鳳梨餡小月餅

材料

市面上販賣的鳳梨餡，少了鳳梨的香味及酸甜的口感，原因是製作人為了節省能源及熬煮的時間，用榨果汁機先把鳳梨汁榨出，只用渣掉汁的乾鳳梨渣加糖熬煮，時間真的很快，但是相對的香味也沒有了。。。

原汁鳳梨餡材料：

淨鳳梨 - 15顆

白糖 - 2～3kg

丁香 - 10朵

桂皮 - 2支（每支大約3吋長）

轉換糖漿及餅皮的做法請參考邱媽咪溫馨廚房: 轉換糖漿，紫薯餡廣式月餅（寡糖制餡）

鳳梨餡做法：

1。把鳳梨切成小塊，用攪拌機打成漿（水份會蠻多的）

2。把鳳梨漿用大火煮滾開後，加入其他的材料煮滾，轉慢火熬煮3小時，或至鳳梨漿收乾成粘稠的鳳梨餡。最後的半小時要不斷的攪拌以免底部燒焦。喜歡比較酸的可以這時依口味加幾湯匙的檸檬汁下去。

3。熬煮成功的鳳梨餡冷卻後會呈粘稠膠狀，會有很特殊的口感，是一般市售的鳳梨餡無可媲美的。

小月餅做法：

1. 先把鳳梨餡分成每顆12g的小劑子，搓圓待用。

2. 把餅皮分成每顆15g的小劑子，搓圓。（鳳梨餡很甜，所以要餅大餡小）

3. 把鳳梨餡包入餅皮內搓圓。

4. 把手掌按一按手粉，然後把包了鳳梨餡的餅皮在掌內搓幾下，讓餅粘了一層薄薄的粉，把餅按入小餅模，再反過來輕輕一敲，成型的小月餅就脫出來了。

5. 把餅放進預熱150度C的烤箱烘8分鐘後就取出來吹涼，繼續烤另外的幾盤餅至完畢。

6. 把已經吹涼的餅面塗上一層蛋液後，才進烤箱，用180度C繼續烤8 ～10分鐘，至到顏色夠深，但是也要注意別烤焦了。

注意：剛烤好的小月餅不不能馬上吃，要放置至少1天讓它回油，不然餅會很硬。

溫馨小貼士：熬煮鳳梨餡很費時，所以邱媽咪會一次熬煮大量的鳳梨餡，分小包冷凍起來慢慢用。