基本介紹
- 菜名：鳳梨內個包
- 難度：普通
- 時間：1小時以上
- 主料：高筋麵粉、雞蛋、黃油、砂糖
- 輔料：水、酵母、奶粉、鹽、鹽、奶粉
做法
1.首先 來做麵包部分 水適量，酵母4克，高筋麵粉300克，雞蛋25克，奶粉12克，鹽3克，砂糖45克，黃油30克 |  |
2.將“麵包原料”中提及的材料混合 |  |
3.揉成團，直到麵團表面光滑為止放在容器中，蓋上一層濕布或保鮮膜發酵40分鐘，膨脹約一倍大 待用 |  |
4.在麵團發酵的時候準備鳳梨皮 鳳梨皮原料：酥油35克，黃油25克，糖粉60克，鹽1克，雞蛋45克，奶粉5克，低筋麵粉120克 表面裝飾蛋液少許 |  |
5.將酥油與黃油混合 |  |
6.加入糖粉，鹽，用打蛋器打發 |  |
7.將蛋液加入並攪拌均勻 |  |
8.將奶粉、低筋麵粉混合過篩 |  |
9.加入酥油黃油混合物中 |  |
10.揉成鳳梨皮麵團（鳳梨皮麵團拌勻即可，不宜攪拌過久），用保鮮膜覆蓋保濕。註：如按照原方子難以成型 可以酌量加入低粉 |  |
11.將發酵好的麵團分割為每個40克的面坯 分別滾圓暫時不用的麵團 蓋上濕布保濕待用 |  |
12.鳳梨皮分割為每個20克 |  |
13.將鳳梨皮小包壓扁壓平，然後將麵包麵團包入其中 |  |
14.表面刷一層蛋液 |  |
15.然後用刀在表面劃出菱形格子 |  |
16.進行最後的發酵，約30分鐘 |  |
17.箱預熱185度，放中上層，烘焙約12分鐘左右，至麵包表面變成金黃色即可 |  |
