基本介紹
- 中文名：農藥殘留
- 外文名：Pesticide residues
- 產生原因：病蟲害防治方法單一
- 其他原因：農藥產品結構不合理
- 農殘問題：影響進出口貿易
- 減輕危害方法：合理使用農藥
簡介,發展,產生原因,方法單一,結構錯誤,殘留農藥,殘留種類,殘留量,其他方面,導致原因,使用方法,農殘危害,農殘限量,最大限量,再殘留限量,日允攝量,急參劑量,暫日允量,暫日耐量,檢測方法,農殘問題,影響健康,影響農業,影響貿易,農殘控制,栽培措施,生物防治,慎選農藥,解決策略,合理使用,殘留監測,加強管理,生物淨洗,新標準,預防超標,如何減輕危害,
簡介
農藥殘留施用於作物上的農藥，其中一部分附著於作物上，一部分散落在土壤、大氣和水等環境中，環境殘存的農藥中的一部分又會被植物吸收。殘留農藥直接通過植物果實或水、大氣到達人、畜體內，或通過環境、食物鏈最終傳遞給人、畜。農殘剝離器 可以降解 水果蔬菜表面的農藥殘留
發展
農藥殘留問題是隨著農藥大量生產和廣泛使用而產生的。 第二次世界大戰 以前，農業生產中使用的農藥主要是含砷或含硫、鉛、銅等的無機物，以及除蟲菊酯、尼古丁等來自植物的有機物。第二次世界大戰期間，人工合成有機農藥開始套用於農業生產。到目前為止，世界上化學農藥年產 量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類農藥。農藥尤其是有機農藥大量施用，造成嚴重的農藥污染問題，成為對人體健康的 嚴重威脅。
產生原因
方法單一
缺乏正確使用農藥的基本知識絕大多數農戶僅用農藥進行防治，原因很簡單： 殺蟲效果好，見效快。還有部分農戶不講究用藥技術(如白粉病打葉的正面，霜霉病 打葉的背面，不能在晴天正午打藥)，一旦認為防治效果不佳，就加大用藥量，結果 使病蟲害產生了抗藥性。當有了抗藥性的病蟲害又在危害田間的蔬菜時，就施用更大的藥量來防治。如此惡性循環，蔬菜的農藥殘留就會大大增加。更嚴重的是有的農戶還違章在蔬菜上使用禁、限農藥，用藥後，農藥使用的安全間隔期還未到就忙於上市，這樣對人體產生的危害就更大了。
結構錯誤
對使用無公害農藥的認識還不夠 影響蔬菜質量的農藥主要為殺蟲劑類農藥， 在此類農藥中又以有機磷類殺蟲劑為主，即三個70%：使用 農藥中70%的為殺蟲劑；殺蟲劑中70%的為有機磷類殺蟲劑；有機磷類殺蟲劑中70%的為髙毒、劇毒、高殘留農藥。部分農戶認為使藥後馬上見效的農藥就是好農藥，而低度的、無公害的生物農藥價格高、效果慢，是浪費了人力和物力，這樣對蔬菜的質量也產生 了一定的影響。
殘留農藥
殘留種類
使用的農藥，有些在短時間內可以通過生物降解成為無害物質， 而包括DDT在內的有機氯類農藥難以降解，則是殘留性強的農藥（見有機氯農藥污染）。根據殘留的特性，可把殘留性農藥分為三種：容易在植物機體內殘留的農藥稱為植物殘留性農藥 ，如六六六、異狄氏劑等； 易於在土壤中殘 留的農藥稱為土壤殘留性農藥，如艾氏劑、狄氏劑等；易溶於水，而長期殘留在水中的農藥稱為水體殘留性農藥，如異狄氏劑等。殘留性農藥在植物、土壤和水體中的殘存形式有兩種：一種是保持原來的化學結構；另一種以其化學轉化產物或生物降解產物的形式殘存。
殘留量
其他方面
導致原因
導致和影響農藥殘留的原因有很多， 其中農藥本身的性質、 環境因素以及農藥的使用方法是影響農藥殘留的主要因素。
農藥性質與農藥殘留
現已被禁用的有機砷、汞等農藥， 由於其代謝產物砷、汞最終無法降解而殘存於環境和植物體中。
有機磷、氨基甲酸酯類農藥化學性質不穩定，在施用後，容 易受外界條件影響而分解。但有機磷和氨基甲酸酯類農藥中存在著部分高毒和劇 毒品種，如甲胺磷、對硫磷 涕滅威、克百威、水胺硫磷等，如果被施用於生長期較短、連續採收的蔬菜，則很難避免因殘留量超標而導致人畜中毒。
另外，一部分農藥雖然本身毒性較低， 但其生產雜質或代謝物殘 毒較高，如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產過程中產生的雜質及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物，三氯殺蟎醇 中的雜質滴滴涕，丁硫克百威、丙硫克百威的主要代謝物克百威和3-羥基克百威等。
農藥的內吸性、揮發性 、水溶性、 吸附性直接影響其在植物、 大氣、水、土壤等周圍環境中的殘留。溫度、光照、降雨量、土壤酸鹼度及 有機質含量、植被情況/ 微生物等 環境因素也在不同程度上影響著農藥的降解速度，影響農藥殘留。
使用方法
任何一個農藥品種都有其適合的防治對象、防治作物， 有其合理的施藥時間、使用次數、施藥量和安全間隔期（最後一次施藥距採收的安全間 隔時間）。合 理施用農藥能在有效防治病蟲草害的同時，減少不必要的浪費，降低農藥對農副產品和環境的污染，而不加節制地濫用農藥，必然導致對農產品的污染和對環境的破壞。
農殘危害
農藥進入糧食、蔬菜、水果、魚、蝦、肉、蛋、奶中 ，造成食物污染， 危害人的健康。一般有機氯農藥在人體內代謝速度很慢， 累積時間長。有機氯在人體內殘留主要 集中在脂肪中。如 DDT在人的血液、大腦、肝和脂肪組織中含量比例為1:4:30:300；狄氏劑為1:5:30:150。由於農藥殘留對人和生物危害很大，各國對農藥的施用都進行嚴格的管理，並對食品中農藥殘留容許量作了規定。如日本對農藥實行登記制度，一旦確認某種農藥對人畜有害，政府便限制或禁止銷售和使用。
農殘限量
最大限量
最大殘留限量（maximum residues limits，MRLs) 指在生產或保護商品過程中， 按照農藥使用的良好農業規範（GAP)使用農藥後，允許農藥在各種食品和動物飼料中或其表面殘 留的最大濃度。 最大殘留限制標準是根據良好的農藥使用方式（GAP）和在毒理學上認為可以接受的食品農藥殘留量制定的。
最大農藥殘留限制的標準主要套用於國際貿易，是通過FAO/WHO農藥殘留聯席會議（Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues，JMPR）的估計而推算 出來的：農藥及其殘留量的毒性估計；回顧監控實驗和全國食品操作中監督使用而蒐集的殘留量數據，監測中數據產生了最高的國家推薦、 授 權以及登記的安全使用數據。為了適應全國範圍內害蟲 控制要求的不同要求情況，最大農藥殘留限制標準將最高水平的數據繼續在監控實驗中進行重複，以確定它是有效的害蟲控制手段。參照日允許攝入量（ADI）， 通過對國內外各種飲食中殘留量的計和確定，表明與“最大殘留限量標準”相一致的食品對人類消費是安全的。
再殘留限量
再殘留限量（Extraneous Maximum Residue Limits，EMRLs） 一些殘留持久性農藥雖已禁用，但已造成對環境的污染，從而再次在食品中形 成殘留。為控制這類農藥 殘留物對食品的 污染而制定其在食品中的殘留限量。
日允攝量
每日允許攝入量（acceptable daily intakes，ADI) 人 類每日攝入某物 質直至終生， 而不產生可檢測到的對健康產生危害的量，以每千克體 重可攝入的量（毫克）表示，單位為mg/kg體重。
急參劑量
急性參考劑量（acute reference dose，acute RFD) 食品或飲水中某 種物質， 其在較短時間內（通常指一餐或一天內）被吸收後不致引起目 前已知的任何可觀察到的健康損害的劑量。
暫日允量
暫定日允許攝入量 （Temporary Acceptable Daily Intake，TADI) 指暫定在 一定期限內所採用的每日允許攝人量。
暫日耐量
暫定每日耐受攝入量（provisional tolerable daily intakes，PTDI) 指對制 定再殘留限量的持久性農藥而確定的人每日可承 受的量。
檢測方法
藥物殘留問題是隨著藥物大量生產和廣泛使用而產生的。 到目前為止, 世界上化學藥物年產量近200萬噸，約有1000多種人工合成化合物被用作殺蟲劑、殺菌劑、殺藻劑、除蟲劑、落葉劑等類藥物。藥物尤其是有機藥物大量施用，造成嚴重的藥物污染問題，成為對人體健康的嚴重威脅。 “目前市民有三種方法 可以知道所買的產品安不安全。”有關工作人員介紹，對所有納入追溯管理的農產品及其生產單位的相關質量安 全信息，市民可通過12316為農服務熱線、手機簡訊和網際網路等方式快速查詢。據統計，納入追溯管理的蔬菜、食用菌、果品、茶葉等產品的市場抽檢 合格率達到97.7%，比追溯前提高了0.8個百分點。實施追溯管理的農產品生產基地產品質量安全合格率達到100%追溯，生產記錄建檔率實現100%，產品包裝標識率達到95%以上，生產過程中藥物使用量減少20%以上。
另外，在一定條件下， 有機磷和氨基甲酸酯類藥物對膽鹼酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與藥物的濃度相關，正常情況下 ，酶催化神經傳導代謝產物（乙醯膽鹼）水解，其水解產物與顯色劑 反應，產生黃色物質，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類藥物的存在。
另外，在一定條件下， 有機磷和氨基甲酸酯類藥物對膽鹼酯酶正常功能有抑制作用，其抑制率與藥物的濃度相關，正常情況下 ，酶催化神經傳導代謝產物（乙醯膽鹼）水解，其水解產物與顯色劑 反應，產生黃色物質，通過抑制率可以判斷出樣品中是否有高劑量有機磷或氨基甲酸酯類藥物的存在。
農殘問題
世界各國都存在著程 度不同的農藥殘留問 題， 農藥殘留會導致以下幾方 面危害。
影響健康
食用含有大量高毒、劇毒農藥殘留引起的食 物會導致人、 畜急性中毒事故。長期食用農 藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性中 毒，但可能引起人和動物的慢性中毒，導致疾病的發生，甚至影響到下一代。
影響農業
由於不合理使用農藥，特別是除草劑， 導致藥害事故頻繁， 經常 引起大面積減產甚至絕產，嚴重影響了農業生產。土壤中殘留的長殘 效除草劑是其中的一個重要原因。
影響貿易
世界各國，特別是已開發國家對農藥殘留問題高度重視， 對各種農副產品 中農藥殘留都規定了越來越嚴格的限量標準。許多國家以農藥殘留限量為技術壁壘，限制 農副產品進口，保護農業生產。2000年，歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從 10毫克/千克降低到0.1毫克/千克，使中國茶葉出口面臨嚴峻的挑戰。
農殘控制
栽培措施
一要選用抗病蟲品種；二要合理輪作，減少土壤病蟲積累； 三要 培育壯苗，合理密植，清潔田園，合理灌溉施肥；四要採用種子消毒和土壤消毒，殺滅病菌； 五要採用燈誘、味誘等物理方法，誘殺害蟲。比如：黃板誘殺蚜蟲、粉虱、斑潛蠅 等；燈光誘殺斜紋夜蛾等鱗翅目及金龜子等害蟲；小菜蛾、斜紋夜蛾、甜菜夜蛾等專用性誘劑誘殺。
生物防治
充分發揮田間天敵控制害蟲進行防治。首先選用適合天敵生存和繁殖的栽培方式， 保持天敵生存的環境。比如果園生草栽培法，就可保持一個利於天敵生 存的環境， 達到保護天敵的目的。其次要注意，農作物一旦發現害蟲為害，應儘量避免使用對天敵殺傷力大的化學農藥，而應優先選用生 物農藥。常用生物農藥種類有：BT生物殺蟲劑和抗生素類殺蟲殺菌劑，如瀏陽黴素、阿維菌素、甲氧基阿維菌素、農抗120、武夷菌素、井崗黴素、農用鏈黴素等。昆蟲病毒類殺蟲劑，如奧綠1號。保幼激素類殺蟲劑，如滅幼脲（蟲索敵） 、抑太保。植物源殺蟲劑，如苦參素、綠浪等。
慎選農藥
農作物生長後期，在生物農藥難以控制時，可用這類農藥進行防治。 適用的農藥主要有多殺菌素（菜喜）、安打、蟲醯肼（美滿、阿賽卡）、蟲蟎腈（除盡）、氟蟲腈（銳勁特）、 伏蟲隆（農夢特）、菊酯類、農地樂、除蟲淨、辛硫磷、毒死蜱（新農寶、 樂斯本）、吡蟲啉（蚜虱淨）、掃蟎淨、安克、防毒礬、霜腺錳鋅（克露、克丹）、霉能靈、腐霉利、敵力脫、撲海因、嘧菌胺（施佳樂）、 甲霜靈、可殺得、大生M—45、多菌靈等。嚴禁使用高毒高殘留農藥，如3911、呋喃丹、 甲基1605、甲胺磷、氧化樂果等。農藥在使用中要注意，選用對口農藥，適時使用農藥。嚴格控制濃度和使用次數，採用合理的用藥方法。注意不同種類農藥輪換使用，防止病蟲產生抗藥性。嚴格執行農藥使用安全間隔期。
解決策略
合理使用
解決農藥殘留問題，必須從根源 上杜絕農藥 殘留污染。 中國已經制定並發布了七批《農藥合理使用準則》國家標準。準則中詳細規定了各種農藥在不同作物上的使用時期、使用方法、 使用次數、安全間隔期等技術指標。合理使用農藥，不但可以有效地控制病蟲草害，而且可以減少農藥的使用，減少浪費，最重要的是可以避免農藥殘留超標。有關部門應在繼續加強《農藥合理使用準則》制定工作的同時 ，加大宣傳力度，加強技術指導，使《農藥合理使用準則》真正發揮其應有的作用。而農藥使用者應積極學習，樹立公民道德觀念，科學、合理使用農藥。
殘留監測
開展全面、系統的農藥殘留監測工作能夠及時掌握農產品中農藥殘留的狀況和規律 ， 查找農藥殘留形成的原因，為政府部門提供及時有效的數據，為政府職能 部門制定相應的規章制度和法律法規提供依據。
加強管理
加強《農藥管理條理》、 《農藥合理使用準則》 、《食品中農藥殘留限量》 等有關法律法規的貫徹執行，加強對違反有關法律法規行為的處罰，是防止農藥殘留超標的有力保障。
生物淨洗
生物淨洗液（降解酶）
市場有數種生物淨洗液（降解酶），原理上這些生物淨洗液是從鳳梨、 木瓜、柚子、艾葉、蘋果、檸檬等生物中提取可食 性生物蛋白酶提煉而成， 利用 蛋白酶的活性破壞殘留農藥的結構是農藥因子脫落、降解，淨洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質4mm之內清洗，達到高效、快速、深層解除果蔬中殘留農藥的目的。
“農藥降解酶”徹底去除農藥殘留
”農藥降解酶 ，通過水解有機磷農藥分子中的磷酯鍵而使其脫毒。 農藥降解酶 可以與瓜果蔬菜表面殘留的農藥發生化學反應，破壞其劇毒成分的結構 ， 使劇毒的農藥瞬間變為無毒的、可溶於水的小分子，從而達到迅速使瓜果蔬菜脫毒的效果。
新標準
中國已制定了79種農藥在32種（類 ）農副產品中197項農藥最高殘留限量 （MRL）的國家標準，其中有關果樹上的農藥殘留最高限量標準如下 （註：mg/kg=毫克/千克）：
1、百菌清≤1mg/kg； 2、 倍硫磷≤0.05mg/kg；
3、苯丁錫≤5mg/kg； 4、 草甘膦≤0.1mg/kg；
5、除蟲脲≤1mg/kg ； 6、 代森錳鋅≤3mg/kg（梨果）；
7、代森錳鋅≤5mg/kg （小粒水果）； 8、滴滴涕≤0.1mg/kg；
9、敵百蟲≤0.1mg/kg； 10、 毒死蜱≤1mg/kg（梨果）；
11、對硫磷為不得檢出； 12、多菌靈≤0.5mg/kg；
13、二嗪磷≤0.5mg/kg 14、 氟氰戊菊酯≤0.5mg/kg；
15、甲拌磷為不得檢出 16、甲萘威≤2.5mg/kg；
17、甲霜靈≤1mg/kg（ 小粒水果） 18、抗蚜威≤2.5mg/kg；
19、克菌丹≤15mg/kg； 20、樂果≤1mg/kg；
21、六六六≤0.2mg/kg 2 2、氯氟氰菊酯≤0.2mg/kg（梨果）；
23、氯菊酯≤2mg/kg； 24、馬拉硫磷為不得檢出；
25、氰戊菊酯≤0.2mg/kg； 26、炔蟎特≤5mg/kg（梨果）；
27、噻蟎酮≤0.5mg/kg （梨果）； 28、三唑酮≤0.2mg/kg
29、三唑錫≤2mg/kg（梨果）； 30、殺螟硫磷≤0.5mg/kg；
31、雙甲脒≤0.5mg /kg（梨果）； 32、四蟎嗪≤1mg；
33、辛硫磷≤0.05mg/kg； 34、溴蟎酯≤5mg/kg（犁果）；
35、溴氰菊酯≤0.1mg/ kg（皮可食）； 36、亞胺硫磷≤0.5mg/kg；
37、乙醯甲胺磷≤0.5m g/kg； 38、異菌脲≤10mg/kg（梨果）；
39、敵敵畏≤0.2mg/kg。
預防超標
1、掌握使用劑 量不同農藥有不同的使用劑量， 同一種農藥在不同防治時期用藥量也不一樣，而且各種農藥對防治對象的用量都是經過技術部門試驗後確定的，對選定的農藥不可任意提高藥量，或增加使用次數，如果隨意增加藥量，不僅造成農 藥的浪費，還產生藥害，導致作物特別是蔬菜農 藥殘留。而害怕農藥殘留，採用減少藥量的方法，又達不到應有的防治效果。為此在生產中首先應根據防治對象， 選擇最合適的農藥品種，掌握防治的最佳用藥時機；其次嚴格掌握農藥使用標準，既保證防治效果，又降低了殘留。
2、掌握用藥關鍵時期。根據病蟲害發生規律、 為害特點應在關鍵時期施藥。預防兼治療的藥劑宜在發病初期套用，純治療也是在病害較輕時套用 效果好。防治病害最好在發病初期或前 期施用。防治害蟲應在蟲體較小時防治，此時幼蟲集中 ，體小，抗藥力弱，施藥防治最為適宜。過早起不到應有的防治效果，過晚農藥來不及被作物吸收，導致殘留超標。
3、掌握安全間隔期。 安全間隔期即最後一次使用農藥距離收穫時的時間 ， 不同農藥由於其穩定性和使用量等的不同，都有不同間 隔要求，間隔時期短， 農藥降解時間不夠造成殘留超標。如防治麥蚜蟲用50%的抗蚜威，每季最多使用2次 ，間隔期為15天左右。
4、選用高效低毒低殘留農藥 ， 為防治農藥含量超標，在生產中必須選用對人畜安全的低毒農藥和生物劑型農藥，禁止劇毒 、高殘 留農藥的使用。
5、交替輪換用藥。多次從復施用一種農藥，不僅藥效差， 而且易導致病 蟲害對藥物產生抗性。當病蟲草害發生嚴重，需多次使用時 ， 應輪換交替使用不同作用機制的藥劑，這樣不僅避免和延緩抗性的產生，而且有效地防止農藥殘留超標。
中國農藥第一網提醒大家，要做好以上5點， 合理預防農藥殘留超標！！
食品中的農藥殘留與人類社會關係
如今的糧食市 場讓轉 基因類農作物獨領風騷， 人們吃的是含有BT毒素蛋白的糧食和含有大量除草劑毒素的食品，還有諸多農藥殘留的瓜果蔬菜。如今，我們還能吃些什麼呢？ 按著物種的進化理論和同科物種的 基因轉化，我們人類可以從眾多的植物中找到很多能夠進行雜交培育的野生糧食植物。我們吃的水稻、小麥、玉米，穀子等等糧食作物以及蔬菜類的芹菜、茄子、大白菜、油菜等等，難道說這些人類餐桌上的食品都是宇宙大爆炸後期自然形成的嗎？在大自然中，我們仍然能夠看到很多的還沒有進化成為我們人類可大量食用的農作物。你們還記得兒提時代嗎？咱們帶著一種天真浪漫的野性童心，歡快的在田野里撒歡嬉戲，盡情的享受著這大自然給我們人類帶來的原始沐浴。我們還不時的採摘著那田野里的鮮花野果，品嘗著它那野味的清香，而苦澀的野菜山果讓我們嘗盡了大自然賦予我們人類還未有進化到終點的原始物種。在田間和曠野里，野 生蔬果類和近似於糧食作物的豆科等類植物我們到處可見，如野芹菜、野小豆等植物。還有類似於水稻的一種水草，這種草類屬於水稻近親。我們是否可利用現代化的科學手段，來對這些野生植物進行人工雜交將其培育轉換成為我們人類可食用的新型農作物呢？同時，我們也可大範圍的推廣種植這種新生的農產品，以解決我們人類緊缺的賴以生存的糧食問題，由此也解決了人類因糧食供應緊缺問題而使用帶有毒素的轉基因良種以及帶有農藥殘留的瓜果蔬菜等副食品供應。其實，關於人類的飲食安全性問題，在我看來依靠沒有任何毒素殘留的現有糧食種類來供應我們人類生存是沒有問題的。我們人類不再使用那些含有BT毒素蛋白的轉基因糧食作物和含有農藥毒素殘留的蔬菜果品以及肉類副食品是應該能辦到的。於此，我們應當再通過野生同糧食科類的近親植物進行基因雜交轉換，然後形成後續的新型糧食品種，我看這是可行的。另外，最為關鍵性的問題就是如何保護好我們國家僅有的18億畝機耕地不被破壞也是主要因素。我們可不再引進任何國家的轉基因食品和種糧，依靠自身的科學技術，大量的推廣糧油作物的種植面積這應當是首選。我們可對半山區的丘陵地帶實施開墾，使國內各省市地區的土地資源均衡發展，同時對房地產業和城市的規模進行縮減控制。繼而將國家的勞動力資源均衡地分配到各產業基地，實施工業和農業的大規模開發力度，既保證了糧食和副食品的有效供應，也保證了人類資源的合理配備。這樣，有了現代化的科學技術和廣闊的農業可耕作土地面積作保障，我們人類的餐桌上就再也不會出現帶有農藥殘留的食品來侵害我們的有機體。
如今，導致人類農業發展滯後的慘敗局面究竟是誰造成的呢？ 不正是由現代化城市無限度的擴大、 無限制的圈地運動以及開發商將徵用後的農用地數年的撂荒囤積而造成的嗎？這邊是城市建設過程中的土地囤積，那邊是失去大量土地的農民無地種，嗨！多可惜的土地呀！法律規定不讓農民撂荒土地，可這些開發商們卻有意識的違背國家憲法和農村土地承包法，大量掠奪霸占農民的大量土地進行違法的囤積和破壞國家的土地資源。當大量的農業用地被用於城市擴大建設後，也就完全的永遠的失去了它最原始的基本功能。然而這些只顧眼前利益的城市建設者們，難道你們就 不知道土地是不可再生資源嗎？城市有啥好的？隨著現代化工業的高速發展以及汽車製造業的快速提升，城市的環境污染越來越嚴重。如果我們依據十幾億人口作為出發點，實施城市與鄉村的聯動建設，城市不再擴大，將國家的人力資源得到低流動均衡的分配，用以提升農業基礎建設規模，擴大糧食種植面積，我看這才是我們人類解決糧食安全性的唯一途徑。另外，可耕作的農業用地再多開墾一些，堅決抵制轉基因作物的種植，禁止農藥大量的使用， 實施以農作物病蟲害的生物防治辦法才是解決問題的根本。但是我們人類的飲食安全係數逐步的在降低標準，帶有轉基因毒素的糧食和含有大量農藥毒素殘留的農副產品以及農業發展的滯後等世界缺糧問題不一直在困擾著 著我們人類嗎？我們的身體不一直都是處於在亞健康狀態嗎？這一連串的問題，使人們思緒萬千，不知人類社會怎么了？由於人力資源的大量流動帶來諸多複雜的社會問題和農業自身的發展萎靡以及土地資源的快速縮減等不可挽回的種種原因，這又給我們的後代子孫留有多大的發展空間呢？
糧食中的農藥殘留歸根結底就是人類社會自身的發展問題。 在農業科學技術高速發展的現代化社會 ，對於農作物的病蟲害我們可以利用蟲害的天敵來形成天然生物鏈的物種相剋辦法來實施農作物的病蟲害防治，這種辦法也可引申到果樹類和蔬菜類的蟲害防治方面。而對於田間的那些雜草，我們可利用現代化的除草機械以及人力資源進行滅殺。如果按著上述辦法去 有效地實施，我們人類的餐桌上就 不會出現食品中農藥的殘留成分，我們的機體就不再會出現那些不明病 態的痛苦纏身和人體亞健康期的延長。最後的結論是：人類社會的科學化管理與農作物農藥大量的殘留有著很大的制約性。如何利用現代化的科學手段來發展農業機械化是最為根本性的問題，田間除草不再使用農藥，我們的糧食中就不會出現除草藥劑的毒素殘留。利用生物鏈來防治病蟲害，我們的糧食和蔬菜以及瓜果梨桃中就不會產生藥物的毒素殘留， 而帶有毒素蛋白的轉基因食品就會離我們遠去。農藥殘留——將是人類歷史中的永久性記憶。
農藥殘留“毒酒門”背後的思考
近幾天，有關“葡萄酒農藥殘留有致癌風險”的報導鋪天蓋地 ， 做為百年老字號的張裕葡萄酒有限公司深陷農殘“致癌門”，二級市場上，張 裕A股早盤放量大跌，截至午間收盤， 股價已經下跌8.57%，最終站上深滬A股跌幅榜榜首。這次事件源於《證券市場周刊 》8月10日官方微博的一條信息“將三家國內葡萄酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質量監督檢驗中心檢測，均檢測出多菌靈或甲霜靈農藥殘留。張裕葡萄酒殘留值超過另兩家。多菌靈為美國禁用的農藥，有導致肝癌的風險。”微博同時稱，將於次出刊的《證券市場周刊》封面文章為《張裕“農殘”》。又是一樁食品安全事件，而且禍起“多菌靈”和“甲霜靈”兩種常規農藥。
2011年12月24日，國家質檢總局公布了對200種液體乳產品質量的抽查結果， 其中，有兩種產品出現，黃麴黴毒素M1項目不符合標準的情況，其中之一是來自蒙牛乳業（眉山）有限公司，黃麴黴毒素M1超標140%。黃麴黴素是世界衛生組 織（WHO）的癌症研究機構劃定的1類致癌物， 對人及動物肝臟組織有破壞作用，是一種毒性極強的劇毒物質。
2012年1月，美國食品藥品管理局對含少量多菌靈的橙汁暫停進口並進行調查 。 隨後在2月2日，美國食品藥品管理局公布新一輪產品檢測結果顯示，美國市售橙汁不會對人體健康構成風險。美國環保局稱，多菌靈含量低於0.08ppm的橙汁產品不會對人體構成健康風險，歐盟的標準是0.2ppm，而澳大利亞的標準則為不超過0.01ppm。我國衛生部和農業部 於2011年1月2日聯 合發布了《食品中多菌靈最大殘留限量標準》，並已於當年4月1日實施。柑橘最大殘留限量為5ppm，西瓜0.5ppm，韭菜2ppm。 柑橘殘留量標準遠低於歐美0.2ppm的標準。
2012年4月11日，綠色和平 （國際環保組織） 在官網發布《2012茶葉農藥調查報告》， 報告顯示，經過對北京、成都、海口等地的茶葉產品抽查檢驗發現， 多個知名品牌產品均存在農藥殘留，某知名茶葉被檢測出含有三種以上的殘留農藥。其中有茶葉被檢出含有農業部明確規定不得在茶葉上使用的農藥涕滅威、硫丹。
2012年4月24日，綠色和平組織在其中文官網上發布文章， 《綠色和平調查顯示： 立頓茶包檢出禁用農藥》指出，“立頓”一些產業產品含有被國家禁止 在茶葉上使用的高度農藥滅多威以及一些其他禁用農藥。
2012年7月初，江西省宜 春市袁州區謠傳葡萄生產中使用了可致癌的農藥， 葡萄因“葡萄致癌”謠言大量滯銷，3000畝的葡萄種植園即使50%的產量滯銷， 將產生近2000萬元的損失。謠言發生在贛西，贛北的葡萄銷售也受到影響。檢測結果表明，包含重金屬指標鉛、鎘在內的13項檢測項目全部合格，達到無公害農產品的要求。
仔細思考這次報出的農殘致癌事件，會發現與以往事件有所不同， 媒體的做法存在諸多讓人疑惑之處；事件起因是農藥殘留，與此有涉及的種植戶、農資產銷企業、農產 品 經營企業都應冷靜思考， 尋找對策，在危機中尋求商機；消費者對食品安全的關注度日益提高，對危害人體健康的行為深惡痛絕，在這次事件中，消費者也表達了自己的憤怒，片面評價“農藥”並進一步妖魔化，並抵制使用農藥，這種行為明顯有失理智。
媒體：堅持底線，恪守職業操守， 做 個稱職的無冕之王。
引起這次“葡萄酒農殘致癌”風波中的微博信息 存在諸多讓人疑惑的地方， 其一，選擇性送檢品種。《證券市場周刊》將國內將三家國內葡萄 酒上市公司的十款葡萄酒送國家食品質量監督檢驗中心檢測，用意何在？國外葡萄酒為何能倖免檢測？原因是其企業沒有在國內上市？國內葡萄酒上市公司有12家（分別為：張裕A、通葡股份、莫高股份、中葡、銀廣夏、皇台、西南證劵、古井貢酒、貴州茅台、青島啤酒、 銀基集團）之多，其他9家為何能倖免檢測？其他幾家產品是否也存在農藥殘留和農藥殘留超標現象？其二，選擇性公布信息。有三家葡萄酒上市公司的葡萄酒產品進行了檢測，三家產品中都檢出多菌靈和甲霜靈，而信息中只公布“張裕葡萄酒殘留值超過另兩家”。微博同時稱，將於次日出刊的《證券市場周刊》封面文章為《張裕“農殘”》，殘留值不與國家標準做對比，而與其他公司品種多對比，有何用意？可見矛頭直指張裕，疑惑的是其他兩家的信息至今沒有透露，其他兩家也存在農殘，而文章題目竟為《張裕“農殘”》，明顯有失公允。其三，混淆概念，誇大事實，誤導消費者。微博中信息“三家產品中都檢出多菌 靈和甲霜靈”，只報出農藥成分，而不透露檢測的含量，公眾從這條不全面的信息中就會簡單推理得出“葡萄酒中有農藥”這一結論，在農藥被妖魔化的當下，得出這樣的信息明顯是有其他用意。“農藥殘留”與“農藥殘留超標”兩個概念有所不同，脫離數量去定性，明顯有失公允，有誤導消費者的嫌疑。國家有關於農藥殘留量的標準，有一個安全合格的範圍，並非只要檢測出有農藥殘留就是不合格的。其四，微博中信息“多菌靈為美國禁用的農藥，有導致肝癌的風險”，其中水果最大殘留限量為0.5ppm。將“多菌靈”“禁用”“肝癌”進行聯繫，為公眾傳達的信息就是“多菌靈可致癌”，而忽略了 農藥濃度這一重要因素，導致癌變的發生需要足夠的濃度，並非是只要食用了含有這個農藥成分的食品就會導致癌症的發生。
面對諸多疑惑之處，不知是媒體有意而為還是 因為無知。 媒體關心食品安全是大眾所歡迎的，然而製造話題、混淆概念、充當槍手、炒作新聞、，引起公眾恐慌， 不應是媒體人所為。希望相關媒體的報導，能恪守媒體人的職業操守，客觀公正全 面的事實來報導，不實報導一出造成的影響和損失是難以想像的。
食品產品生產企業：完善質量控制體系，建立健全危機公關體系。
這次突發事件的發生，為葡萄酒行業的質量安全敲響了警鐘， 也考驗了張裕的危機公關能力，從現階段來看，張裕的做法有效的控制 了事態的進一步擴大， 為公眾解讀了一個真實的張裕，一些措施值得其他行業學習借鑑。事件發生後，張裕沒有保持沉默，而是快速反映，迅速行動， 在第一時間採取發布澄清公告、召開媒體溝通會、質量發布會、傳送質檢合格報告、刪帖等多個措施阻止事態蔓延，對遏制事態發展起到了至關重要的作用。
張裕公司以《食品中農藥最大殘留限量》《食品中多菌靈最大殘留限量標準》為依據， 對比記者檢測出來的結果，得以證明，記者所送檢的葡萄酒是在國家規 定範圍內的，是合格品種，同時得出結論“記者所送檢10款產品進行了檢測，均未發現國家明令禁止的高毒性農藥，檢出低毒殺菌劑多菌靈最低含量為0.00157mg/kg，最高含量為0.01942mg/kg，該最高含量僅為歐盟限量標準（≤0.5mg/kg）的1/26，僅為國內《食品中農藥的最大殘留限量》標準（≤3mg/kg）的1/154；檢出低毒殺菌劑甲霜靈最低含量為0.00211mg/kg，最高含量為0.01414mg/kg，該最高含量僅為歐盟限量標準與國內標準（均為≤1mg/kg）的1/71。 這樣有理有據的辯駁直指對方致命處，具有很強的說服力，有效的達 到了說服投資者和消費者的目的。
這次事件中，協會的積極參與，說服力得以加強， 有中國酒業協會和中國食品協會在京聯合舉行新聞通氣會。葡萄分會秘書長王祖明表示,此次事件與三聚氰胺、蘇丹紅等事件有著本質的不同。首先，三聚氰胺、蘇丹紅是國家明令禁止使用的食品 添加劑，添加使用更 是一種嚴重的違法違規行為，其次農藥的使用是嚴格按照國家的註冊制標準執行的，符合標準，在國家允許的使用範圍和劑量內使用是完全合法合規的；第三，檢測出農藥殘留問題的關鍵還需要看農藥殘留是否超標， 無論是過去的檢測還是此次媒體的送檢，張裕葡萄酒的質量都是完全合格的，農藥殘留控制遠遠低於歐美的限量標準。
同時，張裕充分利用媒體對事件進行回應 ，通過《中國證券報》、 《證券時報》、《香港商報》和巨潮資訊網進行信息披露，《證券市場 周刊》 也宣布，原定於8月11日出版的第29期雜誌“因故延遲出版”，通過這一系列的公關動作之後，阻止了傳言的蔓延，打消了消費者和投資者心中的疑慮， 這些做法，也為今後的危機公關提供了可借鑑的模式，值得其他同業研究學習。
聯想到前段時間的“毒牛奶”事件， 蒙牛又一次道歉了“蒙牛集團再一次向廣大消費者致以誠摯的歉意!我們將認真吸取這一事件的重大教訓，在今後 的工作中更加嚴謹細緻地執行國家和企業的各項質量和檢測標準，在每一個環節上把好質量關”。道歉聲 明沒有一絲新意，文字顯得蒼白無力，其目標無非一個，請大家原諒，看在“誠摯歉意“的份上請大家繼續放心購買蒙牛產品。這次危機公關之所以如此無力， 其原因在於對產品質量缺乏控制有錯在先及多次“誠摯歉意”後無誠意的公關行動。 質量是企業發展的基石， 是產品行銷的核心，離開這個核心去炒作、去公關，無異於緣木求魚。
一條未經證實的微博就能引起如此軒然大波， 可見消費者的神經已經相當脆弱，當前，多個行業競爭白熱化，不正當競爭手段也是層出不窮，“黑手公關”也有成為常態化的可能，媒體推波助瀾，使一些企業躺著也會中槍。作為企業來講 ，能做的就是要時時有憂 患意識 ，建立突發事件預案體系、面對突發事件積極應對，見招拆招，作為農資產銷企業同樣需要從這次事件中吸取教訓。
農資產銷企業：順勢而為，注重產品升級， 科學指導農戶生產經營。
多次爆出的“農殘”問題已經將“高毒 ”“高殘留”“農藥”推向了風口浪尖， 時時在觸動著消費者脆弱的神經，作為涉農企業正應正視這一切 ， 市場需要“低毒”“高效”“低殘留”的安全農藥和規範化的病蟲草害防治措施，其中有危機同樣也伴隨巨大的商機。
基於消費者對食品安全的考慮，“高毒”“高殘留”農藥被替代是市場發展的必然，生物農藥、環保農藥將成為市場的新寵，在這個市場格局 變換過程中蘊含著巨大商機，如今國內一些企業已經做了很多有益的嘗試，如國內有企業投巨資進軍微生物製劑行業， 研發針對土 傳病害的生防細菌，以菌治菌， 減少了高毒農藥的使用，降低了農產品中農殘量，在實際套用中取得了不錯的成績。
時下，農藥中添加隱性成份的做法已為眾多企業所採用， 所添加的一些隱性成份竟為高毒高殘留成份，甚至有企業在生產植物源生物農藥 中 加入高毒成分，此舉無異於在玩火，自 焚的下場在所難免。在2007年河北某生物農藥生產企業的“苦參鹼.煙 鹼”中就被檢出含有“高效氯氰菊酯”，被農業部依法吊銷了農藥登記證。試想，如果該公司的產品被用於無公害或綠色農產品生產中，農產品殘留能不超標？超標的農產品因為達不到生產要求，除了低價銷售和銷毀還有其他路子可走？那時， 企業面臨訴訟也是在意料之中。 可見，玩火者要慎重，玩火燒身者給了我們很多的啟示。
農藥是把雙刃劍，可防蟲治病除草 ，在保障和提高作物產量中起到了重要的作用，這是農藥的功，隨之而來的是濫用農藥導致的農殘超 標，農殘超標對人類健康的影響不容小視。“農殘超標”這個話題更應當引起農資人的重視，使用農藥 就會產生殘留，這是不爭的事實，杜絕超標應是農資產銷企業應做的事情，要杜絕超標，就需要產銷企業做好農藥安全使用的指導工作，而不能一味以“高效”做為目的， 更應兼顧“低殘”，控制好用藥種類、用藥時期、用藥濃度、安全間隔期等影響農藥殘留含量高低的因素。
種植戶：重量輕質現狀亟待改善， 優質高產低殘留是市場發展的需求。
面對多發的病蟲草害，保住產量 ，使用農藥防除是最便捷可行的做法。隨著病蟲草抗性的增強，種植戶隨之增加用藥種類、提高農藥濃度、縮短用藥間隔期，如此操作農殘超標風險就會加大；提高農作物產量，最有效的辦法是使用化肥，為了追求更高的產量，化肥和激素品種是越用用多， 越用越雜，超量使用化肥和激素現象隨處可見，在果蔬種植區情況更為嚴重，隨之而來的就是重金屬含量超標、 激素含量超標。市場現狀是，雖然有了產量，但是因為殘留不能達標，走不出國門，進不了高端商超，難以享受到高價，種植效益難以有大幅提升。
同時，困擾種植戶的還有一個問題：優質難以享受優價， 面對優質難以優價的尷尬局面，高品質農產品走精品路線，打造優質農產品品牌顯得尤 為重要。讓那些真正嚴格按照無公害或綠色食品生產規程生產出來的農產品實現以質定價，讓種植戶 真正享受到高品質帶來的超額收益。 當前，有北京和山東種植戶規範化種植高標準管理，高品質的果蔬也是賣到了“天價”，1斤大米15元、1斤蘋果賣到30元、1斤黃瓜20元、1斤韭菜48元，消費者並沒有高價而退卻，反而表現出了很高的熱情，這些產品一直深受喜愛暢銷不衰。
消費者：因噎廢食不可取， 不應過分妖魔化“農藥”。
只要標稱綠色的、有 機的就認為就是好的 ， 一切無機的、 化學合成的東西都是不好的，這種思路存在於眾多人腦海中。在現階段，追求完全的 有機種植是不可取的，也是很難做到的，生產無公害和綠色農產品是當前的最佳選擇，過分妖魔化農藥的行為不可取。
農藥殘留量只要在安全的範圍內都是安全的，考慮農藥殘留對人體的危害要充分考慮量的因素，沒有量做前提去判斷有害與否不是科學之舉。 以大家熟知的食鹽為例， 世界衛生組織規定，成人每日鹽攝入量不超過6克為宜，正常人若每日攝入35-40克食鹽就可引起急性中毒， 出現水腫等症狀。
為保障食品安全，國家也採取了 一系列措施， 頒布了《中華人民共和國農產品質量安全法》，制定了《食品中農藥最大農藥殘留量》《食品中污染物限量》等標準。
在果蔬食用過程中，也可根據農藥的特性，採取一些措施降低農藥殘留，如農藥有自然降解的特性，可以通過延長果蔬儲存期達到降低農藥殘留的目的;有機磷類農藥在鹼性條件下會分解，可以使用鹼面浸泡果蔬；氨基甲酸酯類農藥在高溫下降 解速度加快，通過加 熱可以降低農藥殘留； 一些果蔬去皮後食用，農藥殘留量會大幅下降 ；同時可以通過使用一些專用的洗滌劑進行清洗都是比較有效的措施。
民以食為天，食以安為先， 隨著消費者多食品安全的日益重視，傳統的種植模式管理方式遇到了前所未有的挑戰，理性面對積極應對是 企業的明智 選擇， 誠然，其中眾多企業會面臨長時間的陣痛，所以要做好充分的準備，請堅信陣痛之後是新生。
如何減輕危害
第一招： 浸泡。
可以將買回來的蔬菜浸泡幾分鐘再 沖洗。或者你可以用蘇打水浸泡蔬菜 ，這樣可以中和農藥毒性。
不要使用普通的洗滌劑清洗果蔬，洗滌劑本身含有的化學成分容易殘留在果蔬上，對人體健康不利。最好的
的辦法是使用專業的活氧機進行清洗，有效除去率達98%。
第二招： 鹽水洗菜。
用5%的鹽水洗菜 。
第三招： 削皮。
像類似黃瓜、茄子這一類的 蔬菜，一般來 說農藥用得比較多 ， 這類蔬果食材可以直接削皮再吃。
第四招： 高溫加熱。
高溫加熱也可以使農藥分解。一些耐熱的 蔬菜，比如菜花、豆角、芹菜等洗淨後再用開水燙幾分鐘，可使農藥量下降30%，再經高溫烹調， 就可以清除90%的農藥；
第五招： 陽光照射。
陽光照射可使蔬菜中的部分 農藥被分解、破壞。 據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞等農藥的殘留量可減少60%左右。
第六招：淘米水浸泡。
在實際生活中，淘米水是比 較常見的，去除農藥殘留效果也較好的“良方”。淘米水呈弱鹼性，可以中和農藥成分，減弱藥效；淘米水中含有的澱粉，也具有較強的粘黏性。所以，用淘米水侵泡、沖洗蔬菜，簡單方便，易於實施，成效顯著。
