湖溝燒餅

湖溝燒餅，又名馬蹄酥，是安徽省固鎮縣傳統名點。因產於湖溝鎮而得名。其以小麥麵粉、芝麻為原料，用多道工序製作而成。製成後，香酥可口，稍嚼即爛，外脆里嫩。

基本介紹

• 中文名：湖溝燒餅
• 主要原料：麵粉，芝麻，油茶
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：碳水化合物，脂肪，蛋白質
• 適宜人群：老少皆宜
• 產地：安徽蚌埠

食品歷史

湖溝燒餅由來已久，據說陳勝、吳廣在大澤鄉起義後，攻占了薊縣，人民民眾熱烈擁護，奮起相應，並紛紛獻出特產燒餅犒勞義軍。這燒餅，有油有鹽，有滋有味，既可充飢，又可代菜。因薊縣與湖溝相距很近，製作燒餅的工藝基本相同。後來，湖溝人調整了工藝，燒餅做得更加好吃，因而出了名。

湖溝鎮上的燒餅世家黃姓乃祖傳手藝，相延多代，並且授徒傳藝。改革開放後，湖溝燒餅相繼打進了北京、南京、上海等地，聲名遠揚，深受好評。

食品製作

主要食材

小麥麵粉、食用油、蔥花、驢油（或豬油）、鹽、胡椒、八角粉等。

製作步驟

1.和好的麵團，塗上配製好的食用油放置待用。

2.選用上好的驢油加蔥花、鹽、胡椒、八角粉等作料拌餡。

3.待麵團分成面記，用手掌擀成長條形並用手拽長，塗上事先配置好的作料捲成團，再用手按成圓形，撒上上等芝麻貼入爐內烘烤，2分鐘就新鮮出爐了。

食品特色

烤出的燒餅，對著陽光看，通透閃亮。外皮整體呈蟹黃色，芝麻黃亮如金。吃起來，不油不膩，稍嚼即爛，外脆里嫩，口感甚美。

食用須知

營養價值

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

湖溝燒餅

豬肉富含銅，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。富含脂肪，維持體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。含有豐富的優質蛋白質。提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

注意事項

豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

歷史文化

典故一

相傳，陳勝吳廣起義占領大澤鄉，臨近的農民聽到這個訊息，都拿出糧食來慰勞他們。送燒餅的大嬸因為緊張，燒餅未完全送到騎馬將士的手中，就掉落在地上摔成好幾塊。於是湖溝燒餅還有另一個名字“馬蹄酥”。

典故二

很久很久以前，有個大戶人家女兒生了一種怪病，吃東西沒胃口，一見飯菜就噁心。財主心急如焚，就貼出告示，說誰能治好他女兒的病，他願意給20兩銀子。來了很多醫生，都沒有治好。於是財主再次張貼告示，並把酬金從20兩增加到50兩、100兩，最後一直到一半家產，但還是沒能治好。

後來，一個放牛的窮小伙，願意一試，條件是他要娶這個大小姐為妻。財主答應了他的要求。年輕人做了很多燒餅給小姐吃，治好了小姐的病，並獲得了小姐的芳心。但財主反悔了，年輕人和小姐私奔逃到了湖溝，世世代代做起燒餅的生意來。