鮮蝦豆花

鮮蝦豆花是一道菜品，製作材料有現點豆花、醃好的鮮蝦、碎花生仁、香菜末、紅油、花椒麵、精鹽、雞湯、雞精、味素、色拉油等。

基本介紹

• 中文名：鮮蝦豆花
• 主要食材：豆花、 鮮蝦
• 輔料：碎花生仁、香菜末
• 調料：鹽等

此菜是按500克黃豆加4000克水的比例磨成豆漿煮沸，再點入7～8克內酯凝成豆花，晾涼後扣在湯盤裡，加入蝦仁及味汁製成的一款風味冷盤，成菜色澤紅亮、鮮嫩爽滑、微帶麻辣。

原料：現點豆花1碗 醃好的鮮蝦150克 碎花生仁50克 香菜末25克 紅油60克 花椒麵10克 精鹽、雞湯、雞精、味素各適量 色拉油1000克（約耗50克）

製法：

1.把碗中晾涼的豆花輕輕扣入湯盤中；鮮蝦仁下入燒至三四成熱的油鍋中滑熟瀝油，均勻地撒在豆花上。

2.雞湯內加入紅油、精鹽、雞精、味素對成味汁，澆入豆花盤中，最後撒上碎花生仁、花椒麵、香菜末即成。