基本介紹
- 中文名：香酥烤鯽魚
- 主要食材：鯽魚
- 配料：辣椒
- 輔料：油、鹽
製作步驟
1.準備好原料。
2.鯽魚剖好去內臟，鰓，黑膜和鱗，在魚的兩面劃花刀，均勻抺上鹽。
3.辣椒切碎，姜切末，香菜頭切末。
4.鍋燒熱放油燒七成熱，放鯽魚煎，此時不要用鍋鏟去鏟，可以晃動鍋底讓油均勻的淋到魚身上，等鯽魚一面酥黃再翻邊煎另一面。
5.取一張錫紙，把煎好的魚包在錫紙里。
6.錫紙兩頭一定要擠緊，中間可以稍留點縫。
7.烤箱200度預熱，將魚入烤箱上下火180度烤6分鐘取出，打開錫紙。
8.鍋內放油，入冰糖小火化成琥珀色糖水。
9.放入辣椒，薑末，香菜末，陳醋，鹽，適量水煮開淋在鯽魚上。
10.再將錫紙復原包好魚，放烤箱繼續上下管200度烤5分鐘即可。
