五香酥鯽魚是一道特色傳統名菜。將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、醬油，然後根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡後，即可食用。
基本介紹
- 中文名：五香酥鯽魚
- 主要原料：鯽魚
- 是否含防腐劑：否
- 配料：食鹽、醬油、蔥、姜等
主料,輔料,做法,
主料
鯽魚17條
輔料
食鹽適量、醬油適量、蔥1根、姜半個、蒜2個、花椒10粒、桂皮3段、料酒少許、老抽適量、香醋適量、蚝油適量、白糖適量、蜂蜜適量、茴香3瓣、孜然適量、麻椒適量、草果適量、香葉適量、高良姜適量、白芷適量、丁香適量、豆蔻適量
做法
1.新鮮鯽魚若干條，這次是單位食堂師傅給幫忙從城湖裡打撈的，幫我一下子搞來17條，都是野生的，非常棒。
2.蔥、姜、蒜洗淨備用。
3.香料。
4.調料。
5.鯽魚逐個收拾乾淨，在魚身上劃花刀，小心不要太深，深了後期炸制的時候，不能保持魚的完整。
6.蔥切段，姜切大片、蒜用刀拍扁備用。
7.取料理盆，放入蔥段和薑片，放入醬油和料酒。
8.端起盆，簸動盆內的魚，讓它們之間相互撞擊，保證入味。
9.鍋內放油少許，燒至溫熱。
10.下入蔥、姜、蒜炒出香味。
11.加入清水，可以多放些水，這樣方便浸泡。
12.將香料揀大的容易撿拾出的直接丟進鍋中。
13.將碎的比如花椒、小茴香、孜然粒放入調料盒中。
14.將裝好調料的調料盒放入鍋中，然後放入香醋、料酒、老抽、蚝油、白糖、醬油，然後根據口味，可以嘗嘗湯汁的味道，如果鹽味不夠，再加入鹽，鹽的放入根據各家口味自行調整。
15.加上鍋蓋，大火煮開湯汁後，改小火再煮20-30分鐘。
16.將煮開的湯汁，放入容器中，晾涼使用。在這一步中，為了調整湯汁的甜度，我加了一湯匙的蜂蜜，加了蜂蜜後的湯汁，甜味變的比較醇厚了。
17.炒鍋放油，這次油可以放的適度多些，開始炸魚，油溫大約放入筷子在鍋內，有泡泡快速翻起即可。
18.將醃製好的鯽魚，去掉蔥姜，下入油鍋炸制。注意不要著急給魚翻身，等一面定型後再翻面炸制，這樣容易保持魚的完整。
19.魚炸至兩面金黃，撈出瀝油放涼，然後將放涼的魚進行二次復炸，這樣做為了保證魚刺酥，到時就不用擔心魚刺會扎喉嚨了。
20.將復炸後的魚撈出，乘熱放入晾涼的湯汁里浸泡後，即可食用。
