基本介紹
- 中文名:高溫巴氏殺菌
- 外文名:High-temperature pasteurization
- 溫度:72-75℃
- 時間:15~20s
- 作用:殺死牛奶中有害微生物
- 特點:需要冷鏈貯運
高溫巴氏殺菌奶通稱消毒牛奶,最常用的方法是高溫短時巴氏殺菌,使鮮牛奶通過72-75℃、15~20s熱處理,達到殺死牛奶中有害微生物並最大限度地保存其中營養物質的目的...
目前國際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種:第一種是將牛奶加熱到62℃-65℃,保持30min。採用這一方法,可殺死牛奶中各種生長型致病菌,滅菌效率可達97.3%-99.9%...
巴氏鮮奶指採用巴氏滅菌法加工的牛奶。巴氏滅菌法是根據對耐高溫性極強的結核菌熱致死曲線和乳質中最易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理,在低溫下長時間...
巴氏殺菌法對於有用的賴氨酸、維生素B12、葉酸和維生素C的平均損害較小;而超高溫滅菌工藝的損害效果則比較強烈。 [1] 包裝 為了保證滅菌後的牛奶長期的安全,必須...
低溫長時間殺菌也稱保溫殺菌。主要用於牛乳的殺菌,牛乳經62℃~65℃、30分鐘保溫殺菌。在這種溫度下,乳中的病原菌,尤其是耐熱性較強的結核菌都被殺死。巴氏殺菌...
我國從 20 世紀 80 年代引進國外超高溫( UHT) 殺菌技術,發展至今已有 20 多年的歷史。超高溫殺菌乳是將牛乳加熱至137~150 ℃ 保持 4 ~ 20 s以達到商業...
在國外,牛場或乳品企業有時對生乳進行預巴氏殺菌(62~68℃,15 s),可有效降低生乳中的腐敗菌和酶活性,對乳成分和風味沒有明顯的影響,從而延長產品的保質期,...
該機組是由蒸汽鍋爐提供熱源的一種滅菌設備,廣泛適用於 純牛奶、巴氏奶、豆奶、花色奶、優酪乳、各種飲料的巴氏殺菌、超巴氏殺菌、高溫殺菌、超高溫滅菌。...
同時妙戀果乳使用巴氏殺菌、而包裝材料則採用超高溫瞬時殺菌的生產工藝使產品質量得到多重保證保質期 編輯 包裝材料的選擇以及材料結構和阻隔性的選擇都是完全按照產品...
一、巴氏殺菌乳的生產 二、較長保質期乳(ESL乳)的生產 第二節 超高溫滅菌乳和瓶裝滅菌乳的生產 一、超高溫滅菌的方法 二、超高溫滅菌乳的生產 ...
所謂“禁鮮令”,來自於2004年頒布的強制性國家標準《食品標籤國家標準實施指南》。該《指南》規定,“加工食品(包括乳製品)不得稱鮮”。因此,凡採用巴氏殺菌法、...
酒液不經過巴氏滅菌法處理的統稱為鮮啤酒。因啤酒中保存了一部分營養豐富的酵母菌,所以口味比普通瓶裝熟啤鮮美。但常溫下不能長時間存放,低溫下可保存3天左右,0...
非發酵乳製品即不經過微生物發酵的乳類產品,鮮乳可加工成不同種類的產品,各種產品都有不同的包裝要求。最簡單的是巴氏滅菌乳,這些乳在適當高的溫度下殺菌後,...
液態奶是由健康奶牛所產的鮮乳汁,經有效的加熱殺菌方處理後,分裝出售的飲用牛乳。根據國際乳業聯合會(IDF)的定義,液體奶(液態奶)是巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸乳三類...