小鮑魚紅燒肉是一道由帶皮帶骨五花肉、小鮑魚、花椰菜等食材製成的美食。
基本介紹
- 中文名：鮑魚紅燒肉
- 主料：五花肉
- 輔料：蔥、姜
- 調料：八角、白酒
食材,做法,小貼士,飲食宜忌,
食材
主料：五花肉、鮑魚
輔料：蔥、姜
調料：八角、白酒、生抽、老抽、冰糖、食鹽、蚝油
鮑魚紅燒肉做法
1、材料準備好，五花肉放清水裡清洗乾淨。
2、五花肉切大塊備用，鮑魚清洗乾淨，用刀子將鮑魚肉和殼分離，去除內臟，沖洗乾淨，在鮑魚表面打格子花刀。
3、蔥切段、姜切片，鐵鍋不放油，將五花肉的肥肉麵向下擺放，小火加熱，直到五花肉一面變黃，肥油滲出後，即可翻炒均勻，並將鍋中的肥油倒出。
4、向鍋中加入老抽3小勺、生抽1小勺，讓每一塊肉都均勻沾上顏色，加入蔥姜和八角，加入白酒1大勺，加入開水半鍋，放1大塊冰糖調味，大火燒開轉小火燉。
5、小火燉至五花肉八成熟（大約燉了一個多小時），將鮑魚下鍋，加入半小勺鹽和1小勺蚝油翻炒均勻，繼續燉至湯汁收乾，鮑魚入味即可關火。
小貼士
1、清理鮑魚時，要去除內臟，並在鮑魚表面打花刀，這可以讓鮑魚更入味
2、將肥肉麵向下碼在鍋里，小火煎肉，可以將肉中的肥油靠出來，紅燒肉吃著肥而不膩
2、做紅燒肉用的水都要是熱水，熱脹冷縮的原理，這樣做的肉口感好，不硬不柴
4、燉煮紅燒肉的過程大約1個多左右，中途可以打開鍋蓋，翻炒幾下，這樣確保每塊肉入味均勻
5、鮑魚無需長時間燉煮，會令肉質太過於收縮而使肉質變老，五花肉八成熟後再放入即可
飲食宜忌
豬肉提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。豬肉的營養非常全面，除了蛋白質、脂肪等重要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可以起到補鐵的作用，能夠預防貧血。肉中的血紅蛋白比植物中的更好吸收，因此，吃瘦肉補鐵的成果要比吃蔬菜好。
豬肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
