Baumkuchen，這個看似很難念的德語單詞，意思是指有著層層花紋的年輪蛋糕，為歐洲多個國家的知名多層蛋糕點心，被視為“蛋糕之王”。當對其作橫斷切開時呈現了特徵性的金色環圈，而使之得“年輪”之名——Baumkuchen直譯即為“樹木蛋糕”（Tree Cake）。第一個年輪蛋糕是由Johann Christian D. Andreas Schernikow (1784 - 1852)在1807年德國的Salzwedel所烘培出。
基本介紹
- 中文名：年輪蛋糕
- 外文名：Baumkuchen、バウムクーヘン
- 別稱：樹木蛋糕
- 主要原料：奶油，砂糖，蛋，低筋麵粉
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪
- 適宜人群：小朋友
- 儲藏方法：低溫冷藏
簡介,來由,年輪蛋糕的製作,根源,技術,材料,器具,營養成分,食用指南,
簡介
製作的複雜，就如同德文一般難學。年輪蛋糕原自德國，外型如樹樁，切開有一層層層層年輪，號稱德國蛋糕之王，主要出現，在聖誕節, 婚禮等慶祝的場合餐桌的主要裝飾。歐洲的聖誕節如同我們的“過年”，所以年輪蛋糕也可以算是他們的“年糕”。
年輪蛋糕看似平淡，除了內裡層層紋路之外，似乎沒有其他特別之處。但這層層的疊紋，正是年輪蛋糕昂貴與口感獨特之處。製作年輪蛋糕需要一種特殊的設備，有一根不斷旋轉的鐵棒，師傅將原料調製好後，慢慢的淋在鐵棒上，淋均勻後，便送入高溫烘烤，等這層皮差不多熟了之後，便可淋上第二層，就是這樣的一層一層淋，一層一層的烤，才能出現這么美麗的花紋。
年輪蛋糕的形象獨特，口感鬆軟蜜甜，配上一杯香濃的咖啡真是不可多得的享受。它也是聖誕節期間最受歡迎的甜食，因為價格不菲，人們常常愛把它當送人的禮物。
來由
在1921年一個周末的夜晚，有一個年青人名叫約海姆，他帶著心愛的女友，來到長滿大樹的小島上遊玩，在燦爛的火光邊，盤腿談心。約海姆望著身邊剛被砍伐的老樹樁，樁面上自然的年輪給織，優雅的環環相繞，這給他帶來了創意的靈感，他用祖先狩獵燒烤的方法，把堅木芯棒一邊迴轉一邊抹上香濃的原料，並置於火上烘烤，周而復始，即成香傳萬里的年輪蛋糕，島上村民聞香而來，嘗食之後，讚不絕口。
年輪蛋糕的製作
要得到一圈圈的效果，需將一層薄薄的蛋奶糊均勻地刷上炙叉（spit），讓它烤到金黃色。有經驗的烘培師傅會重複這項動作多次，一些師傅甚至可以做出三呎長的年輪蛋糕，切開來有25層，重量超過100磅（45公斤）。
年輪蛋糕的烘培需要技巧，可澆上糖汁或者熔化的朱古力覆蓋表面。
年輪蛋糕的原料和普通蛋糕差不多，不過是麵粉，雞蛋，菱粉，糖加上香草，肉桂，朗姆酒，檸檬粉和丁香等等佐料製成。這種蛋糕之所以價格昂貴，是由於它的製作過程極其繁瑣。製作年輪蛋糕主要靠一個特殊的烘烤裝置，是擱置在火上並不斷旋轉的一根鐵棒。鐵棒下面是燃燒的火焰。麵包師把年輪蛋糕的原胚調製好以後，把它慢慢地澆在鐵棒上，使其成為一層薄薄的皮。等這層皮烤熟之後，才能再澆第二層蛋糕胚料。這樣一層接著一層地澆，做一個年輪蛋糕就需要很長的時間。最後在蛋糕的外層澆上朱古力醬，冷卻後蛋糕就作好了。朱古力醬一般有棕色的奶油朱古力，白色的白朱古力和深棕色的香草朱古力等幾種，也有直接用白糖醬澆制的年輪蛋糕。
真正用手工製作的年輪蛋糕有著不規則的邊緣，蛋糕的粗細也不太均勻。這是最好吃的年輪蛋糕了，只有在某些蛋糕店（konditorei）里才有機會品嘗。已經很少有人用手工來作年輪蛋糕了，現代化機器的大批生產代替了人工的勞作。只有一些喜歡守舊的蛋糕師還在自己作年輪蛋糕，他們的生意當然是特別的好了。
年輪蛋糕
年輪蛋糕根源
年輪蛋糕源自德國，它在德國被稱為「蛋糕之王」，因其製作過程繁複，且具祝福的涵意，是當地節慶如聖誕節、婚禮的必備食物。
年輪蛋糕
年輪蛋糕除了德國外，在瑞士、日本都可吃到年輪蛋糕，在日本更非常受歡迎，當地人會把年輪蛋糕當作賀禮。年輪蛋糕在日本是一種相當流行的點心，作為一種祝福的賀禮，在一般的雜貨店也可買到。有百多年歷史的年輪蛋糕老字號Juchheim的出品很有名，其創辦人KarlJuchheim來自德國，一次大戰時被日軍當作戰俘監禁在日本，戰後獲釋，Karl就在橫濱開設首間以年輪蛋糕做主打的餅店Juchheim。
技術
年輪蛋糕也可澆上糖汁或者熔化的朱古力覆蓋表面。年輪蛋糕的烘培需要技巧，按照傳統在炙叉上的烘培法可能會弄得一團糟；不過也有改良的食譜用到的是平底鍋。
材料
器具
鋼盆，打蛋器，橡皮刮刀，平底鍋，鍋鏟，衛生筷，烤箱用紙，保鮮膜。
營養成分
食用指南
年輪蛋糕的形象獨特，口感鬆軟蜜甜，配上一杯香濃的咖啡或紅茶真是不可多得的享受。
