豉香酥鯽魚
基本介紹
- 中文名：豉香酥鯽魚
- 主要原料：鮮鯽魚
- 是否含防腐劑：否
- 類別：家常菜
用料：
鮮鯽魚500克、大蔥段30克 薑片50克、黑豆豉50克、花生油500克（實用75克）、醬油50克、白糖5克、香醋5克、料酒15克 精鹽5克、胡椒粉3克 上湯500克、花椒麵5克、香菜葉適量。
製作方法：
1.鮮鯽魚宰殺治淨（留頭尾魚鱗），用鹽、胡椒粉、花椒麵、白糖、香醋、醬油、料酒、蔥段、薑片醃30分鐘；
2.炒鍋下花生油燒至七成熱，下鯽魚炸至兩面金黃色，出鍋濾油；
3.將炸好的鯽魚分層放入平底碗中間撒黑豆豉、蔥段、薑片，放入高壓鍋蒸15分鐘，出鍋撿去蔥段、薑片裝盤即成。
風味特點：香酥細嫩，豉香濃郁。
小貼士：鯽魚頭尾魚鱗含有豐富的鈣質，宰殺鯽魚時只要把魚肚子和魚鰓清除乾淨即可。
