖啡麵包035
中法麵包035
乳酪蘋果麵包036
卡士達麵包036
法式大蒜麵包037
玉米沙拉麵包037
腰果全麥麵包038
全麥長棍麵包038
維也納蘋果麵包039
茄司麵包039
洋蔥培根麵包040
芝士火腿麵包040
草莓夾心麵包041
奶油椰子麵包041
炸香菇雞麵包042
藍莓鳳梨麵包042
蝦仁玉米面包043
鳳梨提子麵包043
紅糖提子麵包044
瓜子仁麵包044
香芹熱狗麵包045
乳酪枸杞麵包045
甘筍吐司046
香橙吐司046
黃桃麵包047
可松麵包047
蔓越莓吐司048
香菇培根卷048
雞肉芝士麵包049
蘋果麵包049
蜜豆黃金麵包050
黃金杏仁麵包050
瑞士紅豆麵包051
玉米芝士麵包051
黑椒熱狗丹麥麵包052
番茄蛋麵包052
肉鬆芝士麵包053
紅豆辮子麵包053
乳酪藍莓麵包054
東叔串054
培根串055
培根可松麵包055
番茄熱狗丹麥麵包056
椰子丹麥麵包056
火腿芝士丹麥麵包057
亞提士麵包057
核桃提子丹麥麵包058
麻糖花麵包058
番茄牛角麵包059
毛毛蟲麵包059
調理肉鬆麵包060
蔓越莓辮子麵包060
禾穗椰蓉麵包061
椰奶提子麵包061
椰奶提子丹麥麵包062
香菇雞麵包062
甘納和風麵包063
番茄迷迭香義大利香料麵包063
西藍花麵包064
大米三色早餐麵包064
地瓜麵包065
紅茶麵包棒065
紅豆綠茶麵包066
酥皮板栗麵包066
紅豆甜南瓜麵包067
蛋黃醬玉米面包067
花式水果麵包圈068
燕麥麵包068
PART3蛋糕類
製作蛋糕的基本原料070
製作蛋糕的基本工具071
蛋糕製作常見問題的解決方法
和製作關鍵072
蛋糕體和配件的製作074
圓形海綿蛋糕體074
白朱古力蛋糕體074
檸檬蛋糕體075
杏仁蛋糕體075
板栗蛋糕體076
沙哈蛋糕體076
長方形海綿蛋糕體077
布朗尼蛋糕體077
空心坯078
直角坯078
重油蛋糕體079
戚風蛋糕體079
卷形朱古力配件080
半卷形朱古力配件080
月亮形朱古力配件080
花形朱古力配件081
格線朱古力配件081
木紋朱古力配件081
蓮蓉蛋糕082
紅棗奶油蛋糕082
枸杞奶油蛋糕083
黑棗蛋糕083
紅蜜豆奶油蛋糕084
椰漿天使蛋糕084
朱古力腰果蛋糕085
果碎蛋糕085
香芋蛋糕086
栗子蛋糕086
淮山蛋糕087
奶油蘋果蛋糕087
蘋果戚風蛋糕088
鹹味火腿蛋糕088
西洋蛋糕089
玉枕蛋糕089
肉鬆夾心蛋糕090
年輪蛋糕090
安格拉斯蛋糕091
櫻桃天使蛋糕091
柳橙蛋糕092
藍莓核桃蛋糕092
虎紋皮蛋糕093
重芝士蛋糕條093
布丁蛋糕094
全麥蛋糕094
綠茶紅豆蛋糕095
紅豆海綿蛋糕095
橄欖蛋糕096
翡翠蛋糕096
紫米蛋糕097
提子蛋糕097
香草奶油蛋糕098
富士蛋糕098
香草布丁蛋糕099
原味蛋糕099
枸杞蛋糕100
蜂巢蛋糕100
橙香金元寶蛋糕101
椰香蛋糕101
可可蛋糕卷102
壽司蛋糕卷102
焦糖夾心蛋糕103
草莓焦糖蛋糕103
紐約乳酪蛋糕104
黃金皮蛋糕104
杏仁戚風蛋糕105
金三角蛋糕105
甜筒蛋糕106
花紋皮蛋糕106
香妃蛋糕107
焦糖布丁蛋糕107
木紋皮蛋糕108
咖啡蛋糕卷108
斑馬蛋糕卷109
綠茶彩布蛋糕109
可可彩布蛋糕110
千層蛋糕110
鴛鴦蛋糕卷111
新意蛋糕卷111
香橙蛋糕卷112
日式草莓條形蛋糕112
櫻桃奶油蛋糕113
檸檬奶油芝士磅蛋糕113
地瓜丁蛋糕114
香蕉朱古力蛋糕114
核桃戚風蛋糕115
黑芝麻三明治蛋糕115
黑櫻桃迷你圓筒形蛋糕116
地瓜芝士蛋糕116
土豆勃朗峰蛋糕117
紅薯蛋糕117
草莓慕斯蛋糕118
鳳梨慕斯蛋糕118
柳橙慕斯蛋糕119
綠茶慕斯蛋糕119
藍莓慕斯蛋糕120
士多啤梨慕斯蛋糕120
香橙玉桂慕斯蛋糕121
咖啡慕斯蛋糕121
花團錦簇122
旋轉輪盤122
蘋果慕斯蛋糕123
芒果乳酪蛋糕123
草莓花籃蛋糕124
松仁朱古力蛋糕124
花樣年華125
冷凍榴槤芝士蛋糕125
檸檬芝士蛋糕126
藍莓芝士蛋糕126
黃桃芝士蛋糕127
黑米慕斯蛋糕127
草莓芝士蛋糕128
櫻桃乳酪蛋糕128
香蕉乳酪蛋糕129
百香果芝士129
新鮮水果派蛋糕130
杏仁朱古力蛋糕130
抹茶紅豆蛋糕131
生奶油迷你短蛋糕131
法式烤芝士132
茉莉花茶慕斯蛋糕132
白朱古力慕斯蛋糕133
優酪乳慕斯蛋糕133
紅茶朱古力慕斯蛋糕134
黑芝麻慕斯蛋糕134
輕芝士蛋糕135
笑逐顏開135
天天向上136
加菲貓的快樂時光136
戀人世界137
小狗樂樂137
小笨象138
北極雪人138
霹靂小老虎139
白乳酪手指蛋糕139
曼達琳慕斯蛋糕140
草莓小曲蛋糕140
抹茶乳酪慕斯蛋糕141
益力多乳酪慕斯蛋糕141
洋梨慕斯蛋糕142
可樂乳酪慕斯蛋糕142
藍莓乳酪慕斯蛋糕143
奇異果慕斯蛋糕143
水果茶乳酪慕斯蛋糕144
板栗慕斯蛋糕144
開心果乳酪慕斯蛋糕145
番石榴慕斯蛋糕145
覆盆子慕斯蛋糕146
甘草朱古力慕斯蛋糕146
紅牛青梅乳酪慕斯蛋糕147
HelloKitty147
加菲貓148
哆啦A夢148
喜羊羊149
小男孩149
楓糖肉桂芝士蛋糕150
寵物寶寶150
歡快的跳跳虎151
活潑可愛的小熊貓151
加菲貓的樂園152
快樂喜羊羊152
法蘭西之戀153
難忘聖誕節153
聰明的史努比154
果味唐老鴨154
流氓兔155
小男孩的美好時光155
延年益壽156
維尼熊的世界156
米奇老鼠157
可愛的哆啦A夢157
諾曼第之戀158
天使之戀158
虎虎生威159
步步為營159
花的時代160
夏日的風情160
