馬蹄燒餅(山東惠民等地小吃)

山東省惠民縣等地的特產,燒餅在爐子裡貼在爐壁烤制而成,表面有芝麻,內部為炒制而成的面酥，因象馬蹄，起名馬蹄燒餅，傳統小吃。

分類

馬蹄燒餅分紅、白兩種，紅馬蹄用紅糖色糖水沾芝麻，帶甜味；白馬蹄不用紅糖水，用白清水沾芝麻，因而色白，它皮薄心空，適於夾焦圈和薄脆、排叉食用。它們的製作方法：用掛爐烘烤而成，所以又稱“掛爐燒餅”或“吊爐燒餅”。清代民間藝人繪畫稿《北京生活彩圖》有一幅“賞吊爐燒餅圖”，原件的釋畫文字稱：“其人用泥爐一個，內燒劈柴，鐵鏈掛在梁間，以白面做成燒餅，上沾芝麻，放在泥爐的鐵盤內少刻即熟，名曰吊爐燒餅。”說明此種吊爐燒餅至少在清朝時就有出售了。

生產製作

揪一塊50克的發麵，內放椒鹽、油，外沾芝麻粒兒，然後放在平案板上，擀成麵餅，右手捏麵餅的邊兒，與張開虎口的左手相擠靠，就形成馬蹄形，兩面刷紅糖水，單手托人爐內，粘在爐頂的內壁上，烤好時出爐。