將中種麵團材料全部放入攪拌缸中，先用低速拌至成團，在改中速攪拌至麵團拉開呈透光薄膜狀的完全擴展階段。
基本介紹
材料,做法一,做法二,做法步驟,
材料
中種麵團：100公克，高筋麵粉167公克，新鮮酵母10公克，主麵團：167公克，奶粉14公克，細砂糖40公克，鹽5公克，水67公克，蛋20公克，奶油40公克，鳳梨餡：250公克，酥油133公克，全蛋83公克
做法一
2.將作法1麵團滾圓，移入發酵箱，以溫度28℃、相對溼度75%進行基礎發酵約90分鐘。
3.除奶油外的主麵團材料全都倒入攪拌缸中，並加入撕成小塊的作法2中種麵團，一起攪拌至成團後再加入奶油，攪拌至麵團光亮不粘手，拉開有筋度的完成階段（可加一點沙拉油較容易取出）。
4.作法3分割成每個約60公克的小麵團，分別滾圓後蓋上塑膠袋，靜置鬆弛約10分鐘。
5.將波蘿皮壓平鋪在作法4麵團上，再移入發酵箱中，以溫度38℃、濕度85%進行最後發酵約45分鐘。
6.烤焙前表面刷上蛋液，入爐烤焙以上火200℃，下火180℃烘焙約12分鐘即可。
做法二
主料
輔料
鳳梨皮20g | 細砂糖少許 |
做法步驟
1.將麵筋攪拌至如圖所示呈薄膜狀。
2.而且薄膜邊緣光滑，沒有鋸齒狀。
3.將麵筋完全擴展的麵團取出，收圓。
4.在麵團表面撒稍微麵粉。
5.然後加蓋塑膠油紙，室溫鬆弛，發酵30---40分鐘。
6.開始分割，每隻50g.
7.將分割好的麵團搓圓，放在自己準備好的盤子中。
8.表面撒少許麵粉，加蓋，直接送入冷凍冰櫃，凍硬，然後用小塑膠袋把每天要做的麵團分好，裝好，然後將每隻塑膠袋的口子密封好，依次放入冷凍。將明天要做的麵團，今晚取出放在冷藏解凍和微發酵12----15小時。
9.準備做這隻麵包的材料。
10.並取出之前做好的鳳梨皮。
11.將鳳梨皮用手壓扁。
12.放在台面，鳳梨皮下面可撒少許麵粉。
13.然後將解凍好的麵團取出一個，直接放在鳳梨皮上。
14.用手摁一下。
15.拾起。
16.包好，鳳梨皮一定要快速包好，且包均勻，防止鳳梨皮在手心直接化掉。
17.然後用香蕉刮板劃出如圖所示的紋路。
18.最後放在砂糖袋子中表面沾好砂糖。
19.擺盤，醒發。
20.醒發至2倍大小即可烘烤。烘烤溫度180攝氏度，時間12---15分鐘不等，僅供參考。
21.烤好的鳳梨麵包，待涼。
22.上盤食用。
