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魚皮元寶

魚皮元寶是一道以草魚400克、雞胸脯肉100克、菠菜100克、澱粉(蠶豆)50克、雞蛋清50克為主材的湖北菜系中很有特色的菜式之一，皮柔韌而滑嫩，餡軟糯而香鮮，寓意招財進寶、祝吉祥。

基本介紹

中文名：魚皮元寶
主料：草魚400克
輔料：雞胸脯肉100克
調料：姜15克胡椒粉3克

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菜品介紹

“魚皮元寶”是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜。配以翡翠菜心，令人賞心悅目。

風味特色

皮柔韌而滑嫩，餡軟糯而香鮮；配以翡翠菜心，令人賞心悅目。

烹製材料

主料：草魚400克。

輔料：雞胸脯肉100克菠菜100克澱粉(蠶豆)50克雞蛋清50克。

魚皮元寶

調料：姜15克胡椒粉3克鹽10克醬油10克味素2克豬油（煉製）25克小蔥25克。

烹製工藝

1、草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸；

2、魚肉茸內加蛋清、精鹽攪拌上勁，放在鋪有澱粉的面案上待用；

3、雞脯肉剁成茸，加精鹽、醬油、蔥花15克、薑末10克、胡椒粉製成雞茸餡；

雞胸脯肉

4、魚茸製成劑子24隻，用手掌輕輕按成薄片，放入餡心，包成元寶形狀；

5、炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒熱後下蔥花、薑末、煸炒出香味，放入洗淨的菠菜，加精鹽煸炒後放在盤子的一頭；

6、炒鍋置旺火上，加清水2500毫升燒開後，將魚皮元寶下入鍋內氽熟撈起；

7、將湯計的1/3留原鍋內，復置旺火上，放入精鹽、味素用濕澱粉勾薄芡；

8、將魚皮元寶倒入鍋內燴2分鐘後，起鍋盛入盤子另一端即成。

廚師貼士

1、劑子大小一致，薄皮大餡。

2、蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2次，熟透撈出，過水不使粘連。

製作要訣

劑子大小一致，薄皮大餡。蓋蓋煮餡，開蓋煮皮，點冷水1～2 次，熟透撈出，過水不使粘連。

歷史文化

魚皮元寶是湖北名饌，舊時商賈聚宴，多點此菜，招財進寶，祝吉祥。

營養分析

材料

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。

菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用。

澱粉(蠶豆)：豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。