二燜

二燜的（燜）mèn ，是一個修飾詞，蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟，多用於製作飯菜上，比如：燜豬肉，燜狗肉等步奏。

基本介紹

• 中文名：二燜
• 外文名：simmer

漢字釋義

字音

漢字：燜 (繁體字:燜) 拼音:mèn 注音:ㄇㄣˋ；部首:火 部外筆畫:7 總筆畫:11

五筆86/98：OUNY 倉頡：FLSP 鄭碼： UOTW 電碼： 3626

筆順編號：43344254544 四角號碼： 97820 UNICODE： 7116

基本字義

（燜）：mèn　ㄇㄣˋ

蓋緊鍋蓋，用微火把飯菜煮熟：～飯，油～筍，黃～雞。

英漢互譯

stew

方言集匯

粵語：mun6

詳細解釋

燜

燜 mèn〈動〉緊蓋鍋蓋,用微火把飯菜煮熟 [braise;cook in a covered pot over a slow fire]。如:燜豬肉，燜狗肉等等。

English

simmer, cook over slow fire

舉例

番茄燜鯽魚

番茄燜鯽魚的特點是酸、甜、鮮、嫩，營養豐富。是我參考多種鯽魚做法，博採眾長，在紅燒鯽魚的基礎上，根據自己的口味和做魚實踐摸索出來的。

配料：

半斤左右鮮活鯽魚4條、蔥姜蒜若干、熟透的番茄1-2個、鹽、白糖、味素、醬油、香菜、郫縣豆瓣適量。

做法：

一、鯽魚宰殺乾淨，將兩側順肋刺劃2刀。如果是野生鯽魚，恐有重金屬污染，去掉頭部即可。

二、置油鍋於火上，油燒至7成熱。

三、鯽魚兩側粘乾澱粉少許或在鯽魚身上撒上適當乾澱粉。　　四、將粘有乾澱粉的鯽魚逐個放入油鍋，炸至金黃色，撈出控淨餘油備用。實際上炸透即可，不必要非得金黃色不可。

五、將炸魚剩下的多餘油倒出，只剩少許油用來製作料汁。油燒熱，先加入切碎的蔥姜蒜爆出香味，再加郫縣豆瓣少許，醬辣味飄出後，放入番茄丁繼續炒。

六、將番茄炒成糊狀，也可點入少許醬油，以使醬汁呈醬紅色。

七、加水少許，大火燒開，加鹽、白糖、味素或雞精適量，嘗汁口感適中即可。

八、將炸好的鯽魚放入做好的醬汁中，用小火燜制，收汁。

九、看醬汁收得差不多時，出鍋裝盤，上面撒上少許蔥絲、薑絲、香菜配色即可。

燜大蝦

菜系功效：陽痿早泄食譜(如食譜冬菇韭菜) 烹飪工藝及口味：

燜(如菜譜義大利海鮮飯),鹹甜味口味(如菜譜煙燻鴨胸配甜橙汁) 來源：食譜網 主料：對蝦750克 調料：鹽3克 豬油（煉製）25克 大蔥15克 黃酒4克 白砂糖30克 味素5克 姜10克 香油2克 如何做燜大蝦的製作方法：

1.將鮮對蝦用清水洗淨，剪去蝦須，蝦腿和尾尖，由頭部開一小口取出沙包，再將對蝦背割開，挑出沙線；

2.炒鍋內加熟豬油，中火燒至六成熟時，將蔥段、薑片下鍋炒至焦黃出香味後，下入蝦煸炒幾下；

3.再加入黃酒、雞湯、精鹽、白糖，用手勺輕輕將蝦腦壓擠，用旺火燒開，小火煨至熟；

4.湯汁收濃後，撿出蔥姜，加入味素，淋上芝麻油即成。食療作用：中醫認為，海水蝦性溫濕、味甘鹹，入腎、脾經；蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。菜譜營養：蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物； 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調。