食品安全國家標準滅菌乳，現行標準號為 GB 25190-2010，該標準本標準代替 GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》及 GB 5408.2-1999《滅菌乳》中的部分指標。GB 19302-2010 由中華人民共和國衛生部於2010年3月26日發布，中國標準出版社出版，適用於全脂、脫脂和部分脫脂發酵乳，自2010年12月1日起開始實施。
基本介紹
- 中文名：食品安全國家標準:滅菌乳
- 外文名：National Food Safety Standard Sterilized Milk
- 作者：中華人民共和國衛生部
- 語言：簡體中文
- 出版社： 中國標準質檢出版社
- ISBN：155066140140
- 現行標準號：GB 25190-2010
- 發布日期：2010年5月1日
- 實施日期：2010年12月1日
- 統一書號：206041301
標準摘要,適用範圍,術語和定義,超高溫滅菌乳,保持滅菌乳,技術要求,原料要求,感官要求,理化指標,污染物限量,真菌毒素限量,微生物要求,其他,
標準摘要
本標準代替GB 19645-2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》及GB 5408.2-1999《滅菌乳》中的部分
指標，GB 5408.2-1999《滅菌乳》中涉及到本標準的指標以本標準為準。
本標準與GB 19645-2005相比，主要變化如下：
——將《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》分為《巴氏殺菌乳》、《滅菌乳》、《調製乳》三個標準，
本標準為《滅菌乳》；
——修改了“範圍”的描述；
——明確了“術語和定義”；
——修改了“感官指標”；
——取消了脫脂、部分脫脂產品的脂肪要求；
——增加了羊乳的蛋白質要求；
——將“理化指標”中酸度值的限量要求修改為範圍值；
——取消了“獸藥殘留指標”；
——取消了“農藥殘留指標”；
——“污染物限量”直接引用GB 2762的規定；
——“真菌毒素限量”直接引用GB 2761的規定；
——取消了“食品添加劑”的要求；
——修改了“標識”的規定。
本標準所代替標準的歷次版本發布情況為：
——GB 19645-2005。
本標準適用於全脂、脫脂和部分脫脂滅菌乳。
適用範圍
術語和定義
超高溫滅菌乳
保持滅菌乳
以生牛（羊）乳為原料，添加或不添加復原乳，無論是否經過預熱處理，在灌裝並密封之後經滅菌等工序製成的液體產品。
技術要求
原料要求
生乳：應符合 GB 19301 的規定。
乳粉：應符合 GB 19644 的規定。
感官要求
感官要求應符合表1的規定。
項目 | 要求 | 檢驗方法 |
色澤 | 呈乳白或微黃色。 | 取適量試樣於50mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態，聞其氣味，再用溫開水漱口，品嘗滋味。 |
滋味、氣味 | 具有乳固有的香味，無異味 | |
組織狀態 | 呈均勻一致液體，無凝塊、無沉澱，無正常視力可見異物 |
理化指標
理化指標應符合表2的規定。
項目 | 指標 | 檢驗方法 |
脂肪a/（g/100g） ≥ | 3.1 | GB 5413.3 |
蛋白質/（g/100g） 牛乳≥ 羊乳≥ | - 2.9 2.8 | GB 5009.5 |
非脂乳固體/（g/100g）≥ | 8.1 | GB 5413.39 |
酸度/（°T） 牛乳≥ 羊乳≥ | - 12~18 6~13 | GB 5413.34 |
a僅適用於全脂滅菌乳 | ||
污染物限量
污染物限量應符合GB 2762 的規定。
真菌毒素限量
真菌毒素限量應符合GB 2761 的規定。
微生物要求
採用滅菌工藝生產的調製乳應符合商業無菌的要求。按 GB/T 4789.26 規定的方法檢驗。
其他
1. 僅以生牛（羊）乳為原料的超高溫滅菌乳應在產品包裝主要展示面上緊鄰產品名稱的位置，使用不小於產品名稱字號且高度不小於主要展示版面高度的五分之一的漢字標註“純牛（羊）奶”或“純牛（羊）”
2. 全部用乳粉生產的產品應在產品名稱緊鄰部位標明“復原乳”或“復原奶”；在生牛（羊）乳中添加部分乳粉生產的調製乳應在產品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。
註：“××%”是指所添加乳粉占調製乳中全乳固體的質量分數。
3. “復原乳”或“復原奶”與產品名稱標識在包裝容器的同一展示版面；標識的“復原乳”或“復原奶”字樣應醒目，其字號不小於產品名稱的字號，字樣高度不小於主要展示版面高度的五分之一。
