基本介紹
- 中文名：麵包機
- 外文名：Bread machine
- 適宜人群：烘焙愛好者
- 額定電壓：220V
- 加熱方式：單管加熱/雙管加熱/電磁加熱
- 過程：投料-和面-發酵-烘烤-保溫
- 功能：麵包、冰淇淋、優酪乳、肉鬆、果醬
研發歷史,技術原理,主要功能,機器種類,操作方法,維護保養,注意事項,挑選方法,
研發歷史
大約在公元前13世紀，摩西帶領希伯來人大遷徙，將麵包製作技術帶出了埃及。
公元2世紀末，羅馬的麵包師行會統一了製作麵包的技術和酵母菌種。
在麵包機發明使用前，人們只能通過手工來製作麵包。製作麵包必須先用麵粉和水以及其他配料混合成麵團。
19世紀下半葉，一個叫李約瑟（JOSEPH LEE，出生於1848年）的非裔美國人發明了世界上第一個商用麵包機雛形。但這個麵包機還是只能和面和揉捏麵團。19世紀末20世紀初，各個麵包機製造商在李約瑟的麵包機基礎上，不斷完善發展，終於使得麵包機能自動做出完整的麵包，現代真正意義上的麵包機也由此誕生。但由於體形巨大，需占用巨大的面積，麵包機並未能普及到家庭。
古埃及人製作麵包
古埃及人製作麵包隨著大規模積體電路的廣泛套用以及成本降低，1986年，一家日本電器製造商開發了第一台家用麵包機，並於1987年運到美國參加貿易展銷會，現場的人都把它當作一個新鮮玩意而無人真正購買。隨後，三洋開始向美國出口麵包機。出乎所有人的預料，由於其體型小巧，外觀變化多樣，功能實用，很快麵包機就在家庭中普及開來，特別是得到了美國和英國市場消費者的認可。直到今天，美國和英國仍然是家用麵包機最大的兩個市場。
90年代中期，麵包機進入中國，一些中國工廠從國外買來樣機，開始研究開發麵包機，得益於價格便宜，產品更新換代快，國產麵包機很快就占領了國際市場70%以上的份額，但主要以OEM方式進行。
2000年後，麵包機進行第二代技術最佳化，融入中文界面，麵包機正式進入中國家庭。
2009年，第三代麵包機問世，結合麵包製造功能，將麵包機融入了更多中國風味元素，如米酒、優酪乳、果醬等功能。
家用麵包機發展至今，也沒有一款真正結合中國人飲食的機器，仍然以麵包製作為主，而國人喜好的饅頭功能因技術上的困難而止步不前。
技術原理
麵包機，就是根據機器的要求，放好配料後，自動和面、發酵、烘烤成各種麵包的機器。可分為家用和商用。麵包機製做麵包，主要有和面、發酵、和烘烤三個過程。麵包機原理就是利用內置的電腦程式，把製作麵包的三個過程予以固化，在固定的時間點發出和面，發酵，或烘烤的指令，從而製作麵包。麵包機製作麵包的典型
過程為：和面-發酵-整形-發酵-揉面-烘烤。
組成結構
麵包機具有烘箱、平行分隔的設定在烘箱內的揉面筒和使其中一個揉面筒順時針和逆時針轉動的筒驅動部件。連線軸從揉面筒偏心伸出，並圍繞每個相應的揉面筒的旋轉軸旋轉。連桿連線連線軸並在揉面筒之間傳遞轉動。
典型麵包機結構
典型麵包機結構主要功能
取出剛做好的麵包麵包機不但能製作麵包，還能製作蛋糕，優酪乳，米酒等。具有手工模式功能的麵包機還能夠製作各種形狀的花式麵包，非常適合比較專業的麵包製作高手，如今麵包機一般尺寸大約是300mm*240mm*300mm。
一般麵包機都可以做蛋糕，做蛋糕和做麵包的原理一樣，只是口感比較鬆軟，食譜配方也不同。隨著麵包機在國內市場的興起，各個麵包機品牌逐漸在原有麵包機基礎上開發了一些新功能，比如製作優酪乳，米酒，單獨和面，豆瓣醬等功能。做優酪乳時，需配備密封的杯子，否則，優酪乳將不能完全發酵，浪費養份。
機器種類
麵包機按不同的方式可以有很多不同的分類，這裡給大家介紹以下分類。
按功能分
可分為普通麵包機和大米麵包機，普通麵包機只能使用麵粉來製作麵包，而大米麵包機不僅能使用麵粉製作麵包，還能使用大米製作麵包，非常符合亞洲人的消費習慣。
按麵包桶容量分
可分為500g， 750g， 900g， 1250g，和1500g等常用的五種。普通家用容量以500-1000g為主。
按攪拌結構分
可分為單攪拌結構和雙攪拌結構。
按外殼材質分
可分為塑膠，不鏽鋼，冷板等。
按驅動電機分
可分為直流電機驅動和交流電機驅動。直流電機驅動具有運轉穩定，噪音低和能耗低的特點，是今後的發展方向。
按加熱方式分
可分為單發熱管加熱、多發熱管加熱、熱風加熱、熱風加發熱管加熱。
按撒料功能分
可分為自動撒料和手動撒料。自動撒料麵包機可在機器運行到一定時間，由機器判定是否撒料。自動撒料又分自動撒酵母和自動撒果料兩種。
按麵包機結構分
可分為橫向結構和縱向結構兩種。橫向結構加熱組件和驅動組件並排擺放，一般發熱組件在左，電機驅動裝置以及控制組件在右。縱向結構加熱組件在後，驅動組件和控制組件在前。
操作方法
1、清洗麵包機的麵包桶，直至乾淨清潔，將麵包桶從麵包機中取出，倒入已經攪拌好的水、牛奶或雞蛋等液體，準備和面。
2、可根據自己口味選擇，如果想做鹹味的麵包，則在麵包桶的一角加入鹽，如果喜歡甜味，就可在麵包桶的另一角加糖。
3、加入作料後，將麵粉倒入其中，並且使麵粉把水面覆蓋住。
5、一切準備就緒後，將麵包桶安裝到麵包機上，並且可以連線插上電源。
6、選擇程式，按照每款不同的麵包機的程式使用，選擇相應的發麵程式，這樣就可以等待發麵，按下啟動鍵，麵包機開始揉面，製作麵包額定程式正式開始。
7、麵包機攪拌一段時間後會自動停下來，這時按住“啟動/停止”鍵三秒鐘，結束此程式。否則麵團會開始發酵的。
8、攪拌好後，加入軟化的黃油，再次重複一次“發麵團”程式，直到麵團達到擴展狀態。
9、有些麵包機有特色的功能，例如預約功能等，可在裡面加入芝麻、松仁或葡萄乾等輔料，根據麵包機而定。
維護保養
- 使用時，應清除機身內外的雜物，並確定所有器件是乾燥的。
- 不要將機器置於高溫下和高溫燃具旁邊，並且和牆壁保持至少10厘米的距離，以免熱輻射污染牆壁。
- 等到麵包機機身完全冷卻後，用柔軟的濕布沾溫和的肥皂水擦洗機身及頂蓋。注意不要把整機或麵包桶浸入水中，只需將水倒入麵包桶，清洗其內部即可。
- 在清洗麵包機的時候，不要用力過大，以免損害機器，清洗完成後要完全晾乾麵包桶及攪拌的葉片。
- 假如攪拌葉片比較難清洗，就再多試幾遍，切忌不要使用磨損性清潔劑和硬質毛織物清洗，以免損壞不沾層，影響下一次攪拌和清洗的效果。
- 不要圖簡便，要認真清洗，不要使用洗碗機清洗麵包桶及葉片。
- 清潔麵包機前，拔下電源插座，待機身完全冷卻後，用柔軟濕布沾溫和的肥皂水擦洗機身及頂蓋。要注意的是不要把整機或麵包桶浸入水中，只需將水倒入麵包桶，清洗其內部。
- 清洗後要完全晾乾麵包桶及攪拌翼片。
- 不要使用磨損性清潔劑和硬質毛織物清洗，以免損壞不沾層。
- 不要使用洗碗機清洗麵包桶及翼片。
- 用廢舊牙刷弄點洗滌劑，清理最徹底，各個細微處都能處理到。不過要用毛刷軟一點的，以免磨損麵包機。
注意事項
1、使用時，應清除機身內外的雜物並確定所有器件是乾燥的。
2、麵包機完全冷卻後，清洗乾淨，晾乾後存放。存放時將麵包桶和攪拌翼片安裝在烤箱內，蓋上頂蓋，頂蓋表面不要放置任何重物，並且麵包機要豎直放置，不能倒置。
3、麵包機動作過程中，不要拔出插頭，否則麵包機將停止工作並將不再繼續本次操作。
4、保持麵包機內外清潔。
5、不要將本機置於高溫下或高溫燃具旁邊，並且一牆壁保持至少10厘米的距離，以免熱輻射污染牆壁。
6、請將本機置於固定的絕緣表面，不要置於布質表面和易燃物品上面。
7、不要在麵包機上放置任何物體，操作過程中要保持通氣孔的暢通。
8、切麵包時，請務必先取出麵包底部的攪拌翼片。
9、配料要加入到麵包桶內，不要撒入烘烤室內。配料應一次性分類放入麵包桶內，然後將桶放入麵包機烘烤室內。
10、使用過程中，麵包機上蓋不要長時間的打開。
11、麵包機在工作時，上蓋以及外殼表面溫度可能較高。
12、麵包機不可靠近窗簾或其他可燃性材料或在其下方使用。
關於食譜
麵包機食譜也就是通常所說的麵包機做麵包的配方。麵包機必須有對應的食譜才能做出好吃的麵包。麵包的主要原料分為麵粉（或大米），水，糖，鹽和酵母，常用輔助原料主要有雞蛋，奶粉，果乾等。原料以及輔料的選擇和配比不同，則做出的麵包的口味不同。不同品牌的麵包機食譜不盡相同。
失敗原因
做麵包失敗的原因：
1：水溫低於25度（最佳溫度在35度-40度之間）
2：麵粉為低筋麵粉（最好採用高筋麵粉）
3：酵母失效
4：麵粉和面和稀了（不同日期不同產地麵粉吸水性不一樣，要適當調節麵粉的重量）
挑選方法
自從有了簡單操作的麵包機，很多人都喜歡在家製作麵包，麵包機的種類也逐漸增多，怎么選擇一台好品質適合自己的麵包機呢?
看材質麵包機的材質是選購重要標準之一：外殼通常為PP硬塑，以表面光潔、無劃痕，做工細緻、接縫緊密自然，功能按鍵分布自然合理為佳。而麵包機的內膽則主要觀察一下厚度，因為更高厚度的內膽帶來的是更加均勻的受熱、更長時間的使用壽命以及更加優異的節能指標。
看品牌由於麵包機的生產技術較為成熟、生產成本較低，所以市場上麵包機的品牌很多，其中既有名牌大廠生產的產品，也有不知名的小工廠出產的產品。推薦大家最好選購比較知名的企業生產的麵包機。看包裝麵包機屬於家用小電器產品，在存儲、運輸過程中也有可能出現一些問題。所以，選購麵包機時，不要忘記注意檢查一下外包裝：如果外包裝上出現破損、撕裂、水痕甚至摔傷時就一定不要購買，因為這些痕跡往往說明麵包機在存儲和運輸過程中出現過一些影響麵包機日後使用安全的問題。
價格因素
市面上麵包機的價格低端機普遍在200-400元，中端機普遍在401-800元，部分品牌高達上千元。選購時根據自己的實際需要選購。
規格品種的選擇
市場上麵包機主要集中於700～900W，一般家庭選擇800W比較適宜。從控制方面分電腦式和機械式兩大類，從功能方面分帶燒烤式和不帶燒烤式兩類。電腦式適合於年輕人和文化程度較高的人使用。機械式最適合中老年人使用。喜歡吃燒烤類的人家不妨購買燒烤型麵包機。
產品外觀質量的選擇
外觀的選擇包括造型、色彩、外表質量、製造工藝等。外觀容易感覺，內在質量較難知道，一般來說，製造工藝精良的，其內在質量也不錯，好的麵包機美觀大方、色彩勻稱，產品表面無機械碰傷和擦傷，面板平整，部件配合嚴密。
安全性的選擇
麵包機要能承受頻繁的使用和高溫而不變形、是選擇麵包機的根本。市場名牌產品在安全性上都符合國家標準。挑選麵包機時，可以用手指按捏門體內每一處，打開爐門，好的麵包機門面硬度好，按捏不動，門體裡面四周為防止微波泄漏的“扼流圈”的安放處，一般為黑色，質地堅韌，不鬆動，手指難以按動，按時無聲，開關爐門“喀嚓”聲清脆，不拖泥帶水。低劣的麵包機材質差，門體多為有機塑膠，單層密封，手指按捏鬆動的多，甚至聽到“喀吱”聲，使用日久微波易泄漏，對人體有很大危害。
麵包機的作用當然就是烘培麵包，它是由帶著攪拌片的麵包桶和麵包機麵包桶上的烘烤功能構成，選購麵包機的時候要注意表面的材質，表面材質如果是光滑一點的對於我們平時進行清洗工作會比較簡單，如果是麵包機內部的話選購的時候儘量選擇內膽比較厚的，因為這樣在平時的烘烤麵包的時候就會烘烤得比較均勻，在使用時間上也可以比較長一些。
