《我的川菜人生:川菜烹飪秘笈》作者傾盡了他一生所學，通過敘述個人奮鬥歷程和精美川菜烹飪方法詮釋了杜德彬割捨不斷的“川菜人生”。《我的川菜人生:川菜烹飪秘笈》內容豐富，講解清晰，並配有精美的插圖，由青島出版社出版。
基本介紹
- 書名：我的川菜人生:川菜烹飪秘笈
- 出版社：青島出版社
- 頁數：160頁
- 開本：16
- 品牌：青島出版社
- 作者：杜德彬
- 出版日期：2012年8月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787543638457
內容簡介,圖書目錄,編輯推薦,目錄,
內容簡介
《我的川菜人生:川菜烹飪秘笈》是作者的人生傳記，也包含他在老轉村創業發展過程中精選的經典菜品，以及技術秘訣和烹飪體會。作為功夫精湛的“手藝人”，技術訣竅猶如生命，一般是秘而不宣的，而作者卻將它無私地奉獻給世人，相信對川菜的烹飪愛好者是頗有裨益的。
圖書目錄
序言 【一個廚師的精彩與悲壯】
一 我的川菜人生
一 窮人的孩子早當家
二 身負軍人的使命
三 半是征伐半是炊
四 在老轉村紮根
五 我對做菜的感悟
六 我病了
二 杜德彬經典川菜精選
① 蔬果篇
金椒蕨菜
四川泡菜
開水白菜
菜根香
冰鎮芥藍
煳辣蓮白
桂花珊瑚雪蓮
麻辣馬蹄
熗瓜條
燒椒茄子
老醋茄子
魚香茄盒
燒拌鮮筍
孜然烤土豆
土豆燜飯
燈影苕片
竹蓀肝糕湯
薑汁豇豆
杏仁豆腐
家常豆腐
麻婆豆腐
鄉村菜豆花
豆湯飯
油燜腐竹
油燜香菇
乾鍋茶樹菇
鳳梨飯
② 畜肉篇
蒜泥白肉
鍋巴肉片
回鍋肉
坨坨肉
東坡肉
荷葉餅夾扣肉
老轉秘制鹹肉
野菜肉丸子
水煮肉片
旱蒸臘肉
糖醋排骨
糯米骨
冰鎮酸辣草原肚
乾燒蹄筋
夫妻肺片
椒麻腰片
火爆腰花
銀肺燉苦瓜
魚香肝片
川味香腸
石鍋脆腸
米椒羊肉碎
香菜羊肉丸
乾拌腱子肉
陳皮牛肉
毛血旺
清燉牛肉
③ 家禽篇
棒棒雞絲
椒麻雞
貴州雞
米豆腐燒雞
薑汁熱窩雞
花椒雞丁
雙味白斬雞
泡姜芋頭燒雞
宮保雞丁
乾鍋翅尖
香辣雞翅中
雪花雞淖
泡椒鳳爪
折耳根拌雞雜
泡椒雞雜
鹽水雞胗
糯米鴨
泡菜鴨舌
芥末鴨掌
宮保鵝肝
④ 水產篇
陳皮沙丁魚
豆瓣魚
糖醋脆皮魚
椒麻加州鱸魚
泡椒烤魚
油酥帶魚
峨眉鱔絲
香麻鱔魚
五香熏魚
酸菜魚
砂鍋魚頭
魚鱗涼粉
鮮蝦蘿蔔絲
雙味醉蝦
香辣蝦
白菜蝦包
米粉炒蟹
豆湯蟹黃切肉丸
麻辣爆花蛤
泡椒扇貝
蔥椒海螺片
鮑魚紅燒肉
白肉拌海參
乾燒海參
溫拌活海參
酸辣海參
豆湯海參
麻辣牛蛙
紅煨甲魚
香辣甲魚
芋頭燒甲魚
豬尾燒甲魚
海鮮毛血旺
後記 【讓生命活得更有長度】
一 我的川菜人生
一 窮人的孩子早當家
二 身負軍人的使命
三 半是征伐半是炊
四 在老轉村紮根
五 我對做菜的感悟
六 我病了
二 杜德彬經典川菜精選
① 蔬果篇
金椒蕨菜
四川泡菜
開水白菜
菜根香
冰鎮芥藍
煳辣蓮白
桂花珊瑚雪蓮
麻辣馬蹄
熗瓜條
燒椒茄子
老醋茄子
魚香茄盒
燒拌鮮筍
孜然烤土豆
土豆燜飯
燈影苕片
竹蓀肝糕湯
薑汁豇豆
杏仁豆腐
家常豆腐
麻婆豆腐
鄉村菜豆花
豆湯飯
油燜腐竹
油燜香菇
乾鍋茶樹菇
鳳梨飯
② 畜肉篇
蒜泥白肉
鍋巴肉片
回鍋肉
坨坨肉
東坡肉
荷葉餅夾扣肉
老轉秘制鹹肉
野菜肉丸子
水煮肉片
旱蒸臘肉
糖醋排骨
糯米骨
冰鎮酸辣草原肚
乾燒蹄筋
夫妻肺片
椒麻腰片
火爆腰花
銀肺燉苦瓜
魚香肝片
川味香腸
石鍋脆腸
米椒羊肉碎
香菜羊肉丸
乾拌腱子肉
陳皮牛肉
毛血旺
清燉牛肉
③ 家禽篇
棒棒雞絲
椒麻雞
貴州雞
米豆腐燒雞
薑汁熱窩雞
花椒雞丁
雙味白斬雞
泡姜芋頭燒雞
宮保雞丁
乾鍋翅尖
香辣雞翅中
雪花雞淖
泡椒鳳爪
折耳根拌雞雜
泡椒雞雜
鹽水雞胗
糯米鴨
泡菜鴨舌
芥末鴨掌
宮保鵝肝
④ 水產篇
陳皮沙丁魚
豆瓣魚
糖醋脆皮魚
椒麻加州鱸魚
泡椒烤魚
油酥帶魚
峨眉鱔絲
香麻鱔魚
五香熏魚
酸菜魚
砂鍋魚頭
魚鱗涼粉
鮮蝦蘿蔔絲
雙味醉蝦
香辣蝦
白菜蝦包
米粉炒蟹
豆湯蟹黃切肉丸
麻辣爆花蛤
泡椒扇貝
蔥椒海螺片
鮑魚紅燒肉
白肉拌海參
乾燒海參
溫拌活海參
酸辣海參
豆湯海參
麻辣牛蛙
紅煨甲魚
香辣甲魚
芋頭燒甲魚
豬尾燒甲魚
海鮮毛血旺
後記 【讓生命活得更有長度】
編輯推薦
《我的川菜人生:川菜烹飪秘笈》是作者的人生傳記，也包含他在老轉村創業發展過程中精選的經典菜品，以及技術秘訣和烹飪體會。作為功夫精湛的“手藝人”，技術訣竅猶如生命，一般是秘而不宣的，而作者卻將它無私地奉獻給世人，相信對川菜的烹飪愛好者是頗有裨益的。
目錄
序言 【一個廚師的精彩與悲壯】
一 我的川菜人生
一 窮人的孩子早當家
二 身負軍人的使命
三 半是征伐半是炊
四 在老轉村紮根
五 我對做菜的感悟
六 我病了
二 杜德彬經典川菜精選
① 蔬果篇
金椒蕨菜
四川泡菜
開水白菜
菜根香
冰鎮芥藍
煳辣蓮白
桂花珊瑚雪蓮
麻辣馬蹄
熗瓜條
燒椒茄子
老醋茄子
魚香茄盒
燒拌鮮筍
孜然烤土豆
土豆燜飯
燈影苕片
竹蓀肝糕湯
薑汁豇豆
杏仁豆腐
家常豆腐
麻婆豆腐
鄉村菜豆花
豆湯飯
油燜腐竹
油燜香菇
乾鍋茶樹菇
鳳梨飯
② 畜肉篇
蒜泥白肉
鍋巴肉片
回鍋肉
坨坨肉
東坡肉
荷葉餅夾扣肉
老轉秘制鹹肉
野菜肉丸子
水煮肉片
旱蒸臘肉
糖醋排骨
糯米骨
冰鎮酸辣草原肚
乾燒蹄筋
夫妻肺片
椒麻腰片
火爆腰花
銀肺燉苦瓜
魚香肝片
川味香腸
石鍋脆腸
米椒羊肉碎
香菜羊肉丸
乾拌腱子肉
陳皮牛肉
毛血旺
清燉牛肉
③ 家禽篇
棒棒雞絲
椒麻雞
貴州雞
米豆腐燒雞
薑汁熱窩雞
花椒雞丁
雙味白斬雞
泡姜芋頭燒雞
宮保雞丁
乾鍋翅尖
香辣雞翅中
雪花雞淖
泡椒鳳爪
折耳根拌雞雜
泡椒雞雜
鹽水雞胗
糯米鴨
泡菜鴨舌
芥末鴨掌
宮保鵝肝
④ 水產篇
陳皮沙丁魚
豆瓣魚
糖醋脆皮魚
椒麻加州鱸魚
泡椒烤魚
油酥帶魚
峨眉鱔絲
香麻鱔魚
五香熏魚
酸菜魚
砂鍋魚頭
魚鱗涼粉
鮮蝦蘿蔔絲
雙味醉蝦
香辣蝦
白菜蝦包
米粉炒蟹
豆湯蟹黃切肉丸
麻辣爆花蛤
泡椒扇貝
蔥椒海螺片
鮑魚紅燒肉
白肉拌海參
乾燒海參
溫拌活海參
酸辣海參
豆湯海參
麻辣牛蛙
紅煨甲魚
香辣甲魚
芋頭燒甲魚
豬尾燒甲魚
海鮮毛血旺
後記 【讓生命活得更有長度】
一 我的川菜人生
一 窮人的孩子早當家
二 身負軍人的使命
三 半是征伐半是炊
四 在老轉村紮根
五 我對做菜的感悟
六 我病了
二 杜德彬經典川菜精選
① 蔬果篇
金椒蕨菜
四川泡菜
開水白菜
菜根香
冰鎮芥藍
煳辣蓮白
桂花珊瑚雪蓮
麻辣馬蹄
熗瓜條
燒椒茄子
老醋茄子
魚香茄盒
燒拌鮮筍
孜然烤土豆
土豆燜飯
燈影苕片
竹蓀肝糕湯
薑汁豇豆
杏仁豆腐
家常豆腐
麻婆豆腐
鄉村菜豆花
豆湯飯
油燜腐竹
油燜香菇
乾鍋茶樹菇
鳳梨飯
② 畜肉篇
蒜泥白肉
鍋巴肉片
回鍋肉
坨坨肉
東坡肉
荷葉餅夾扣肉
老轉秘制鹹肉
野菜肉丸子
水煮肉片
旱蒸臘肉
糖醋排骨
糯米骨
冰鎮酸辣草原肚
乾燒蹄筋
夫妻肺片
椒麻腰片
火爆腰花
銀肺燉苦瓜
魚香肝片
川味香腸
石鍋脆腸
米椒羊肉碎
香菜羊肉丸
乾拌腱子肉
陳皮牛肉
毛血旺
清燉牛肉
③ 家禽篇
棒棒雞絲
椒麻雞
貴州雞
米豆腐燒雞
薑汁熱窩雞
花椒雞丁
雙味白斬雞
泡姜芋頭燒雞
宮保雞丁
乾鍋翅尖
香辣雞翅中
雪花雞淖
泡椒鳳爪
折耳根拌雞雜
泡椒雞雜
鹽水雞胗
糯米鴨
泡菜鴨舌
芥末鴨掌
宮保鵝肝
④ 水產篇
陳皮沙丁魚
豆瓣魚
糖醋脆皮魚
椒麻加州鱸魚
泡椒烤魚
油酥帶魚
峨眉鱔絲
香麻鱔魚
五香熏魚
酸菜魚
砂鍋魚頭
魚鱗涼粉
鮮蝦蘿蔔絲
雙味醉蝦
香辣蝦
白菜蝦包
米粉炒蟹
豆湯蟹黃切肉丸
麻辣爆花蛤
泡椒扇貝
蔥椒海螺片
鮑魚紅燒肉
白肉拌海參
乾燒海參
溫拌活海參
酸辣海參
豆湯海參
麻辣牛蛙
紅煨甲魚
香辣甲魚
芋頭燒甲魚
豬尾燒甲魚
海鮮毛血旺
後記 【讓生命活得更有長度】
