鳳梨冰皮月餅

轉戰冰皮月餅。第一次做冰皮，用了君之的方子，感覺還不錯。自己做的鳳梨餡用完了，這裡用的是買的現成月餅餡料。

基本介紹

• 中文名：鳳梨冰皮月餅
• 主要食材：45g糯米粉，35g粘米粉，20g澄面，185g牛奶，18g玉米油
• 輔料：205g市售鳳梨餡
• 調料：50g糖粉

簡介

用餐人數：5-6人

製作步驟

1 準備冰皮用料

2 將牛奶，糖粉，油倒入大碗

3 攪拌均勻

4 將三種粉倒入大碗，加入牛奶混合液

5 攪拌均勻

6 過篩2次

7 倒入容器中，蓋上保鮮膜靜置半小時

8 大火上鍋蒸25分鐘

9 取出，趁熱攪拌

10 揉成順滑麵團，晾涼使用

11 分割成18克1個的劑子

12 鳳梨餡分割成12克1個的小球

13 取一塊劑子，用切面刀抹成中間厚邊緣薄的圓片

14 放入鳳梨餡

15 包好收口

16 收口向下放置

17 月餅模中裝少量熟糯米粉，搖晃均勻後倒出

18 放入月餅坯

注意事項

皮餡比為6:4

冰皮蒸好後，要完全冷卻後再包餡

蒸的時候蓋上保鮮膜可以避免蒸汽水滴入

做好的冰皮月餅，放冰櫃冷藏數小時後食用，口感更好