基本介紹
- 中文名：高溫短時間殺菌乳
- 外文名：High temperature short time sterilized milk
種類,營養價值,工藝,對牛乳理化特徵的影響,
種類
a.滅菌乳：純牛奶。
b.100%的滅菌調製乳：麥香奶、核桃奶。
c.80%的滅菌調製乳：原味酸酸乳、草莓酸酸乳。
營養價值
牛奶營養豐富、容易消化吸收、物美價廉、食用方便，是最“接近完美的食品”，人稱“白色血液”，是最理想的天然食品。奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多種胺基酸中有人體必須的8種胺基酸，奶蛋白質是全價的蛋白質，它的消化率高達98%。乳脂肪是高質量的脂肪，品質最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性維生素。奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖類。奶中的礦物質和微量元素都是溶解狀態，而且各種礦物質的含量比例，特別是鈣、磷的比例比較合適，很容易消化吸收。
工藝
1、滅菌溫度、時間：
純奶：137±2℃，4-6s。
a、脫氣前的溫度:70℃-85℃。
b、脫氣罐壓力：-0.3bar--0.6bar。
c、UHT殺菌溫度：135℃-139℃保持4s。
2、均質溫度、壓力：
純奶溫度：60-90℃、總壓力190-220bar（百利包、利樂枕）（先調二級壓力手柄，調至30-40bar，再調一級壓力手柄，調至160-180bar）總壓力220-240bar（利樂包）。
3、清洗溫度、濃度：
鹼液濃度為3-3.5%，時間為3000s；酸液的濃度為1.5-2%，時間為1800s。
4、保溫管清洗效果：
a.無奶垢及其它結垢物，PH值試紙測中性；
b.內壁光滑；
c.安裝無泄漏。
5、冷卻：
用循環冷卻水將牛奶冷卻至8℃-30℃。
