《巧烹根莖菜》是2004年河北科學技術出版社出版的圖書，作者是劉自華。
基本介紹
- 書名：時尚美食系列
- 作者：劉自華
- ISBN：9787537529259
- 頁數：156頁
- 出版社：河北科學技術出版社
- 出版時間：第1版 (2004年1月1日)
- 裝幀：平裝
- 開本：32開
- 叢書名：時尚美食系列
作者簡介,內容簡介,目錄,
作者簡介
劉自華，國家特級烹飪技師，師從著名川菜大師陳松如，集數十年做川菜之經驗，先後在國內出版了《怎樣當廚師長》、《川菜烹飪指南》等幾十部專業書籍和《川菜烹飪技藝》錄像帶。 在德國出版《正宗中國菜》大型食譜，由溥傑先生題寫書名，獲法蘭克福書展優秀獎，先後在芬蘭、瑞典轉版發行。在中國香港出版《辣到跳》，中國台灣出版《辣味美食》菜譜，並被《烹飪知識》雜誌聘為特約撰稿人。
內容簡介
《巧烹根莖菜》內容包括：香芋豬手煲；香芋肥腸煲；香芋燒雞翅；蜜汗蒸芋泥；芝麻紅苕餅；尖椒熗苕絲；香炒紅苕泥等。作者在中國香港出版《辣到跳》，中國台灣出版《辣味美食》菜譜，並被《烹飪知識》雜誌聘為特約撰稿人。
目錄
司廚小常識
香芋豬手煲
香芋肥腸煲
香芋燒雞翅
蜜汁蒸芋泥
蘸金玉滿堂
芝麻紅苕餅
蜜汁蒸苕圓
拔絲紅苕
尖椒熗苕絲
香炒紅苕泥
板栗蒸紅苕
炸燈影苕片
尖椒土豆絲
酸辣土豆絲
土豆燒雞翅
土豆地三鮮
椒鹽炸藕盒
茄汁熘鮮藕
魚香熘鮮藕
鮮藕炒肉片
辣味熘鮮藕
椒茸拌藕片
糯米蒸蓮藕
連藕豬手煲
杞子山藥羹
山藥燒兔塊
山藥燒雞翅
蜜汁山藥泥
山藥蒸豬排
茄汁熘山藥
蚝油嫻茭白
茭白熘肉片
茭白炒腊味
剁椒炒茭白
香菇扒鳳尾
川椒熗鳳尾
蚝油燒鮮筍
紅根燒青筍
蒜籽燒雙筍
蝦仁炒鮮筍
青筍炒肉絲
鮮筍炒蟹柳
鮮筍熗百葉
蚝油燒青筍
川椒熗青筍
荸薺熘蝦仁
荸薺炸蝦餅
茄汁熘荸薺
蘿蔔絲燉鰱魚
蚝油嫻蘿蔔
芥末蘿蔔絲
蘿蔔連鍋湯
燉蘿蔔丸子
蘿蔔豬手煲
肉片燒菜頭
蘿蔔乾炒肉絲
紅根燒牛腩
香韭炒紅根
紅根雪花雞
雙紅燉牛腩
臘肉燒菜頭
家常燒菜頭
菜頭燒毛肚
洋蔥炒牛柳
三絲炒洋蔥
洋蔥炒肉絲
蒜薹鹽煎肉
蒜薹熘蝦仁
家常炒肉絲
蒜薹炒乾絲
蒜薹炒臘肉
蒜薹炒腊味
醬瓜炒肉絲
醬瓜炒毛肚
醬瓜豬手煲
青蒜炒肉絲
青蒜醬爆肉
青蒜魔芋絲
青蒜爆百葉
蒜黃炒肉絲
蒜黃木須肉
多味炒肉絲
青蒜炒蟹柳
芹黃北極蝦
海米熗芹黃
西芹熘裡脊
西芹熘雞米
芹黃紹子面
泡椒炒西芹
花仁拌西芹
西芹熗百葉
夏果炒西芹
芹菜熗水芥
西芹炒羊肚
西芹炒金菇
西芹炒雞胗
水芥炒肉絲
尖椒熗水芥
水芥熘雞米
水芥爆肚絲
魚丸燴蘆筍
蝦仁燴蘆筍
蟹柳扒蘆筍
枸杞燴蘆筍
白汁燒雙筍
冬筍裡脊絲
鮮蘑玉蘭片
板栗燴冬筍
魚香熘鞭筍
冬筍燒雞翅
椒鹽炸素排
涼瓜冬筍煲
筍衣氽自肉
啤酒筍翅煲
枸杞燴鮮筍
冬筍燜魚頭
鮮菊熘冬筍
陳皮燒鞭筍
豉椒燜冬筍
南乳燜冬筍
冬筍炒臘肉
紅汁燜冬筍
雞汁燒二冬
冬筍冬粉煲
冬筍燒雞胗
腊味冬筍煲
鮮筍燒小排
冬筍酸豆角
酸菜燒冬筍
孜然炒冬筍
醬汁燒鮮筍
花仁熗涼瓜
蓮藕豬手煲
泡椒漬蓮藕
土豆燴三丁
