鳳梨包

鳳梨包，是源自香港的一種甜味麵包，據說是因為鳳梨包經烘焙過後表面金黃色、凹凸的脆皮狀似鳳梨因而得名，有港式、廣式、台式等多種劃分，大致相同，叫法也不一，港台地區叫鳳梨包，中間夾著牛油的叫鳳梨油等等。

鳳梨包實際上並沒有鳳梨的成份，麵包中間亦沒有餡料。鳳梨包據傳是因為早年香港人對原來的麵包不滿足，認為味道不足，因此在麵包上加上砂糖等甜味餡料而成。鳳梨包外層表面的脆皮，一般由砂糖、雞蛋、麵粉與豬油烘製而成，是鳳梨包的靈魂，為平凡的麵包加上了口感，以熱食為佳。鳳梨包由於熱量、脂肪與膽固醇含量較高，曾被香港專家定為“十大不良零食”。

基本介紹

• 中文名：鳳梨包
• 外文名：Pineapple bun
• 分類：麵包
• 口味：松，軟，甜，酥脆柔軟
• 主要食材：高粉，蛋，鹽，糖，奶油，乾酵母
• 烹飪時間：15分鐘~30分鐘

背景文化

鳳梨包與蜜瓜包（甜瓜包）由於名字和樣子很相似，經常被混淆，事實上是有一定區別的。

在《灼眼的夏娜》這部作品中，夏娜最喜愛的食物是甜瓜包（又譯蜜瓜包，日文原字為メロンパン〈melon bun〉），並非鳳梨包，但是兩者區別不大。在這兩者中，鳳梨包里不一定都有鳳梨或鳳梨味，甜瓜包也同樣不一定含有甜瓜（日本蜜瓜）味，但有的商家會為增加銷量，添加鳳梨或甜瓜的成分。另外，日文原字“メロンパン”“melon pan”中的“melon”就是甜瓜的英文，加上日本當地販售香港鳳梨包的地方也非常稀少。所以，不管是從表面還是本質來說，把夏娜最愛的甜瓜包翻譯為鳳梨包是錯誤的。

就種類而言，鳳梨包、甜瓜包、墨西哥包都可內歸為酥皮麵包。

鳳梨油

鳳梨油是從鳳梨包發展而來的食品，是將鳳梨包橫向切開夾著一塊厚切的牛油（或奶油）所組成。鳳梨油最好的吃法是將新鮮出爐的鳳梨包夾上冰冷的牛油，這樣牛油就會被鳳梨包的熱力影響而溶化在包身的中間位置，包身會被溶化的牛油變成金黃色，而食用時鳳梨油與鳳梨包不同之處是能夠吃出濃厚的牛油的香味。但由於加上了牛油，所以鳳梨油比鳳梨包的脂肪與膽固醇含量更要高一些。香港大多數茶餐廳都會供應這種食品搭配港式奶茶作為下午茶餐或早餐。

鳳梨包

不少香港電影、電視劇中也有鳳梨包及鳳梨油的出現，例子有本地動畫《麥兜鳳梨油王子》，以“鳳梨油王子”作為麥兜父親麥炳的綽號。

口味變化

個別餅店或茶餐廳在鳳梨包上加上變化，創製了特色的新口味，如午餐肉鳳梨包、迷你鳳梨包、奶黃鳳梨包、紫菜鳳梨包、紅豆鳳梨包、椰絲鳳梨包及叉燒鳳梨包等，甚至還有真正有鳳梨蓉餡料的鳳梨包。

鳳梨包

多種作法

普通做法

材料：

1、乾酵母2小匙，溫水170克

2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克

3、軟化奶油40克

鳳梨包

4、蛋液少許

做法：

1、材料1混合。

2、材料2放入，攪拌成團。

3、倒在桌上加奶油用力揉15分鐘至麵筋擴展。

4、基本發酵40分鐘—1小時。

5、整型。整成圓型，收口在下面。

6、最後發酵40分鐘左右。在最後發酵的時候做鳳梨皮。