馬蹄火燒

山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地的特產，馬蹄燒餅已有百年歷史。用傳統做法吊爐烤制而成，其形狀如馬蹄，故名馬蹄火燒或馬蹄燒餅。

特點：香酥可口，外焦里嫩· 百吃不厭

吃法：直接使用，或者就醬菜一起食用

基本介紹

• 中文名：馬蹄火燒
• 主要原料：芝麻
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少鹹宜
• 儲藏方法：常溫

名稱起源

山東省商河縣、惠民縣、濟陽縣等地的特產,燒餅在爐子裡貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內部為炒制而成的面酥，因象馬蹄,起名馬蹄火燒,傳統小吃.

特點

:香酥可口,外焦里酥， 百吃不厭

馬蹄燒餅

馬蹄燒餅又稱驢蹄燒餅，與一般燒餅不同。馬蹄燒餅的做法：先揪一塊50克的發麵，內放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然後放在平案板上，擀成麵餅，右手捏麵餅的邊兒，與張開虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手托人爐內，粘在爐頂的內壁上，烤好時出爐，色澤黃中透紅，圓面兒稍鼓，活脫一隻馬蹄，特點是外焦里香，鹹甜相間。

馬蹄燒餅分紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，適於夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的製作方法：用掛爐烘烤而成，所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，原件的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。

馬蹄燒餅和馬蹄火燒的不同

馬蹄火燒的做法與馬蹄燒餅基本相同，但個兒稍大，內不放椒鹽，外不刷紅糖水，烤完後底、蓋兩片一樣厚，特點也是外焦里香。