鮮煨醬汁雞

選用食材

鮮煨醬汁雞，以宮廷煲為基準，主料選取優質雞腿肉、巴沙魚。

選用新鮮上等雞腿肉，用含有四十餘種中草藥的調料醃製，先炸後燉，有層次的口感與味道同在，不失營養，鮮美下飯。

土雞鍋系列、巴沙魚系列、龍利魚系列

主料採用的是放養生態雞的琵琶腿，一隻雞腿切成7-9段，經過選材，醃製，材料加工等程式完成一道味道鮮美的菜品。其中肉質爽滑，口感頗好。搭配上各種配菜，油而不膩，令人百吃不厭。

第一步：去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗。

第二步：燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些。

第三步：收汁，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

內涵包容，新鮮蔬菜、菌類等火鍋食材，佐以米飯適用，作為新派火鍋的代表，鮮煨醬汁雞選用的烹製美食的鍋仔為擁有歷史積澱的宮廷煲，煲身加熱後能直達700℃高溫，讓裡面的食物最大限度保留營養和原味的同時還能夠持續保持溫度。

肉質爽滑，口感頗好。搭配上各種配菜，油而不膩，令人百吃不厭。

鮮煨醬汁雞是以宮廷煲為基準，主料選取優質雞腿肉、巴沙魚。

很多消費者對宮廷煲並不熟悉，其實宮廷煲是宮廷菜系列之一，是直隸菜系中很重要的一部分。民間相傳，李衛在直隸總督任職期間，對民間美食十分感興趣，經常就地取材，於是鐵鍋雞就誕生了，後人將李鴻章燴菜的宮廷菜器皿與鐵鍋雞相結合，鮮煨醬汁雞的前身就在一閃念間誕生了！