馬蹄燒餅(馬蹄酥燒餅)

馬蹄燒餅(山東惠民等地小吃)

馬蹄酥燒餅一般指本詞條

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山東省惠民縣等地的特產,燒餅在爐子裡貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內部為炒制而成的面酥,因象馬蹄,起名馬蹄燒餅,傳統小吃。

分類,生產製作,

分類

馬蹄燒餅分紅、白兩種,紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻,帶甜味;白馬蹄不用紅糖水,用白清水沾芝麻,因而色白,它皮薄心空,適於夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的製作方法:用掛爐烘烤而成,所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”,原件的釋畫文字稱:“其人用泥爐一個,內燒劈柴,鐵鏈掛在梁間,以白面做成燒餅,上沾芝麻,放在泥爐的鐵盤內少刻即熟,名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。

生產製作

揪一塊50克的發麵,內放椒鹽、油,外沾芝麻粒兒,然後放在平案板上,擀成麵餅,右手捏麵餅的邊兒,與張開虎口的左手相擠靠,就形成馬蹄形,兩面刷紅糖水,單手托人爐內,粘在爐頂的內壁上,烤好時出爐。

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