醬汁青魚是一道美食,主要製作材料有青魚1條(約1500克),花生油1000克(約耗75克),豆瓣醬、白糖各50克,料酒25克,雞湯適量,蔥段25克,薑片20克,薑末5克,味素1克,熟豬油、青蒜段各50克,香菜末25克,糖色少許。
基本介紹
- 中文名:醬汁青魚
- 主要食材:青魚
- 調料:白糖、豆瓣醬、料酒
- 輔料:香菜末、青蒜段
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原料
青魚1條(約1500克),花生油1000克(約耗75克),豆瓣醬、白糖疊戒您棕各50克,料汗體芝酒25克,雞湯適量,蔥段25克,薑片20克達料幾,薑末5克,味素1克,熟豬油、青蒜段各50克,香菜末夜請祖臘25克,糖色少許。
製法
1.將青魚剖開淨膛洗淨,兩面剞上斜付紋和一字刀。炒勺上火,放入花生油燒至八成熱,將魚放入油勺內炸呈金黃色時撈出瀝油。
2.勺內留乘舉余油,燒熱,下豆瓣醬、白糖,炒散,烹入料酒,加入雞湯、蔥段、薑片和味素,再加糖色,把湯調成紅色,調好口味,把炸好的魚放入湯勺內,用微火將兩面各煨10分鐘,燒透後盛入盤內,撿白蔥、姜,武火將汁濃,澆在魚段上,再在勺內放豬油,投入青蒜段,稍炸,澆在魚段上,撒上香菜末和薑末即成。
菜品特點
濃香鮮美,益氣化濕,養肝明目,健脾養胃。照她鞏
製作材料
主料:淨青魚1250克。
輔料:薑末10克,香菜葉10克。
調料:黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味素5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。
醬汁青魚的特色
醬香濃郁,鹹鮮帶甜。
製作方法
1.將淨青魚兩面剞斜一字刀,抹上紹酒醃味。鍋炙好,入花生油燒至八成熱,下入魚炸至色金黃,入漏勺瀝淨油。