五香酥魚

酥魚又稱骨酥魚，是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於河北菜。起源於中國骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋初年，被太祖趙匡胤（河北人）頒旨御封，從此尊稱“聖旨骨酥魚”。製作酥魚，關鍵在“料窨”工藝和秘制核心料。

基本介紹

• 中文名：五香酥魚
• 主要原料：鯽魚
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫

菜品特色

骨酥肉香，鹵稠結凍，鹹甜酸，肥滑濃鮮。

做法

烹製材料

主料：鯽魚500克。

調料：姜50克 大蒜（白皮）50克 桂皮2克 茴香粉2克 料酒3克 醬油75克 醋75克 香油75克 白砂糖100克 大蔥250克。

烹製工藝

1、將鯽魚刮洗乾淨；

2、大蔥洗淨切段；姜、蒜洗淨切片備用；

3、將鍋底里墊上一層竹墊，先將鯽魚放在竹墊上整齊排列（頭朝外、肚朝上，側放），把各種香料均勻地鋪放一層在魚身上，再放一層魚，再放一層調料，就這樣直至把魚和調料放完；

4、加黃酒、醬油、米醋、白糖、鮮湯、然後蓋上鍋蓋，使其儘量密封；

5、用大火燒沸後，轉用小火燜燒五小時；

6、待魚骨酥爛時，淋上麻油，用大火收稠滷汁，然後離火冷卻，待結凍後再小心取出裝盤。

營養價值

鯽魚

鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。

大蔥

蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜餚中的異味，並產生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相剋

鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。吃魚前後忌喝茶。 大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；

蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。