魚燴蟹柳

魚燴蟹柳是一道由魚、蟹柳等食材製成的食品。

基本介紹

• 中文名：魚燴蟹柳
• 主要食材：蟹肉，草魚
• 配料：冬筍、絲瓜、雞蛋清
• 調料：鹽、味素、胡椒粉、蔥汁、薑汁

主料

蟹肉 150克 草魚 150克

輔料

冬筍 50克 絲瓜 20克 雞蛋清 15克

調料

鹽 2克 味素 1克 胡椒粉 1克 蔥汁 5克 薑汁 3克 料酒 5克 香油 5克 植物油 40克 黃豆粉 20克 各適量

類別

私家菜 滋陰調理 關節炎調理 利尿調理 營養不良調理

口味

色澤自然，質地滑嫩，味感鮮。

食物做法

1.魚脯去皮，切成長8厘米、粗0.3厘米的絲，加入精鹽、蛋清豆粉（蛋清15克加豆粉10克）拌勻。蟹柳、熟（煮熟）絲瓜皮、冬筍（煮熟）切成0.3厘米的絲。

2.將精鹽、味素、胡椒粉、姜蔥汁、料酒、芝麻油、鮮湯、水豆粉10克（豆粉5克加水）調成鹹鮮味汁。

3.炒鍋置火上，燒油至三成熱，放入魚絲滑散籽，潷去余油，加入蟹柳絲、熟冬筍絲、絲瓜皮絲燴炒至勻，倒入鹹鮮芡汁。待收汁稠後推勻，起鍋裝盤即成。