鳳梨月餅是一道以低筋麵粉、轉化糖漿、油、梘水等為主要食材製作的美食，是中秋節傳統食品，流傳於廣東台灣等地。
基本介紹
- 中文名：鳳梨月餅
- 主要原料：低筋麵粉，餡料
- 是否含防腐劑：否
- 特 色：中秋節美食
製作方法,所需原料,適用季節,製作方法,小小貼士,食用指南,食用方法,儲存方法,注意事項,選購建議,歷史演變,
製作方法
所需原料
餡料：450克左右。
表面刷液：蛋黃一個加水5克。
分量：50克月餅13個。
適用季節
鳳梨月餅適宜中秋節食用。
製作方法
1、餅皮原料混合均勻放一個小時以上備用。有人說我放了兩三個小時可不可以，是可以的。不過要蓋蓋防乾燥。然後將餅皮和餡料都分成13份。
2、將餅皮包入餡料。
3、有些朋友說我的月餅會開列，所以入爐前用水噴一下。烤箱200度預熱好後先烤5分鐘。
4、5分鐘後取出來刷蛋黃水，再烤15分鐘即可。
小小貼士
1、餅皮的比例別弄錯了。一般糖漿加油和麵粉的比例是1：1，這樣烤的時候才不會開列。
2、餡料包得越多越好。有些朋友說我烤出來的月餅怎么都糊了，其實是你包的餡料不夠多了。多包些。這樣花紋才清晰。還有就是，刷蛋液的時候一定要注意輕一點。這樣才好。別蛋液不要錢，死刷。那樣做出來就不好看了。
食用指南
食用方法
大部分鳳梨月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮鳳梨月餅、冰淇淋鳳梨月餅等，則需要從冰櫃拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
儲存方法
鳳梨月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡鳳梨月餅則可保存1個月左右。盒裝鳳梨月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因鳳梨月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
鳳梨月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式鳳梨月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
鳳梨月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將鳳梨月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，鳳梨月餅皮軟、水分大、易變質，最好將鳳梨月餅連帶包裝盒一起放入冰櫃冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心鳳梨月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心鳳梨月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，鳳梨月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等鳳梨月餅，應隨買隨吃。
鳳梨月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
注意事項
在面對誘人的鳳梨月餅時，糖尿病患者應格外注意，不要迷信無糖鳳梨月餅，因為部分無糖鳳梨月餅當中並非沒有糖，而且嚴格來說澱粉等成分也是“糖”，因此即使食用無糖鳳梨月餅也要注意適量。此外，由於部分鳳梨月餅含油量、膽固醇量都較高，建議市民每次食用無糖鳳梨月餅也不能超過1/4塊，同時在吃完鳳梨月餅之後，應該減去相應的主食量。在食用時間選擇上，需要注射胰島素的患者應該選擇在注射之前食用鳳梨月餅。糖尿病患者在節日期間也不要盲目地控制飲食，認為少攝入飲食就可以控制血糖。如果身體內的蛋白質不足以滿足正常代謝的需要，那肯定也不足以滿足胰島素分泌的需要。在這種情況下，根本不能緩解糖尿病病情。因此，飲食攝入量一定要在醫生的安排下進行。
妊娠、產後因為孕育胎兒或哺乳特殊生理情況，在飲食上存在禁忌。妊娠期應避免食辛溫燥火的食物，以免傷陰耗液和影響胎孕；妊娠惡阻還應避免食用有腥臭和油膩、不易消化的食物。孕產婦不宜多食用鳳梨月餅。對於產婦而言，產後常常亡血傷陰、瘀血內停，多虛多瘀，化生乳汁以養嬰兒，飲食應饑飽均勻，進食營養豐富，易於消化的食物，因此食用月餅更要注意。不同體質的病人在食用月餅時有不同的禁忌：虛寒盛者忌生冷、寒涼餡料製作的月餅；陰虛、熱盛者忌辛燥動火餡料製作的月餅；水腫病人忌鹹餡的月餅；消渴病(糖尿病)人忌糖餡的月餅；熱證、瘡瘍、風疹、癬疥等患者忌食辛辣香燥餡料製作的月餅。
選購建議
在選擇中秋鳳梨月餅的時候,望,聞是必不要少的,高品質的鳳梨月餅，形態應是表面和側面圓邊略微外凸，紋印清晰，無漏餡現象。從顏色上看，好的鳳梨月餅表面呈有光澤的金黃色，側面部分餅皮呈乳黃色，餅皮表面沒有氣泡，底部周圍沒有焦圈。
手感上，好的鳳梨月餅應該是鬆軟適度。市場上有些鳳梨月餅硬得像餅乾，有的色澤黯淡，吃口毫無該品種特有的香味，這是什麼原因呢?實際上，這是由於工藝配方及原料合成等各種因素造成的."聽"則需要多參考身邊同事與朋友的意見,"診"則要看多留意媒體對你所選擇的品牌鳳梨月餅的評價與正面曝光度如何,相當於一個監管的角色。
