秘制酥皮鳳梨包

基本介紹

• 中文名：秘制酥皮鳳梨包
• 主要食材：#麵包體，高筋麵粉
• 分類：酥

用料

材料	用量
#麵包體
高筋麵粉	300g
酵母	2小勺
鹽	1/2小勺
細砂糖	50g
牛奶	130g
淡奶油	60g
黃油	30g
雞蛋液	2大勺
#鳳梨皮
低筋麵粉	100g
糖粉	40g
鹽	1/4小勺
雞蛋液	2大勺
黃油	60g
奶粉	1小勺（有就加，沒有不加也不影響口感）

做法

1. 麵包機中放入除了黃油以外的所有麵包體材料，利用和面程式進行第一次揉面，待結束後，放入軟化的黃油在選擇一次和面程式，進行第二次和面，待麵團揉至擴展階段，至於28度左右發酵一個小時左右（要是夏天的話，時間可是稍稍減少10幾分鐘）；
2. 待麵團發酵到2.5倍大，用手指沾麵粉戳一個洞，洞口不會縮即可；
3. 將麵團進行排氣，分割成8份，滾圓，中間醒發15分鐘；
4. 趁醒發的間隙，可以準備鳳梨皮。將軟化的黃油用打蛋器打到發白，倒入糖粉，鹽，奶粉，攪拌均勻；
5. 分次加入雞蛋液。（每一次都要充分將雞蛋液與黃油混合再加下一步，以免油水分離，影響鳳梨皮的酥性）
6. 攪拌至黃油與雞蛋液完全融合後，倒入過篩過的低筋麵粉，輕輕拌勻。（不要用打蛋器，用勺子輕輕切拌即可。千萬不要用揉面的方法來攪拌，以免麵粉起筋影響酥性）
7. 將鳳梨皮拌至光滑不粘手即可，案上灑薄粉，把鳳梨皮分成8份，揉圓待用；
8. 包裹鳳梨皮的步驟一定要主意，這是重點）左手拿起一塊鳳梨皮，右手拿起一塊麵團，把麵團壓在鳳梨皮上，稍微用力，將皮壓扁，右手採用由外向里的方式捏麵團，讓鳳梨皮慢慢的“爬”到麵團上來；繼續由外向里的捏麵團，看，鳳梨皮已經慢慢包在麵團上了，繼續捏麵團直至鳳梨皮包裹住3/4以上的麵團；
9. 收口向下，鳳梨皮包好了，在鳳梨皮表面輕輕刷上蛋液，用小刀輕輕在鳳梨皮上劃出格子花紋；
10. 最後，將劃好花紋的鳳梨包，進行烤箱的二次發酵。發酵到2.5倍左右大，放入預熱好的烤箱，175度烤20分鐘左右，最後5分鐘需要觀察下烤箱，要是已經上色了就可以出爐咯！