《吃遍廣東之潮汕的原味時光》是2014年重慶出版社出版的圖書，作者是黃靜琳。
基本介紹
- 中文名：《吃遍廣東之潮汕的原味時光》
- 別名：潮汕的原味時光
- 作者：黃靜琳
- 出版時間：2014年2月
- 出版社：重慶出版社
- ISBN：9787229074715
- 定價：42.00
- 裝幀：平裝
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,
內容簡介
潮汕地區，是國內傳統文化保存最為完整的地區，從語言、習俗以及美食文化，都自成體系。為了讓更多人走近潮汕，了解潮汕，深圳著名美食媒體人黃靜琳與深圳精細潮州菜領軍人物邱鎮城聯袂，十上潮汕，走遍潮汕城市鄉村、大街小巷，探尋最貼近生活的“原味潮汕”。
【美食地圖】書中走訪數十家不得不去的潮汕名店，包括大酒樓、大排檔、街邊攤和小吃店，用通俗的筆觸，述說眼睛看到的以及舌尖感受的不一樣的潮汕，並且提供了大小總計百家餐廳的“美食地圖”信息，讓讀者可以按圖索驥，根據書中的地址及推薦去覓食。
【食材入門】潮汕特色食材，琳琅豐富，讓外地人眼花繚亂，書中用近半筆墨，描述講解了近百種潮汕食材，包括海魚、貝殼、蔬菜、雜鹹、小吃等等，一書在手，即可突破潮汕食材的門檻，各種小貼士和經驗，可以方便了解食材的特性、料理經驗。
【70道食譜】傾情貢獻潮汕美食菜譜70道，不是餐廳酒樓里高不可攀的“白富美”，而是所有普通家庭普通人皆可上手的“家常菜”，方便購買到的食材，簡單原味的烹調方法，無論你是普通白領、家庭主婦，都可以迅速提高全家的餐桌質量，讓自己搖身變成潮汕菜專家！
圖書目錄
Preface 逛市場的人，最懂生活 1
Part1 懷舊，在舌尖：尋味小公園 7
“撈”出好味道 愛西餃麵店 10
市井大隱，小店不可小覷 老媽宮粽球 13
黑白玩混搭，2 塊錢的超“抵”下午茶 杉排福平坊 16
一杯潮汕涼茶，火氣盡消 戲布袋、四順涼茶店 18
時光，蚝烙香，一起在深巷中飄散 西天巷蚝仔烙 19
找一隻螺，狠狠愛 螺世界 22
響螺，潮菜之尊 響螺 24
響螺難高攀，角螺來解饞 角螺 27
一口吸掉一座雷峰塔 丁螺 29
吃出許多快感 花螺 30
Part2 米的三十六變: 糜、粿、飯 33
古老民居里的小食店 飄香小食店 36
牛肉丸，紅臉大漢 魚丸，美人臉蛋 榮記食府 40
轉角遇上愛 榕香蚝烙 42
潮式甜品，甜的N 次方 米琦甜品 44
甜鹹鮮鹹，炒糕粿 新興餐室 46
一人，一套完整流水線 金新腸粉 50
從蘿蔔、菜脯到菜頭粿，看蘿蔔三十六變 菜頭粿 53
歪嘴桃子，紅白配 紅、白桃粿 55
最念冬天裡的那一聲叫賣 韭菜粿 56
小清新+ 市井氣, 你的氣質，讓我糾結 水粿 58
巧婦能為無米之炊 無米粿 60
潮州個性早點，一碗粿汁 粿汁 62
氣勢磅礴，大鍋酸菜飯 饒平酸菜飯 63
純樸麥香，披著香甜外衣的粗糧小點 麥粿 64
那口清脆的清甜 糖蔥 66
Part3 海里大世界: 海鮮 69
棉城，鱟粿根據地 趙記鱟粿 72
選單, 沒有, 這裡全是老闆“安排” 新苑酒樓 74
大頭 vs 薄殼，差之毫厘，命運大不同 大頭 76
相貌清奇，可說的是你？ 帶子 77
天下第一“小”鮮 車白、沙白 78
一口鹹蜆，想家 沙蜆 80
大眾情人，草根明星 花甲、扇貝 82
你怎么長得如此“重口味” 油筷 84
東海“第一夫人” 青口 86
Part4 一雜鹹，一世界: 雜鹹 89
菜脯下粥，五臟熨帖 菜脯 92
草根大芥菜 芥菜 94
汕頭高端大店
美味，只是小菜一碟 高堂菜脯 97
潮汕人，真正的橄欖控 橄欖 98
雜鹹領袖，非它莫屬 橄欖菜 100
此“貢”菜，非彼“貢菜” 貢菜 102
喔，這“格藍花”，名不虛傳 紅腳芥藍 104
苦刺心，花白白 苦刺心 106
七月莧，味美金不換 莧菜 107
君子固窮 苦瓜 108
雜鹹、清炒，橫行餐桌 麻葉 110
包容、百搭，好芋頭 芋頭 112
似花不是花 菜花 114
當年粗賤菜，如今座上賓 厚合 116
山野之夫，上得高堂 石橄欖 117
柴火真珠花菜豬血湯，重口味正宗汕頭早點 躍進路豬雜湯 118
正月初七，七樣羹 七樣羹 121
汕頭宵夜，美味這邊獨好 汕頭宵夜 122
汕頭資訊店 126
Part5 從“庖丁解牛”到“庖丁食牛”: 牛 131
手打牛肉丸，Q 彈十足 福合埕牛肉丸 134
那塊美麗的脖仁肉，讓人如何不想它 高老二牛肉館 136
現場直播，壯漢怒打“牛肉丸” 飛廈老二 138
當個島主不羨仙 成興魚舫 140
不食螺，不識大林苑 大林苑 142
堂皇大店，四平八“穩” 建業酒家 144
巨無霸平民大排檔 金南香 146
內斂於外，精細心思 榮軒食府 147
點菜，挑花你的眼 新梅園 148
Part6 古城古色古味: 走進潮州 151
京津的冰糖葫蘆，潮汕的梅汁水果 梅汁水果 155
潮汕特有的“長壽麵” 鹹面線 157
狀若元寶，細小玲瓏 魚皮餃 158
潮州美食店
一口懷舊的清甜 麥芽糖 160
年味濃厚的柑橘 潮州柑 162
血淋淋的重口味 血蚶 164
海里“小瓜子”，鮮掉舌頭 薄殼 166
遼角生醃，鮮到極致 遼角 168
口水三千丈，只為啖魚生 成發魚生 169
平民海鮮大排檔 楓春海鮮大排檔 173
牛氣不可擋 鎮記牛雜 174
被“香甜”撞了一下舌頭 胡榮泉 176
潮州宵夜，大開殺戒 潮州宵夜 178
小隱，隱於菜市場 明記腸粉店 180
家宴大過天 潮州山莊家宴 182
潮州資訊店 184
Part7 茶米魚飯: 魚飯 187
貌醜依然受寵 迪仔 191
魚里，就你“馬甲”最多 淡甲魚 192
難道你們是失散多年的兄弟？ 紅花桃 194
不好吃，怎么能用來“換米” 換米魚 195
加吉、黃牆、黃腳立 黃牆 196
心思細膩的“大隻佬” 龍俐魚 197
毒刺，不擋美味誘惑 泥猛魚 198
濃縮精華的迷人小魚 沙尖魚 200
帶刺玫瑰 沙毛 201
魚中美嬌娘 鶯歌 202
海八珍 花膠 203
明眸嫩肉，大眼雞 大眼雞 204
好魚馬鮫鯧 馬鮫魚 206
嗜蝦的小“變色龍” 狗母魚 208
赤澀、紅立、鯛魚，都是它 紅立魚 209
魚中“西施” 九肚魚 210
動物兇猛 海鰻 211
居家好魚 海鱸魚 212
吃不到長江鰣魚，來潮汕緩解相思 鰣魚 214
豐腴，是一種極致的美 五筍魚 215
魚中“ET” 跳跳魚 216
草根人氣王 烏頭魚 218
旅遊避暑，飽食海鮮的好去處 南澳 220
這隻貝殼叫“雞冠”茂源海鮮大排檔 223
南澳資訊店 225
Part8 一鍋老滷水: 滷水 227
潮汕滷水，獨步天下 獅頭鵝、滷水 230
你們全是“心裡美” 番薯、淮山、芋頭 233
潮汕味道，滷水靈魂 南姜 236
潮汕糖水裡的 “老大” 姜薯 238
甜蜜記憶 東京薯 240
粗枝大葉，麻竹 精雕細琢，竹筍 竹筍 242
細小甘蔗，清甜芳香 饒平甘蔗汁 246
帶著陽光味道的米粉 饒平新豐米粉 247
竹筍當令，速來嘗鮮 埔田農家樂 248
三十年不用洗的一口鍋 饒平新豐· 大柴粿 250
面餱，麵疙瘩？高堂燜，腐乳飯？ 海龍酒家 252
湯溪水庫啖河鮮 江姐魚頭 254
90 後新媳婦做大廚 饒平新豐山村家宴 256
揭陽資訊店 258
Part9 打開你的味蕾: 調料 261
酸辛甜辣，南姜醋 南姜醋 263
蒜蓉白醋，給憨厚滷水添點靈氣 蒜蓉白醋 264
我的存在，只為了你 韭菜鹽水 265
炸物“合伙人” 金桔油 266
從梅子到梅膏醬 梅膏醬 268
黃綠芥末 攀龍附鳳 芥末 270
醬料中的“戰鬥機” 三滲醬 272
七分鹹香，三分小辣 潮汕辣椒醬 273
醬料世界裡的混搭天王 沙茶醬 274
聞起來刺激，吃起來上癮 鹹蝦醬 276
海之味道 魚之精華 魚露 278
一碟豆醬，點味成金 普寧豆醬 280
輕舞飛揚，細膩輕酥 普寧豆乾 282
高端大菜+ 普寧土菜 黃金國際假日大酒店 284
普寧中藥材市場 286
普寧資訊店 287
Part10 人有萬象，茶有千變: 茶 289
不端架子，輕鬆喝杯好茶 290
一杯工夫茶的最高境界 293
一杯好茶，舌尖造化 296
烏崬山探茶 299
茶山農家菜 鳳凰山阿明農家菜 302
Afterword 認識潮汕 305
潮汕，到底是指哪裡？ 306
審勢觀氣，聚集而居，觀潮汕村落建築之美 308
偶遇土龍窯 312
這是一場舌尖的思辨 314
曲徑通幽，大隱於市 紫荊會 318
深圳精細潮州菜，由此開始 大林苑 319
10 年，10 間分店 品味軒 320
於繁華鬧市，庭院風獨立 紫荊園 321
原汁潮汕味兒，飄香北京城 名禮潮汕小館 322
附 錄 光頭阿邱教做菜，輕鬆潮汕60 味 325
後 記 346
作者簡介
黃靜琳
堅持用腸胃採訪的美食家
《美味百事通》雜誌主編，畢業於南開大學。擅長寫作、繪畫及設計，一手文字，一手設計，左右互博。自身吃貨一枚，曾一日尋訪八家美食，吃到天昏地暗，仍堅守戰場不下火線。曾任《南方都市報》資深美食記者、《天下美食》雜誌首席編輯、“QQ美食”特邀美食家，《美味百事通帶你吃遍深圳》、《我愛小館子》等書主要撰稿人。
邱鎮城
潮汕菜掌門人
