料窨

料窨是做骨酥魚的一道關鍵工序，由我國的酥魚之祖—聖旨骨酥魚發明。“料窨”就是在特定的容器內，不加一滴水，通過溫度的作用，把固體調料和液體調料混合後產生的氣體調料作用到魚體。通過“料窨”，料的味道和營養不僅能滲透到每一根骨刺，而且做魚時隔街聞香，入口舒服，回味悠長。通過“料窨”做酥魚，不用添加任何添加劑，都能把任何魚做的骨酥刺香。如果不料窨做魚，則需要靠添加劑達到骨酥和調味，否則做出的酥魚，落口苦、回味腥、肉質散。