濟南饊子

濟南久有饊子，俗叫“細饊子”，是濟南的傳統名吃。這是廣泛散布的民間手工藝人，炸制的細如線繩、狀如長麻花形的食品，不僅吃起來微鹹香酥，看起來也似一件件美妙的工藝品。他們走街串巷，還不時吆喝著：“饊子，新鮮的饊子！”《中國名菜譜》的“小吃”部中載有：“細饊子系鐘興和所創製，鐘在歷下區鐘樓寺街為攤商，制售饊子三十餘年，技藝精良，有獨特風味，甚為消費者所喜愛。”

基本介紹

• 中文名：濟南饊子 別名:“細饊子”
• 主要食材：麵粉，食用油，芝麻，食用鹽
• 製作方式：用食用油炸制
• 營養成分：蛋白質、維生素C，鈣等多種元素
• 風味：焦香、芝麻香

吃法

濟南人吃饊子，有固定的程式套數，一是要與馬蹄燒餅配套夾著吃，馬蹄燒餅最好是西關西青龍街一帶的芝麻馬蹄燒餅；二是放到甜沫或粥內泡著吃，其味妙不可言。

做法

饊子的做法，主要有三大步驟：和面、盤條油浸、炸熟。精鹽放適量水中化開，倒入盆中，加上麵粉和勻成軟麵團，每隔約五分鐘揉搋一次。揉搋三次後(注意揉搋的方向儘量一致)，蓋上濕布，醒約十五分鐘，以便使麵筋道，且易於理出絲條，也就是饊子能否出條，全在和面上。然後將和好的面蘸上油，搓成筷子粗細的長條，邊搓邊盤放入盛有花生油的盆內，在油內浸泡一小時。泡好後，用六成熟的油炸制且始終保持六成熱。炸時，一人從油盆中把泡過的麵條捋細並纏在手上，隨纏也隨著將麵條拉勻拉細，繞十至十五圈左右。另一個人雙手持一雙特製的長竹筷子，挑起繞圈的細麵條的兩端，並抻長到三十多厘米長，放到油鍋里先入油燙一下，立即將兩隻筷子翻過，盤成麻花紋絲的長條形，再在油里炸，隨炸隨抻，待成形後抽出筷子。第三個人不斷翻動鍋內的饊子，炸熟撈出，同時他還要看火候，以保證饊子的質量。 饊子炸好，逐個輕輕疊放在大笸(方言讀bo)籮里，以保持饊子的完整，不使折斷碰散。真正好的饊子，其脆酥性能保持三五天，如跌落則碎不可拾。