“鮑魚素稱“海味之冠”，是珍貴而營養價值頗高的食藥兼之海產品。中醫認為它能養血柔肝、滋陰益精、清熱明目、行痹通絡，入羹餚時特別鮮美可口，現代營養學認為，它富含蛋白質、脂肪、維生素A、B1、B2、鈣、磷、鐵等，市場的小鮑魚價廉物美，和五花肉一起紅燒，滋味相互滲透，濃油赤醬，鹹鮮入味。”
基本介紹
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用料
主料
·鮑魚500克
·五花肉400克
輔料
·黃酒1湯匙
·生抽1湯匙
·老抽3茶匙
·冰糖10克
· 可樂2湯匙
·八角2個
·水適量
·植物油1湯匙
·姜3片
· 蔥4根
做法
1.
買來的新鮮小鮑魚不要直接用清水洗，應該先在開水中氽燙一下，撈起後再用清水清洗，這是賣鮑魚的再三囑咐，據說口感上會有很大的區別
2.
取出鮑魚肉，洗去腸子，切花刀，可以幫助更好的入味，也可以不切，鮑魚殼也清洗乾淨備用，最好再入開水中消毒
3.
五花肉，清洗乾淨後切塊，大小按自己的喜好，準備好蔥姜八角等
4.
鍋內倒油，下冰糖炒，最好能炒到融化，肉的上色會比較好看
5.
再下蔥、姜、五花肉進行翻炒
6.
五花肉炒到變色，有些焦黃時，倒黃酒蓋蓋大火燒，再開蓋，可以去腥
7.
倒可樂，不要太多，太甜，可樂可以幫助肉類著色，口感也會更好
8.
再加適量清水，下八角、生抽、老抽煮開後，小火慢煮30分左右
9.
再下小鮑魚一起煮，小鮑魚比較嫩，煮太久反而會爛，20分鐘左右，翻炒均勻，最後按口味調味，收汁即可出鍋了
10.
盛盤，為美觀，可以將小鮑魚放入清洗乾淨的鮑魚殼中，色澤上濃油赤醬，口感則鮮美入味，五花肉軟爛，入口鮮香，小鮑魚的肉質則Q彈而鮮嫩，五花肉和鮑魚的相互融合，真是不一樣的鮮美
烹飪技巧
冰糖和可樂，可以使肉的色澤比較漂亮，小鮑魚比容易煮爛，所以最好不要和五花肉一起煮。
