香酥鯽魚

菜品特色

香酥鯽魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，最早起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，宋太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、技術之源。製作骨酥魚，關鍵在“料窨”和配方。

原料調料：淨鯽魚5條(每條約250克)，油1000克，醬油75克，蔥100克，姜1塊，黃酒30克，糖150克，味素、醋各少許。

操作程式：

1．鍋內放油，燒至七成熱時，將鯽魚逐條炸至酥透，取出。

2．鍋留少許油，將蔥炸黃透香時，加黃酒、醬油、糖、味素和姜，用小火熬一會，浸入鯽魚熬入味，最後放醋即可。

特色點評: 褐紅色，肉、骨酥透，但魚形完整不碎，

味濃鮮香，滷汁稠濃。

原料：鯽魚500克，竹扦數根

調料：姜蒜末、鹽、味素、胡椒粉、料酒、高湯、拉油各適量，洋蔥粒30克，青紅椒粒30克，蒜蓉辣醬50克，蚝油20克

做法：1、小鯽魚一破為二，用鹽、味素、料酒醃製入味，插入竹扦固定。

2、鍋入油燒至七八成熱，下入醃入味的小鯽魚，炸至乾硬發酥時起鍋。

3、鍋留底油，煸香姜蒜末，加蒜蓉辣醬、洋蔥粒、青紅椒粒、料酒、蚝油、高湯、鹽、味素、胡椒粉調味，下入鯽魚，燒制3分鐘，取出碼盤中，剩餘汁水淋在小鯽魚上即成。

營養豐富。