鴨腿燜藕

一直比較喜歡吃鴨肉， 因為做美容時經常刮痧， 總是反應我的體內有熱、上焦火比較重， 而鴨肉特別適合我們這類人食用。 說起來鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷，鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多，脂肪含量適中且分布較均勻。再說這鴨肉還是其中最便宜的， 可以說是平民的營養品。但有一點， 鴨肉是其中味道最重的，因此要做好吃， 就必須下力氣去腥味。

基本介紹

• 中文名：鴨腿燜藕
• 外文名：Duck Braised Lotus root
• 分類：麻辣 家常菜
• 口味：味醬香
• 主要食材：鴨腿 藕

主料

2隻鴨腿 2節藕

配料

適量油、適量鹽、適量豆瓣醬、適量黃豆醬、適量啤酒、適量八角、適量桂皮、適量薑片、適量蔥段、適量乾辣椒、適量胡椒粉、適量花椒。

製作步驟

1

將切塊鴨腿後放入薑片和大蔥段的冷水中焯水；

2

將焯水後去除血沫的鴨腿肉洗淨備用；

3

準備好其他的原料：豆瓣醬，黃豆醬，啤酒，薑片和其他大料；

4

將鍋燒熱， 放入薑片和大料翻炒；

5

再加入豆瓣醬煸炒；

6

煸炒出香味後加入黃豆醬一起翻炒；

7

翻炒片刻後加入焯過水的鴨腿肉一起翻炒；

8

鴨肉表面上都均勻的沾滿醬汁後加入適量啤酒和料酒， 大火燒開後蓋上蓋煮上十分鐘；

9

再加入藕塊；

10

移入煲中繼續燜煮十分鐘；

11

再加入適量的鹽和胡椒等調料， 攪拌均勻後大火收汁；

12

直接將煲端上餐桌 。

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小貼士

1. 由於鴨肉腥味比較重， 因此我們需提前焯水，去除血沫，焯水時加入薑片和蔥段也是幫助去腥；

2. 煸炒香料時注意按順序熱鍋涼油下鍋， 先煸炒香料， 再煸炒豆瓣醬，最後是黃豆醬，待所有的調料香味煸炒出後下入鴨腿肉翻炒；

3. 加入啤酒燜煮鴨肉是為了進一步去腥， 而且讓鴨腿肉味的更鮮；不要擔心啤酒，經過長時間燜煮後啤酒的味道會揮發；

4. 將鴨腿