《新編大眾冷菜》是2003年上海科學普及出版社出版的圖書，作者是鄭忠良。
基本介紹
- 書名：新編大眾冷菜
- 作者：鄭忠良
- ISBN：9787542723147
- 頁數：204
- 定價：8.80
- 出版社：上海科學普及出版社
- 出版時間：2003-4-1
- 裝幀：平裝(無盤)
- 開本：16
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
該書共精選275道冷菜菜譜，其中水產類就有160道。其內容實用性強，涉及面廣，足以滿足一般家庭及中、小飯店的需求。為便於廣大讀者實際操作，每一道菜譜都詳述了所需原料、調料的品種、數量和製作方法。為使款款菜譜更能貼近尋常家庭，更能面向初、中級的烹調專業人員，在文字表達方面力求流暢，通俗易懂;在具體操作上也較注重採購原料方便，原料價格適中，製作方法簡便。總之，該書能使您在烹調技藝上得到啟迪、借鑑和提高。
圖書目錄
（一）畜禽類
蔥油嫩雞
香糟雞
陳皮雞丁
香辣仔雞
香滷雞翅
杞子雞肫
芝麻雞絲
火腿雞絲
拌三丁
椒鹽雞條
醉雞
青蒜鴨舌
芥末鴨掌
香糟雞舌
鹽水鴨
紅酒鴨腿
鹽水鵝肫
醬乳鴿
果汁鵪鶉
熗雙脆
菜蕻拌雀肫
南乳肉串
果仁排骨
五香肉卷
麻香肉絲
洋蔥肉丁
滷汁肉片
咖喱肉干
芥辣皮叢
南杞皮凍
香菜拌耳絲
紅油耳絲
椒鹽耳絲
標油肚絲
鹽水肚片
芥末肚絲
薑汁肚仁
標泥口條
糟豬爪
黃豆豬蹄凍
脆腸
（二）蔬菜類
香辣萵筍
薑汁菠菜
芝麻菠菜
辣白菜
蒜泥苦瓜菜
紅油果仁瓜丁
酸辣香菜
油燜竹筍
薑汁花椰菜
糯米香籍
菠菜香乾
咖喱茭白
薑汁菠菜
芝麻波菜
辣白菜
蒜泥苦瓜絲
紅油果仁瓜丁
酸辣香菜
油燜竹筍
薑汁花椰菜
糯米香藕
菠菜香乾
（三）海鮮類
1 南杞魚米
2 陳皮魚條
3 煎炸帶魚
……
（四）河鮮類
1 鹽水河蝦
2 咖喱蝦
……
